腊肉的腌制方法，腊肉的做法，腊肉怎么做好

观点1：年糕西芹腊肉
主料：带皮猪后臀肉1000g 带皮五花肉500g
腌制辅料：盐适量白糖少许八角3-4个花椒少许姜生抽酱油高度白酒
熏制材料：小米白糖干橘皮

制作：
1．将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。
2．将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。
3．将肉中加入各种腌制辅料用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。
4．每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。
5．熏制：铁锅中加入1小把小米和白糖少许，上面均匀铺上干橘皮，放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右，期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点。熏到腊肉表皮红亮就可以了。; 观点2：主料：猪内
配料：盐、白酒、白糖、生抽、老抽、八角、花椒、大蒜、生姜、辣椒丝、维生素c

腊肉的腌制方法：
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;; 观点3：用料主料五花肉一块辅料鸡腿二调料冰糖适量葱适量姜适量八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量抽适量抽适量香叶适量陈皮适量蒜适量茶叶适量米适量白糖适量白酒适量水适量自制腊肉做一.五花肉、鸡腿洗净沥干或用厨房纸吸干水冰糖先敲碎所配料调味料装入盆混合均匀放入肉类腌制二四-四吧间翻三四便腌渍更均匀二.腌肉抹掉沾面香料等拴起挂通风处接受风吹晒定能雨淋约一5捏捏肉已经硬并且外表油收想吃烟熏味步结束切块包装入冰箱冷冻保存即喜欢熏味继续往三.炒锅铺层锡纸放姜、蒜、茶叶、米、白糖混合均匀面支蒸架晒腊肉放蒸架面火始冒烟调火盖锅盖约熏二0钟左右即打看看已经熏冒油凉透装入冰箱冷冻室保存烹饪技巧一、我其实应该叫酱肉传统意义腊肉传统腊肉放盐放其我放抽放盐二、腌汁加适量高度酒防腐用高度二锅行用我吃饭碗半碗行三、腌汁切记能加水四、腌汁约能没肉类四三处行否则太咸 5、八角、桂皮、香叶根据自喜欢调整宜放太否则香料味重花椒适些干辣椒省陆、肉条宜宽否则容易晒透能窄晒瘦身哈哈自握吧漆、我烟熏能产轻度熏味跟传统意义烟熏定距离解馋足; 观点4：腊肉这样做更好吃

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