炒菜中含反式脂肪嘛？

观点1：含反式脂肪。天然食物和加工食品中均存在反式脂肪。牛羊等反刍动物的肉及乳制品中就含有天然的反式脂肪但是含量非常少。我们日常饮食中摄入的反式脂肪绝大部分来自加工食品，通常是将植物油氢化后制得。
在不完全氢化的情况下，有一些脂肪酸的双键从天然的“顺式结构”转化为“反式结构”，从而生成反式脂肪酸。反式脂肪使食品更易储存，保质期更长，且更易塑型、着色，还使食物在具有诱人外观的同时有更加酥脆、润滑的口感和风味。

反式脂肪的危害
在食品工业中反式脂肪确实是个“宝”，不过它真的安全的吗？新华网曾报道，人们对于反式脂肪的安全性做过许多流行病学调查和动物实验研究，结果发现反式脂肪对人体健康存在各种潜在危害，其中对心血管健康影响的证据充分，被广为接受。
过多摄入反式脂肪可使血液中低密度脂蛋白胆固醇增高，增加血液黏稠度，从而增加心血管疾病发生的风险，反式脂肪供能比每增加2个百分点，冠心病发生率就增加1倍。基于它对心血管健康的影响，世界卫生组织以及各国对反式脂肪做出了相关规定。
2003年世界卫生组织建议膳食反式脂肪的供能比应低于全天摄入总能量1%，即健康成人反式脂肪每日摄入量应小于2克，我国也采用了这个标准。2015年6月16日美国食品药品监督管理局做出了一项裁定将逐步去除加工食品中的人造反式脂肪。
以上内容参考人民网-关于反式脂肪你知道多少？; 观点2：一、不是所有有油的东西里都有反式脂肪
反式脂肪的产生主要有下面三个来源：1．由液态油固化形成植物油。2．高温加热过程中，光、热和催化剂作用使植物油脂肪异构化成反式脂肪。3．在自然界中，产生于牛等反刍动物的胃内，如牛奶、牛肉等都含有微量反式脂肪。所以，未经加热的植物油中，是没有反式脂肪的。
二、不含反式脂肪的油加热后也会产生反式脂肪
当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如豆油﹑红花油等）越容易产生反式脂肪——因为不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化。这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。在家里做饭时，油烧七分热就好，不要等到冒烟才烹调食物。煎炸食品时可考虑用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂。此外，油脂反复加热会产生更多的反式脂肪，所以炸过的油不能重复使用，要扔掉。
三、饮食若恰当，便可做到完全不摄取反式脂肪酸
因为天然食物当中的反式脂肪微乎其微。乳制品和牛羊肉的反式脂肪只占其脂肪含量的百分之零点几，正常情况下达不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹调的温度低、时间短，所产生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不计。一个人过健康的生活，用新鲜的油脂，很少高温煎炸，多吃凉拌炖煮菜，自己在家做新鲜的饭菜，不吃各种加工食品，就能做到远离反式脂肪。
小贴士：用一些对心脏较为健康的油，这些油是含有单价不饱和或多价不饱和脂肪酸的食用油，如橄榄油、菜籽油或豆油等。另外，也不要过多食用点心、饼干、面包、蛋糕、炸薯条、甜甜圈、巧克力及其他煎炸食品。

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