- 观点1： 红烧排骨是属于口味菜，可以放酱油上色，也可以放糖色上色，酱油偏黑，糖色偏红，里面可以随意加上其他的食材，需要注意的就是炒的过程，需要先爆炒出香味，在加水炖
- 观点2： 把排骨在开水中焯一下最好把姜一起放下去让它监督我们整个的过程好了,下到水开的锅里,微微用铲子翻一下,还要关注到等水再次开了就把排骨沥起来(我们还要打泡子,就是把血水加热后形成的浮在水面的泡泡去掉)沥起来的意思不仅是把排骨从水里捞还要把多余的水去掉,用什么办法就看你有什么工具了.
油150克下锅大火烧烧开再中火时下红糖,用锅铲搅动它,一直搅哈,到油中起了泡,开始是比较大的泡继而变小,小到极小的时候下排骨,翻炒,一定要让每一个排骨都沾染上红糖的红才可以,放姜(煮的时候用的姜已经不行了,它完成了它的使命,该 其他的姜了)放蒜,要炒出姜蒜的香味,还有品位独有的香料,轮到自家的豆瓣上了,当豆瓣和它的排骨在一起的时候,开始还有点不习惯,豆瓣是豆瓣,排骨是排骨,在油的蕴热下它们渐渐的融合,就像人们的初恋,在整个过程里你都要翻炒的,你会想到你是创造者,是你--成全了他们.这样做是为了他们在热恋里不至于糊掉!
到了排骨上的肉因为热而紧张的收缩,你就可以给他们生活的真正滋味了--加汤而且是高汤,就是用人家不要的鸡架(洋人说法)在慢火里熬出的没盐没味的,不清晰的--汤.
汤要刚好淹过排骨,让大火继续,到汤开了,调小火,炖!
开始的45分钟排骨是孤独的,小火熬着,只有香料在这个时期有了变化,慢慢的侵到了排骨里,和汤的潮汐.
熬过了就好了,
现在的排骨有了变化,它有了需要,因为它要变成红烧排骨了,
首先是盐!让排骨酥软,酥软一阵,
还有青葱,要把葱挽好打上一个节,放在排骨的面上,盖上锅盖,一定要盖上,记着这个时候要先把火开大,30秒后关小,收水,10分钟后-打开锅盖把变节的姜和失掉朱颜的葱去掉.加上调味的味精(鸡精)水不能收到没有,没有水了就没有滋润了,而且这个社会是水变成了稠稠的汁,美味啊,先把排骨盛在白色瓷盘里再把汁从最顶上的排骨上淋下去! - 观点3： 简单几步教您做出好吃的红烧排骨
- 观点4： 川味红烧排骨
主料：排骨 1斤半左右
配料:干辣椒,大概有20个 花椒一小把大概有30-40粒 姜一大块 蒜 6，7瓣 大葱 1到1根 盐 ，味精 糖 少量
做法:
1、先将排骨氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）
3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了 - 观点5： 红烧排骨怎么做？把排骨清洗干净切断，加入葱姜料酒去腥，锅中加入葱姜蒜末，豆瓣酱，排骨翻炒均匀。
- 观点6： 排骨焯水，起锅炒糖色下排骨翻炒倒水烧半小时加鸡蛋
- 观点7： 排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是烹饪菜肴的一种代加工的食材。因中国食用肉以猪肉占比更大，也是中国人饮食结构导致。如：红烧排骨，是一道中国家常菜。
- 观点8： 排骨焯水炒香加水炖40分钟
- 观点9：
- 观点10： 排骨要切成大小合适的块儿
- 观点11： 今日份的红烧排骨，喜欢的给个关注吧
- 观点12： 红烧排骨，好吃美味
- 观点13： 红烧排骨
- 观点14： 要放冰糖
- 观点15： 红烧排骨 超级下饭
- 观点16：
- 观点17：
- 观点18：
- 观点19：
- 观点20：
- 观点21：
- 观点22：
- 观点23： 知不道啊
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