- 观点1: 食材明细
糯米250G
红曲米50g
安琪米酒曲2g
糟香口味
其他工艺
数天耗时
普通难度
红曲米酒的做法步骤
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提前一天把糯米用水泡着,泡到用手一捻就碎的状态
2
把泡米的水过滤掉,然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的,今天直接用盆蒸了,但记得不加水哦,否则太黏不好弄窝
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红曲米要选好,千万不能买到假的,不能图便宜。
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糯米整之前1小时把红曲米泡上,要用凉开水泡,水温不能超过30度,也不能用自来水。
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在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来,用来拌糯米和最后做窝用
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蒸熟的糯米晾凉至30度左右,然后把红曲米倒入糯米中,把过滤出来的红曲水也一点点的加入,直到把糯米拌成散状,不再成块粘一起。
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拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
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拌散拌均匀的红曲米和糯米,把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型,因为红曲米味道略苦,所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
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把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中,用干净的筷子压实,并从中间摇一个窝
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在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
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最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里,窝倒满为止
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因为冬天有暖气,我把暖气片上放了垫子,然后放一个锅在上面,锅中放适量的水,然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右,我在各个时段量的基本在29--31之间,这个温度是最适合米酒发酵的
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我做了糯米的和红米的两种米酒,都盖上盖子放入水中,然后把锅盖盖上,保温发酵
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24小时候,就有酒味了,但酒味比较淡
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用干净勺子压一下,可以看到已经出酒了,
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侧面看看,米是整团的漂浮在上面了,酒在下面。如果嫌酒出的少,此时可以倒入一杯凉开水,让其再保温发酵12小时左右就行啦。
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发酵好的红曲米酒,我搅拌了搅拌,把米搅拌散了,依然是略甜的口感,好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩
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过滤出一碗红曲米酒汁,自然的红曲色,看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒,只是需要过滤后静置发酵几个月,我这次就做了米酒,下次做酒了再和大家分享吧
小窍门
1.买红曲米不能图便宜。以外表棕红色,质脆,断面粉红色,微有酸味,味淡,以红透质酥,陈久为佳。
2.所有用具、容器都必须事先开水消毒,包括搅拌用的筷子,以防止杂菌感染,弄坏了米酒
3.红曲米略有苦味,不易放太多,我放的比例已经够大了,尽量不要超过这个比例。 - 扩展阅读1:重庆适合送人的特产
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