包饺子用猪肉哪个部位更好吃？为什么？

观点1：猪肉除了炒菜，包饺子当然也是首选。大家包饺子一般都选猪肉的哪个部位？前腿肉、后臀尖还是五花肉？众说不同，有时候包饺子去菜市场买猪肉，全看猪肉的颜值，也不管是哪个部位的，饺子好吃还是难吃，全凭运气了。同样是猪肉，确实有时候包出来的饺子很难吃，是不是因为猪肉没选对？究竟哪个部位的猪肉包饺子才最好吃？听了下面的详细介绍，我想下次包饺子买猪肉时，你一定会胸有成竹、毫不犹豫的选好目标猪肉，包的饺子也会比以前更加好吃了。
首选猪身上经常活动的部位，肉质细嫩，瘦中带肥，制作肉馅，口感特别好吃。比如前腿肉，后臀尖，猪里脊肉。前腿肉，后臀尖，都是瘦中带肥的。猪里脊肉制作肉馅的时候单独配一点肥肉更好。
饺子的馅料要想味道和口感好，除了要选择猪肉嫩滑的部位外，其中肉馅的腌制也很重要，而馅料中搭配少许的肥肉这样馅料才会更香更嫩，肥瘦比例为2:8或4:6都是可以，但最好就不要使用纯瘦肉作为馅料因为会令馅料的口感发柴，下面就给大家分享饺子馅料制作的一些小技巧吧。
包饺子用猪肉哪个部位更好吃？
【猪前腿肉】
前腿肉也就是猪的前腿上面的肉，前腿肉的这个部位经常活动，肉质较嫩，肉质中会夹杂着少许的肥肉，这些肥肉肥而不腻，肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。而后腿肉瘦肉居多，而且肉质较柴，口感不够前腿肉的好，一般用来卤制多。

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【猪臀尖】
猪臀尖这块肉位于猪的臀部，臀部也是猪经常活动的一个部位，肉质细嫩且带有少许肥肉连接，用来作为馅料或炒制都是最为美味的做法。
【猪里脊肉】
猪里脊也就是猪脊椎骨与排骨连接之间的一块肉，里脊肉的肉质最为嫩滑而且不带有肥油，表面会带有一层筋膜，切之前要去掉筋膜，里脊肉用来炒肉丝，肉馅都是较为常用，用作饺子肉馅的时候掺入少许的肥肉搭配就可以。
——肉馅儿的制作过程——

1.猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸掉表面水分。先分割成比较大一点的块儿，或剁或绞制作成肉馅儿都可以。肉馅儿最好的状态是颗粒状，有口感，有嚼劲。
2.把大葱生姜放进搅拌机，制作葱姜水。倒入肉馅里，分次少加，边加边搅拌。这一歩使猪肉吸足水分可以更嫩，葱姜水可以去腥。没有搅拌机的泡花椒水也可以。
3.加入生抽，老抽，鸡精，蚝油，盐，香油，五香粉，顺时针搅拌，绞打起劲儿。
亲戚家的饺子馆生意特别好，人们都夸饺子皮薄馅儿大，鲜香好吃。学会这个馅料调整方法，可以开店了
其实猪身上还有一块肉，就是五花肉。肥瘦相间特别好吃，无论是炒菜，红烧，做馅儿都特别好吃。下面分享一个我用五花肉包饺子的方法。

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——五花肉韭黄饺子——
准备好五花肉，韭黄，适量面粉。
如果说哪个部位做的饺子馅最好吃？那么可以分为：前腿肉>猪臀尖>猪里脊，饺子的馅料要想嫩滑口感好除了要选择好猪肉的部位外，其中肉馅的腌制最为重要
【肉馅的腌制技巧】
①、肉馅可以用绞肉机打，或剁都是可以的，但是肉馅不能搅打的太碎，带有少许的颗粒感这样吃起来口感会更好。

