- 观点1： 菜品口味辣味,香味主要工艺煮
食材明细
牛油120G香料油50G
菜油100G郫县豆瓣60G
干辣椒70G白酒1汤匙
醪糟1汤匙豆豉10颗
冰糖几颗蒜4瓣
葱3根姜3-4小块
香料：如:1勺花椒2把
砂仁3-4颗丁香3颗
山奈2片高良姜1块
桂皮1段八角3个
白豆蔻2颗草果1个
教您自制火锅底料怎么做，如何做自制火锅底料才好吃
1、材料大集合。刚好手边有之前熬的香料油就用上了。如果没有的话用菜油或者牛油都行 这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。 我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的 只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油~所以量比较少~只能再多加一些菜油
2、所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味 如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦~只能用干料 泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去~
3、[准备糍粑海椒]干辣椒去籽，剪成小段 我只能买到一种干辣椒。如果有多个品种的混合更好~
4、去籽的辣椒段用清水泡软。泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用
5、把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒
6、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制
7、熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出
8、再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟
9、把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟
10、再放入浸润了的香料熬10分钟左右
11、加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟
自制火锅底料的做法图片第12步12、关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。 焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存。用的时候取一部分就好 - 观点2： 能吃味道不错
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