- 观点1： 蛋炒饭粘锅是没有注意一下几点：
1、原料：选择炒饭的米饭最好是长粒的米，最好不要很粘的东北珍珠米。米饭最好是头一天的剩饭，放到冰箱冷藏过的更好，水分都蒸发了，米饭的湿度小了一些，那样的饭较硬不黏锅。如果米还会粘锅，可将待下锅的米饭用微波炉稍稍温热后，用少许食用油搅拌抓散，这个时候热锅里的油就不要太多。
2、 将锅置火上，舀入少量油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋起锅盛入碗中。
3、锅中重新倒入凉油，锅和油都要热，同时油不能太少，加几片生姜，姜能起到不黏锅的作用，待姜被炸成黄色后再下入米饭翻炒，几次翻炒后，米饭呈颗粒状后，再入炒好的鸡蛋翻炒均匀后起锅。
4、再在锅中放适量的油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可，蛋炒饭就成功了。 - 观点2： 要想炒好一碗蛋炒饭，
最关键的还是在米饭本身上。
最好用隔夜的米饭，主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。
如果没有隔夜的米饭，可以把饭放入冰箱几个小时就好。 - 观点3： 做蛋炒饭老糊锅？那是你没用对方法，跟着视频做好吃还不糊锅！
- 观点4： 先要把锅烧热了放油，
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