- 观点1： 无毒的。
在蒸煮东西时，水中极微量的氯会被分解成氯离子、氯酸根和氧气，这三者都不会影响健康，更不可能形成包覆物，这一分解过程有没有锅盖的遮挡都会发生。香菇炖肉打开锅盖会造成热量的散失和浪费，还会影响食物的口味。
炖煮食物加锅盖，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否则会扑锅。
扩展资料：
煮面食必须盖锅盖。碳水化合物一般比较稳定，不会因为长时间蒸煮而损失。盖着盖子，面食能蒸煮的更快，减少加热时间。
爆炒蔬菜不用锅盖。蔬菜最好采用爆炒的形式，因为爆炒的烹调时间短，更容易保持维生素。而蔬菜中大多含有称为有机酸的物质，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。
有些有机酸对人体无益，烹调时必须去除。在烹制蔬菜的时候敞开锅盖，并适当进行翻炒，这样有机酸便会随之挥发出去。
煮饺子，开盖煮皮，盖盖煮馅。开盖的时候水温不会很高，适合煮饺子皮。盖盖后温度就高了，有大量的水蒸气，煮难熟的肉馅比较合适。
参考资料来源：人民网-蒸煮东西时盖锅盖有致癌危险？
人民网-饮食新知：炒菜不能盖锅盖 - 观点2： 香菇炖鸡 鸡 1/2只(约1斤) ，香菇 12朵(表面切十字花备用) ，笋 12片 ，水 6杯 ，米酒 1大匙 ，盐 1又1/2小匙 ，味精 少许 【制作】 鸡剁块，放入开水中稍微川烫去血水后捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟后再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。 做法二 ≮美食原料≯ 土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。 ≮美食做法≯ 1、土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净； 2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟； 3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 ≮烹饪关键≯ 这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。 当然五花肉好了，精肉比较适合炒 炸。五花肉炖比精肉炖要香：香菇炖肉的做法是： 1，将香菇泡发后(或鲜品)，清洗干净后备用。 2，将猪肉处理干净，斩成块。然后放入开水锅煮一下水，去掉肉的血水，清洗干净备用。 3，将锅烧热后，放油，下肉炒至外表发黄时，加入清水、姜块、料酒、蜜枣3粒，大火烧开后，打去浮沫，放入香菇，改用小火炖一时，最后加盐巴调味。 ***注意的是，改用小火炖汤时水要一次性加够，中途加水就会去掉香菇的香味，炖时最好用沙锅。
- 观点3： 这个是不会有毒的。
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