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②、加入调料腌制后，然后再加入花椒水。先用花椒煮少许的清水，花椒水主要的作用就是加入到肉馅中，使肉馅吸收足够的水分肉馅变得更嫩，同时加入花椒水也会使肉馅变得更美味（或者用姜葱水都是可以），花椒水要分多次加入，这样肉馅才更好吸收，肉馅与花椒水的比例为3:1。
③、肉馅在腌制搅拌的时候要朝着一个方向搅拌，这样清水才会更好吸收，搅拌至出现黏性就可以了。
④、肉馅在腌制的时候不能加入食用油，油会使肉馅变得松散，这样会影响馅料的口感。
——饺子好吃有妙招——
1.包饺子的面提前和出来，醒面时间越长越好用越好吃。

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2.切好的肉馅儿，放上调料，腌制30分钟。让其充分入味。
3.煮饺子煮三个开锅中间点两次凉水，这样煮饺子不爱破皮。锅开之后，倒半碗凉水把滚打下去；盖盖继续煮，锅再次烧开，再到半碗凉水。等到锅再次烧开的时候，取出一个饺子，用食指按一下饺子肚，皮馅分离就熟了。开锅以后如果不加凉水把滚打下去，沸腾的开水会把饺子皮鼓破。; 观点2：饺子的馅料要想味道和口感好，除了要选择猪肉嫩滑的部位外，其中肉馅的腌制也很重要，而馅料中搭配少许的肥肉这样馅料才会更香更嫩，肥瘦比例为2:8或4:6都是可以，但最好就不要使用纯瘦肉作为馅料因为会令馅料的口感发柴，下面就给大家分享饺子馅料制作的一些小技巧吧。

包饺子用猪肉哪个部位更好吃？【猪前腿肉】
前腿肉也就是猪的前腿上面的肉，前腿肉的这个部位经常活动，肉质较嫩，肉质中会夹杂着少许的肥肉，这些肥肉肥而不腻，肥瘦搭配用来制作饺子馅吃起来的口感最好。而后腿肉瘦肉居多，而且肉质较柴，口感不够前腿肉的好，一般用来卤制多。

【猪臀尖】
猪臀尖这块肉位于猪的臀部，臀部也是猪经常活动的一个部位，肉质细嫩且带有少许肥肉连接，用来作为馅料或炒制都是最为美味的做法。

【猪里脊肉】
猪里脊也就是猪脊椎骨与排骨连接之间的一块肉，里脊肉的肉质最为嫩滑而且不带有肥油，表面会带有一层筋膜，切之前要去掉筋膜，里脊肉用来炒肉丝，肉馅都是较为常用，用作饺子肉馅的时候掺入少许的肥肉搭配就可以。

如果说哪个部位做的饺子馅最好吃？那么可以分为：前腿肉>猪臀尖>猪里脊，饺子的馅料要想嫩滑口感好除了要选择好猪肉的部位外，其中肉馅的腌制最为重要
【肉馅的腌制技巧】①、肉馅可以用绞肉机打，或剁都是可以的，但是肉馅不能搅打的太碎，带有少许的颗粒感这样吃起来口感会更好。
②、加入调料腌制后，然后再加入花椒水。先用花椒煮少许的清水，花椒水主要的作用就是加入到肉馅中，使肉馅吸收足够的水分肉馅变的更嫩，同时加入花椒水也会使肉馅变的更美味（或者用姜葱水都是可以），花椒水要分多次加入，这样肉馅才更好吸收，肉馅与花椒水的比例为3:1。

③、肉馅在腌制搅拌的时候要朝着一个方向搅拌，这样清水才会更好吸收，搅拌至出现黏性就可以了。
④、肉馅在腌制的时候不能加入食用油，油会使肉馅变的松散，这样会影响馅料的口感。; 观点3：水饺就成了咱们的家常便饭，但是大家知道吗？猪肉的哪部分用来做成饺子馅，最香最好吃呢。有很多朋友买的是里脊和五花，其实都不对。这块肉做饺子馅即好吃价格还比他们便宜，好了，废话不多说，接下来，就把这这部分猪肉和调饺子馅的方法分享给大家。

1、首先告诉大家，正确答案是猪后腿肉，因为后臀肉的肉质紧实。肥肉较少，瘦肉较多，一般呈三七成分布，而且因为其肉质紧实，所以更容易吸进水分。这样腌制出的肉馅，包出的水饺更加鲜嫩多汁。但后腿肉优点这么多，为什么卖的价格，比里脊和五花还要便宜呢？大家请接着往下看吧。

