蛋糕配方的比例怎么算

观点1：主料：低筋面粉83克、玉米淀粉18克、玉米油70克、纯牛奶65克、白砂糖55克
辅料：鸡蛋5个
步骤一：准备全部食材。

步骤二：无水无油碗中打入蛋黄，加入纯牛奶，玉米油，白砂糖充分搅拌均匀。

步骤三：搅拌至完全乳化，备用。

步骤四：蛋白打入另一个无水无油碗中，加入玉米淀粉，打发至硬性发泡，状态如图。

步骤五：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤六：将全部蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻炒均匀。

步骤七：倒入8寸戚风模具，震出大气泡，烤箱预热140度，烤50分钟左右。

步骤八：烤好取出，倒扣晾凉脱模即可。

步骤九：成品。; 观点2：如果把配方中的鸡蛋量作为百分之百，那么配方是:

鸡蛋:百分之百；糖：糖量除以鸡蛋量乘以百分之百，比如百分之五十；面粉：面粉量除以鸡蛋量乘以百分之百，比如百分之五十；水：水量除以鸡蛋量乘以百分之百，比如百分之二十五；油：油量除以鸡蛋量乘以百分之百，比如百分之二十五。; 观点3：蛋糕是把配方中的鸡蛋量作为100%

那么配方是

鸡蛋：100%
糖：糖量/鸡蛋量*100%（比如50%）
面粉：面粉量/鸡蛋量*100%（比如50%）
水：水量/鸡蛋量*100%（比如25%）
油：油量/鸡蛋量*100%（比如25%）; 观点4：我爱烘焙，爱生活，爱分享。我喜欢做烘焙美食甜品，还喜欢做一些蛋糕点心，比如戚风蛋糕，慕斯蛋糕，海绵蛋糕等。

我就花2至3分钟时间与大家一起来学习配方表的各项原材料占的百分比与克数是怎样计算出来的！有兴趣爱好的朋友加关注哦！

我们一起走进烘焙厨房中感受乐趣与享受生活美食甜品的味道吧！

前段时间里有些爱学习的朋友，在私信在后台留言问了我这两个问题，1.蛋糕，面包配方表的原材料百分比与材料的克数是怎样算出来的。2.怎样分辨配方的原材料百分比是否合适，分辨配方真假。

朋友们问的这个问题挺重要的，尤其是在做蛋糕，面包的时候，配方中有差误也会导致蛋糕的成功与失败。这是做蛋糕，面包第①步检查配方是否有误戓真与假，也是关键的一步哦！朋友们细心学习啦！

其实在我们做面包戓蛋糕中有时候可以看到百分比配方，一般配方中都很少看见百分比的，我们平时看到配方一般都是克数份量。

因为百分比的配方份量不一定适合每一个人的做面包，蛋糕用。每个人做的份量大小，还有模具的尺寸不一样需求多样化。所以我们要学会百分比计算，做出合适自己份量需要的产品。

在蛋糕店里有些师傅就用到百分比计算出来，蛋糕店每天销卖量大，每天做出蛋糕数量有差别，就使用到百分比配方，这样就可以根据店铺需求量来计算原材料，防止店铺出现浪费与止损管控成本。

现在烘焙范围已很广，也受到了很多人喜欢烘焙传进了家庭，在家里做烘焙面包戓蛋糕只能用厨师搅拌机最高面粉数量，蛋糕搅拌机最高面粉数量。

所以我们平时看到的是一个基本配方，就可以做出自己想要蛋糕。这个只需要提前计算出你想要的总面团重量，根据百分比计算出所有原材料重量，每个准确称量就可以了。

如果一个配方中，只有百分比没有原材料重量，你是怎样算出原材料占的重量呢？

我现在来告诉你，只要你知道面粉的重量，你就可以计算出每一种原材料的重量。

家庭烘焙小白们想要看懂配方，首先了解下面包戓蛋糕中的数学公式开始吧！

有一句话在烘焙行业中说，不会数学面包与蛋糕公式的师傅不是一个合格烘焙师！这可是烘焙师必备的最基础技能！

在面包戓蛋糕材料的配方表，原材料一般以克为单位，在面包戓蛋糕里占面粉份量最大，所以将面粉重量百分比100%，其它的原材料重量分别除以面粉的重量再乘以100%就得出各材料的百分比。在面包戓蛋糕百分比中，配方中的面粉是就是100%。

原材料占的百分比=（原料重量/面粉总重量）×100%

比如：面包戓蛋糕配方：低筋面粉100g、盐5g、水100g、白砂糖8g、酵母6g。

低筋面粉100÷100×100%=100% 低筋面粉粉百分比是100%

盐 5÷100×100%=5% 盐的百分比是 5%

水 100÷100×100%=10% 水的百分比是 10%

糖 8÷100×100%=8% 糖的百分比是8%

酵母 6÷100×100%=6% 酵母百分比是 6%

原材料百分比你现在学会了吗？知道了这个面包戓蛋糕的公式，知道任何一个数，你都可以算出配方原材料重量与百分比了。

学会了原材料的百分比都有利于知道面团的状态与蛋糕的状态。

原材料百分比的优点

如果配方发生变化，或者所使用的面粉的种类有所改变，会使水的用量和面包的形状也会带来不同变化效果。

按照原材料百分比，配方中所有的原材料就可以根据面粉的总重量来进行百分比计算。无论面粉的用量是多少、其他原料都会被简单定义为面粉重量的百分比。

面包蛋糕配方公式就要掌握各种原来重量的比例，这也是掌握面粉、水、盐、酵母比例的关键。面粉的总重量被看作100%，如果配方面粉的用量是500克，水的用量是50克，水的重量就达到了面粉的10%.同样方法，配方中盐的用量是10克，其占到面粉重量的5%。在这个配方公式中也可以算出原材料占多少g，原材料百分比在计算时一般以g为单位。

如果知道面粉是500克的，水的百分比是10%。水的重量就计算出是50克！500乘以10%=50克。

使用原材料百分比，能方便自己制作面包配方或调整配方比例，更加简单地调整配方中原材料的使用。

今天就分享到这里吧！希望这些面包与蛋糕配方公式能帮助到有需要的朋友们！有需要的朋友收藏起来备用戓分享给更多有需要的朋友们吧！

学美食甜品，看苹果甜品。

本文是原创，严禁抄袭搬运！; 观点5：; 观点6：; 观点7：教你在家做纸杯蛋糕，蓬松暄软，香甜软糯，配方比例全部奉上; 观点8：分享家庭制作蛋糕的配方、比例、步骤。; 观点9：制做蛋糕原料的配比是低筋面粉90克、鸡蛋2个、蛋黄3个、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹茶粉5克
一、蛋清分离。
二、加白砂糖，打发。
三、加玉米油、牛奶、3个蛋黄，打散。
四、倒入低筋面粉，打至光滑无颗粒。
五、加抹茶粉，搅拌至顺滑。
六、加低筋面粉，搅拌至顺滑。
七、奶泡分几次倒入，搅拌至顺滑。
八、倒入蛋糕磨具。
九、震出气泡。
十、放入烤箱35分钟。
十一、时间到取出即可。

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