美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

如何判断米酒做失败了

我来答
观点1: 醪糟又叫米酒、酒酿、甜酒,用糯米酿造而成,是很传统的特产酒。米酒中含有米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,被人们称为“液体蛋糕”。
它的营养成分很容易吸收,能开胃提神,还有活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。

很多网友在做米酒的时候总是出现小插曲,不是米没泡好,就是还没做出来就坏了,接下来小野教大家详细的做米酒方法:
第一步:
准备好适量的糯米,将其浸泡一晚上,用手指轻轻一捏碎了,就证明已经泡好了;
将泡好的糯米倒入蒸笼,蒸笼上铺一层笼布,均匀摊开,再用筷子扎几个眼;
冷水上锅蒸30分钟,蒸好的糯米,可以清楚看到不夹生、粒粒分明,然后放凉。

第二步:
将蒸好放凉的糯米倒入一个干净的大盆,然后倒入200g凉白开,也可用矿泉水代替;
搅拌均匀,准备80g温水,加入5g甜酒曲,再次搅拌均匀,让酒曲溶解;
再倒入2/3的酒曲进去,用筷子将酒曲和糯米饭搅拌融合均匀。

第三步:
准备一个可以密封好的干净瓶子,装入糯米饭,用勺子压紧实一些,中间用筷子戳个洞,方便观察出酒量;
将剩下的1/3的酒曲倒进去,盖上盖子让其发酵2~3天。如果是夏天,自然发酵就可以,如果是冬天,需要裹上一层被子,放到比较暖和的地方。

第四步:
一般3~5天后,就可以清楚地看到糯米出了很多酒,这个叫酒酿,如果觉得还不到位,可以适当延长时间,一周左右就可以直接盛出来吃。

用这种方法做出来百分百成功,零添加,非常的健康大补,打开盖子之后就有一股浓浓的酒香味,口感香甜。
米酒可以怎么吃?
米酒圆子羹:先将水烧开,下圆子(自己买圆宵粉撮的,不要买带馅的圆子),等圆子浮起后,加入米酒,再次烧开后加入打好的蛋液,快速搅拌成蛋花,再开锅就可以吃了。

桂花米酒圆子:也就是米酒圆子羹的基础上,加入桂花(也可以根据个人喜好加入别的佐料,芝麻、枸杞、红枣等),有不一样的味道。

米酒煨蛋:锅中加少量水烧开,放入适量米酒,慢慢放入一颗鸡蛋,鸡蛋熟了即可食用。
米酒乱炖:将各种水果切成小丁(如苹果,香蕉,桔子等),放在一起加米酒一起煮一会儿即可。

提前一晚上泡米、均匀摊开和扎眼,都是为了让糯米快速蒸熟,不夹生;
注意盛糯米的大盆和密封罐必须是提前消毒、清洗干净、无水无油的,防止腐坏。
#酒糟还可以怎么吃?
观点2: 天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。[5]
步骤
1 首先泡糯米,大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
2 沥干水分再用清水冲洗干净
3 蒸,蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)
4 用缸装好
5 用凉开水拌酒粉
6 把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀
共9张
米酒做成的食物
7 最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)
做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏,现在天很热做好了,一段时间就要喝要不然很快就坏了,如果冬天做酒要把他围起来放,也就是保温,要到一定的温度才会出酒,大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行,出酒了就可以把围的东西拿掉了!
观点3: 作为一个北方人,我尝试着自己做南方食物——醪糟。

经过我多次失败的尝试,发现醪糟发酵变酸不是网上大家普遍的态度:发酵设备消毒不好带来的杂菌感染。

很多人喜欢把米酒变酸怪在发酵容器消毒不完善上面,其实未必是它的原因,而真正的原因是:你放了太多水!

好多人为了使得米酒出来更多的酒液体,在发酵初期就在蒸好的糯米中加入了太多凉开水,即使那是无菌的,也会稀释发酵环境中有益菌的浓度和酒精的浓度,我们知道,酒精是可以用于消毒的,如果把酒精稀释,不但酒精的抑制作用大打折扣,而且有益菌的种群优势也会被抑制,因此导致杂菌感染,产生酸性物质。

因此,相信我,蒸好的糯米拌入酒曲发酵就可以了,不要加水!
成功的米酒是有一种特殊的香、甜、细。不能有酸味。不能有污渍,不能有黑渍,不能表面有毛茸茸,要有清甜的味道。上下层米酒和酒水能够分开。酒水清爽和粘性。反之则是失败。
观点4: 成功的米酒是有一种特殊的香、甜、细。不能有酸味。不能有污渍,不能有黑渍,不能表面有毛茸茸,要有清甜的味道。上下层米酒和酒水能够分开。酒水清爽和粘性。反之则是失败。
米酒:
米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

