- 观点1: 红烧酱料是餐馆和酒店里常用常备的一种酱汁。一般家庭也会做红烧酱料。要是说红烧酱料有多少种,这个还真不好统计。中餐就像中医一样,同病不同方,同方不同量。随便改变一种配料味道就不同了,而且中餐每个人都有自己的烹饪技巧和配方,无法确定到底有多少种。中餐就像中医一样,同病不同方同方不同量。随便改变一种配料味道就不同了,而且中餐厨师每个人都有种技巧和配方无法确定到底有多少种。过年做红烧菜,如何调配红烧酱料?看看就知道了
家庭菜和餐厅菜有很大的差别,餐厅菜红烧酱料香料配料繁多,一般家里做不好,而且好多香料配料是买不全的,不容易调配。而家庭的做法都是比较简单,香料一般都是比较简单的香料配制。一般简单的红烧酱料简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的混合酱料。
我推荐的红烧酱料做法简单易学,普通家庭都适合做。调配好红烧汁,可以做红烧鱼,红烧肉,红烧排骨,红烧猪脚,红烧鸡翅,鱼香肉丝等等家常菜都可以用!
红烧菜是每个家中不可缺少的,地方不同,红烧的酱料也不同,一般是北方人喜欢炒制糖色作为酱料,而南方人喜欢用酱油作为酱料,加香料一起,这样在颜色上差别就很大,味道也稍微不同,今天我就分享我的4种红烧酱料的做法吧。不同的食材也是用不同的红烧酱料。
1、酱油红烧汁,我们都是单纯用老抽来调色,因此菜肴会显得黑黑的,卖相不佳。为此做法是:把老抽和黄片糖放入锅内,小火熬至片糖完全化开。再加肉类,翻炒均匀上色,再加八角、桂皮、香叶一起翻炒均匀,让它赋予老抽亮度,轻微的复合味和焦糖香味,这就是红烧肉的做法了。
2、混合红烧汁,就是冰糖小火炒制成糖色,加入老抽翻炒均匀,再加食材翻炒均匀,再加入日本烧鳗汁,八角、花椒粒、桂皮,姜,最后加入高汤或者热水(最好不用凉水或凉汤,这样烧出来的菜颜色更光亮,这样这样的红烧酱料,可以用来烧猪肉、牛肉等。它们的比例是:烧鳗汁、老抽、冰糖按照3:1:2的比例混合。
3、豆瓣酱红烧汁,这一般都是重口味的做法,就是用豆瓣酱翻炒出红油,加入食材翻炒均匀上色出香味以后,加八角、花椒粒、草果、姜翻炒出香味,开始进入红烧状态了。一般都是鸡、鸭用的多些
4、番茄酱红烧汁,这是西北大多数的家常做法,因为番茄酱特别的提色提味,好多人现在也用番茄酱作为提色的酱料,就是把番茄酱翻炒出红油以后,加老抽翻炒均匀,加食材,再次翻炒均匀上色,在加各种香料和姜,加入热水,开始红烧了,这样的红烧菜就看个人口味了,喜欢的番茄味道的可以试试了。 - 观点2: 做红烧肉的酱汁首先我们要准备一些酱油,蚝油,食盐,鸡精,味精等一些调料,首先在锅中加酱油蚝油分别五十克熬制一会儿再倒入100克的水进行煮开,最后加入十克的食盐和鸡精,味精进行调味儿。
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