2、后腿肉之所以卖得便宜，是并不是像很多朋友想象的，营养成分低，口感难吃，其实，便宜的原因是因为，后腿肉的用途比较单一，只能用做饺子馅，包子馅或者汆丸子来使用，如果买来后腿肉炒着吃，口感特别差，难以下咽。所以价格自然会便宜一点，但是做饺子馅，后腿肉绝对是属于上乘的原材料。那么接下来就把后腿肉馅的，调制办法分享给大家。

3、首先，咱们将后腿肉一斤剁成末，然后加入适量清水和两个鸡蛋，然后将其顺着一个方向搅匀后，静置15分钟，使肉馅吃进水分，然后准备大葱一根，老姜一块，各切末，加入两勺精盐，两勺花椒面，两勺13香，少许的鸡精，味精，生抽，老抽调味，再加入一勺老油，和一勺香油，拌匀后再和吃进水分的肉馅搅到一块即成，然后再准备自己喜欢吃的配菜，比如韭菜和白菜切成末，和肉馅和在一块就可以包水饺了。

好啦，相信大家看完这篇文章，一定知道最适合做饺子肉馅，的猪肉是哪一部分了吧？没错，就是后腿肉，它的价格比里脊和五花便宜，但是做成的饺子馅的味道，却比那两种的味道还好吃。; 观点4：无论包水饺，还是包包子，最好用五花肉，要想五花肉肥而不腻，葱、姜、最好是自己剁，用刀剁出的肉馅比铰肉机铰出来的口感好，把剁好的五花肉中倒上味极鲜酱油，少许老抽，之后用筷子顺时针搅拌，搅拌四五分钟的时候，倒少许花生油，放入鸡精，把剁好的白菜攥出菜汁来，别攥的太干。

水饺
然后把肉馅跟攥好的白菜倒在一起，搅拌均匀就可以包了，再说一下和面的技巧，用温水，和面时打上个鸡蛋，打鸡蛋的目的是为了面皮不粘，而且煮饺子时也不会有破的，只要按照上述办法，包管你吃到肥而不腻，皮薄多汁，鲜香可口的饺子。

水饺
包饺子用猪肉哪个部位更好吃？首先让我们来看看猪肉的分类，猪肉根据部位不同，肉质不同，分为：里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉、前排肉、奶脯肉、弹子肉、蹄髈肉、脖子肉、猪头肉。而包饺子最好的是前槽或者后鞧，就是一层肥肉一层瘦肉，瘦肉居多的那一块，肥瘦比例3/7最适合做肉馅，正经的五花三层肉就肥肉过多了不适合做肉馅。但这个肉如果单独购买的话，价格较贵，不太经济。

水饺
其次可以用前腿肉，前腿肉是猪身上比较嫩的肉，肉质细腻，十分适合蒸煮，而且，前腿肉肥肉相间，不会腻味，也不会老硬，十分适合包在饺子和包子里。其实，后腿肉也可以，后腿肉是猪身上最发达的部分，那块肉肉质坚硬，适合炖汤。五花肉虽然也是肥瘦相间，但是五花肉有点腻，肥肉有点多，用五花肉包的饺子，没吃几个就感觉油腻了。

水饺
猪前腿上部，靠近颈部，在扇面骨上有一块长扁圆形的嫩肉。此肉瘦中夹肥，微带脆性，肉质细嫩，有筋，易吸水。叉烧肉多选此部位，也可以用来做馅包、饺子、包子。; 观点5：买猪肉包饺子，是选大猪肉还是小猪肉？选对猪肉包饺子才能好吃！
饺子馅有各种各样，但猪肉馅却始终最受欢迎，一是猪肉吃起来更香，而且无腥膻味；二是价格便宜，猪肉虽然近一年来价格偏高，但最终还是没有超过牛羊肉，猪肉价格还是比牛羊肉便宜。所以包饺子还是首选吃猪肉馅，但市场上的猪肉有五六百斤的大猪肉和一百多斤的小猪肉，买哪一种包饺子更好吃？
现在的猪都是用饲料喂大，加上科学养猪技术，猪在圈里活动量又小，一头猪出栏时毛重都能有五六百斤。这种大猪肉膘厚肉多，肉质看起来油汪汪的，吃起来肯定会香。
还有些猪由于养殖户急于出栏，以便能赶上现在的高价，所以出栏的猪不太大，一两百斤的毛猪就可能被宰杀。这种猪肥膘不多，肉质看起来油水比较少，看起来更瘦些。