一般糯米酒,开封以后是不能保存很长的时间的,是容易变坏,而且口感会变差,会滋生一些细菌,吃了以后对人体有害。所以一般开封的糯米酒应该尽快喝掉,最好不要超过三四天。然而米酒过期了以后还是可以喝的,一般米酒过去以后,它的口感合味道,都会发生一些变化。对糯米酒的保存方法,如果晾好以后,酵母还可以继续发酵,就会导致就变味,所以可以把酒煮开再放进容器里面,这样可以杀死酵母。这也可以多放一些糖进入糯米酒里面,这样就会意志酵母的发酵。这两种方法都可以有效的缓解糯米酒变质的时间。但是开封了的糯米酒还是应该尽快的喝掉。
观点5: 成功的米酒是有一种特殊的香、甜、细。不能有酸味。不能有污渍,不能有黑渍,不能表面有毛茸茸,要有清甜的味道。上下层米酒和酒水能够分开。酒水清爽和粘性。反之则是失败。成功的米酒是有一种特殊的香、甜、细。不能有酸味。不能有污渍,不能有黑渍,不能表面有毛茸茸,要有清甜的味道。上下层米酒和酒水能够分开。酒水清爽和粘性。反之则是失败。米酒:米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。酿制的甜酒不添主要是糯米发酵不到位,正确制作甜酒的方法:  1、将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时(浸泡过程约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2至3遍。  2、电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。  3、然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时)。  4、把纱布拉起,遮盖在米上,四周把米包严实。  5、电饭煲调到煮饭档位即可。  6、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。  7、容器里倒入沸水,盖上盖子等几分钟。  8、用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可)。  9、蒸好米饭后,打开锅盖。  10、出笼后打开纱布并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有些夹生,可在饭上洒少量水再蒸一下。  11、先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。  12、将冲散的酒曲倒进糯米饭中。  13、用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。  14、在糯米饭的中央挖一个圆孔(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置)。  
扩展阅读1:重庆适合送人的特产
重庆适合送人的特产有:缙云毛峰茶、合川桃片、城口老腊肉、白市驿板鸭、灯影牛肉。1、缙云毛峰茶 缙云毛峰是重庆的传统特色名茶,有着非常悠久的历史,其实与明末清初时期,缙云有着优越的地理环境,非常适合茶树的生长,然...
扩展阅读2:重庆特产可以带走的有哪些
重庆特产可以带走的有合川桃片、灯影牛肉、江津米花糖、磁器口陈麻花、万县红桔、重庆火锅底料、涪陵榨菜、武隆羊角豆干、永川皮蛋、忠州豆腐乳、仙女红高山红茶、土家刺绣、城口板栗、安溪绿茶、綦江木瓜。合川桃片合川桃片是...
扩展阅读3:太原有啥特产
1、清徐葡萄:是太原的特产之一,产于太原清徐县境内。清徐葡萄有着一千余年的栽培历史,葡萄品质优良,味美香甜,含糖量高。清徐县拥有优越的地理环境,气候温和,四季分明,特别适合葡萄的生长。2、太原晋祠大米:是山西大米...
扩展阅读4:太原特产排行榜前十名
太原的豌豆糕是国产糕点界颇具影响力的美味,口感细腻甜润,外形好看,营养丰富。它以上等豌豆磨粉,搭配柿饼、白糖等材料压膜制成,营养丰富。豌豆糕是山西人常吃的一种糕点,香甜可口,清凉下火,非常适合夏天吃。09段亩砚...
扩展阅读5:果酒的营养价值 果酒的营养价值有哪些
3、果酒中含有酒精,但是酒精的含量和普通的酒相比非常的低,最高也只有14度左右,所以说平时适当的饮用一些果酒对我们的健康是非常多的好处。比如说苹果酒,苹果酒则是选用了优质的苹果,通过发酵酿造而成,苹果酒中保留...
扩展阅读6:女性喝果酒有什么好处?
1.喝果酒会胖吗一般适量喝不会,对减肥还有些帮助。果酒因为汲取了水果中的全部营养而富含丰富的维生素和人体所需的氨基酸。甚至生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收。此外,果酒里含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪...
扩展阅读7:果酒的营养价值
3 排毒养颜 果酒中所含的维生素C有利于加速身体里面的胆固醇代谢,并且果酒中的膳食纤维能促进排泄、清除粘附在肠道上的粪便;而果酒中胡萝卜素,维生素、酶类物质能清除自由基,因此时常适当喝些果酒可以起到排毒养颜的...
扩展阅读8:法国的特产水果有哪些
1、法国盛产的水果是苹果、西瓜、西梅、杨桃。2、苹果一般在秋季的10月份成熟,它是一种低热量食物,有减肥的作用,而且含有的营养物质可溶性大,人体很快就能吸收,可以使皮肤润滑柔嫩,有美容养颜的功效。3、西瓜普遍成熟的...
扩展阅读9:当归黄芪红糖鸡蛋汤怎么做?
1、把当归黄芪红枣党参枸杞洗净,水开后放入锅内,转中火盖锅盖煮15分钟。2、打入鸡蛋,不要搅拌,5分钟后加入适量红糖。
扩展阅读10:河北衡水有哪些特产
1、衡水老白干。衡水老白干酒以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,具有芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。2、故城三豆。故城三豆是河北省衡水市故城县的特产。在故城...