- 观点1： 有的时候明明是一样的食材也是一样的做法，也许大家会有疑问，为什么在饭店吃的汤永远都是比家里的更加鲜美？其实这都是有小诀窍的。
首先咱们用一些肉煲汤的时候，比如说鸡肉鸭肉或者是排骨，一定要把肉先焯一下水，这个其实也叫做飞水，这样就可以去油脂还可以去血水。
还有咱们如果是煲鱼汤的话，有的时候鱼肉可能就变得非常老或者是直接煮烂了，但是在咱们煮鱼汤之前记得先把鱼放到油里面两面煎黄，这样既可以去除腥味，而且还不容易煮烂。
在煲汤的时候，咱们一定不要用开水，有的时候咱们可能为了更加快速的把汤煲好，可能会选择开水，但其实这样就没有什么香味的，所以说一定要记得用冷水。
煲汤的首选当然就是砂锅，其次就是用陶瓷锅。
如果咱们煮的肉是纯瘦肉的话，那就出来的肉都会非常差的，所以咱们尽量选择猪的前腿肉。
而且如果是想把鱼汤的汤汁煲的像牛奶一样白白的，那咱们再做鱼汤之前就一定记得先把鱼给煎一下，然后直接加入开水开大火，而且这个水咱们要一次性加够，千万不要分很多次加水。
而且喝汤的时候其实原汁原味是最好的，所以一些多余的香料真的是不用加的，只需要来一点盐，姜花椒，其实就可以了。
还有一个小方法就是有时候炖出来的汤比较油腻的话，那咱们把汤煲好之后慢慢的等待它们冷却，然后我们再把汤面的油全部都给盛出来，再继续煲汤。
而且其实汤不一定是时间越久就越好的，一般像是鸡汤或者是排骨汤，最多三个小时就可以了，太久了的话其实营养物质都会被破坏掉，如果是鱼汤最多一个小时其实就可以了。 - 观点2： 一般在其他配料或者是调料的时候，都会有严格的要求，然后也比较注重食材的新鲜，同时在炒菜的过程当中，火候也是比较大的，而且也会颠勺。
- 观点3： 在炒菜煮汤的秘方，就是他们先会准备一个小碗，里面加入生抽，老抽，鸡精，料酒，葱，姜，蒜，香菜，进行不断的搅拌，最后再浇在菜上面就会很好吃。
- 观点4： 首先在炒菜的时候，一定要把油温弄高，而且要用大火去炒菜，在煮汤的时候一定要多放味精，这样会有味道。
- 观点5： 在煮汤的时候会选择冷水，然后在去除很多的杂质，最后再用大火来煮。而且在煮的过程中里面也会放很多的调味品，这样熬制出来的汤会特别的香。
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