那么这种五六百斤的大猪肉包饺子好吃？还是一百多斤的小猪肉包饺子好吃？
一般人都认为小猪肉会更嫩，我也觉得小猪肉瘦肉多，会更好吃些，象烤乳猪，那肉是又香又嫩。大猪肉由于养殖时间长，个头大，肉相应的也会更老些，所以是不是应该选小猪肉包饺子？究竟这个选法是否正确，我们来看以下的详细介绍。
一，小猪肉
1，养殖时间短
小猪肉有专门烤乳猪的品种，这种猪是专门吃仔猪的，肉质鲜嫩，当然很好吃，但我们在菜市场几乎买不到这种仔猪肉。
今天讲的小猪肉，是菜市场上肉贩们卖的小猪肉，每头猪一百多斤，是养殖时间较短，没有完全育肥的小猪肉。
个人建议包饺子不要买小猪肉，没有长大就被屠宰，总归有不好的嫌疑。

2，未完全生长发育好
这种小猪肉当作仔猪太大；当做肉猪又未完全生长发育好，处在一个中间阶段，由于某种原因被宰杀。
这种小猪肉一般颜色偏暗，肉质发红不油亮，看起来瘦肉较多。买这种肉一定要区分瘦肉猪，瘦肉猪被打了激素，吃了对身体无益，现在已经被禁止饲养。
买猪肉包饺子，如果有选择的余地，建议不要购买小猪肉，这种肉做肉馅经常搅打后不起胶，而且肉馅不香。
3，肉有腥臊味
不知道您有没有这种经历，明明买的是新鲜的猪肉，但炒菜或做饺子馅时会有一股腥臊味，不知道是什么原因。
猪肉有腥臊味，可能就是买到了小猪肉。
4，有病猪嫌疑
一百多斤还未完全育肥的猪，就被出售宰杀，有病猪的嫌疑。作为正常生长的猪，一百多斤已经马上就能育肥，却被养殖户出售，可能是猪有了问题。
所以建议不要购买小猪肉。

二，大猪肉
1，养殖6个月以上
现在养殖技术发达，一头猪三到六个月就能育肥到三五百斤。一般猪在六个月以上就能完全出栏，这时候的猪肉最为肥美。如果猪被养的时间太长，肉质就会变老，吃起来会硬。
2，膘厚肉肥
大猪肉已经完全发育成熟，买猪肉就要选这种膘厚肉肥的，油汪汪的包饺子吃起来又香又嫩，三四百斤的大猪肉不会出现又干又柴、口感偏硬的现象。
所以建议买猪肉包饺子选大猪肉，肉质肥美、又香又嫩，肉馅不会出现搅打不起胶的现象。

提示：
1，买猪肉要选三四百斤的大猪肉最好，如果猪太大、养的时间太长，肉质会太老。
2，老人们都不喜欢买小猪肉，是有道理的，包饺子做馅不香不嫩。
3，买大猪肉做饺子馅，肥瘦比例为七瘦三肥或八瘦二肥最好吃。
买猪肉包饺子，您是选大猪肉还是小猪肉？建议选三四百斤的大猪肉，选对了猪肉，包饺子才能好吃！; 观点6：我认为包饺子的时候才用猪的前腿肉会更好吃，因为猪的前腿肉肥瘦相间更多，很多时候这里的肉比五花肉还要更好吃，用来包饺子是非常合适; 观点7：一般都会选择猪的后腿，这样的话肉质是比较细腻的，然后满满的胶原蛋白也是可以起到一个美容养颜的作用，非常的好吃。; 观点8：猪后腿。因为这个部位的肉质肥瘦相间，层次明显，肉质紧实。由于后腿肉一般承受力比较大，所以肌肉也比较多。; 观点9：想要吃到一碗美味的饺子，在选择猪肉的时候可以选择五花肉。因为五花肉有肥有瘦做出来的肉馅不柴，做出来的饺子吃着香而不腻。

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