- 观点1： 天津有一家正宗的淮扬餐馆，叫“台南餐馆”，由淮安， 江苏人马少云，于1943年创办，最早的地址是法租界福厚巷4号。20世纪60年代，他搬到了石楠的华师大厦，几年后，他中途休息地搬到了黄花园，并于20世纪80年代在山西路重新开业。玉华台是天津高端餐厅的典范，不是装修华丽，服务热情。真正的核心是菜品和厨师。不知道这家餐厅还有没有，有没有保持传统，没去过，不好说。
淮扬菜与鲁菜、粤菜、川菜并称为中国的四大名菜，早在1000多年前就享有盛誉。玉华台可谓是“天津淮扬"鼻祖”这里的传统名菜有：原汁鱼翅、清炖蟹黄狮子头、清炖鲢鱼头、烤全猪头、瑶肉、水煮干丝、凉席酥鳝、软兜鳝、水晶虾饼、莲花通鸡、三套鸭、蝉蜕白菜、镜盒豆腐等。“酥烂无骨不掉形，滑脆不掉味”。淮扬饺子、蟹壳黄，牛肉咖喱饺子、核桃奶酪、牛奶西米等风味小吃也独具特色。
玉华卫视成功的关键在于厨师。当厨师不容易。以前厨师被称为“油老虎”，说“过去打爸爸打老婆，现在被贬到厨房，烟熏火燎，历尽千辛万苦”，“做席的人睡凉炕，卖油的女人用水梳头，做厨师的饿死……”但是真正有技术的厨师是可以出人头地的。
天津，最正宗的淮扬美食是厨师的核心竞争力，而可乐鸡翅则诞生于20世纪90年代
淮扬美食
王兴玉，是玉华最著名的厨师之一，1983年在天津被评为“十大厨师”之一。他出生于20世纪30年代，13岁时在一家餐馆当学徒。他曾在厨魏天当过川菜老师，也学过淮扬风味。他的菜肴，如芙蓉海参、香鸡丝、螃蟹和黄狮子头、水煮鸡丝、火炖甲鱼、油炸蝴蝶片、干鲤鱼、西红柿和虾球，都突出了淮扬菜肴的原味、清淡和适度的甜味。
王兴玉的招牌菜是西红柿和虾球，切碎，仔细混合，挤压成圆形虾球。它们在烹饪后用热油煎成淡黄色。西红柿汁被钩在锅勺里，摇动的虾球相互映衬出红色，王油盛汁。口感有鲜、嫩、甜、咸、微酸，好吃又好看。当你在台湾玉华吃饭时，你必须点这道菜。在鳗鱼管的基础上，他被改造成了一个形状、味道和颜色都很棒的蓑衣鳗鱼卷。他的徒弟贾奎林，在全国烹饪比赛中学会了这道创新的菜肴，并获得了热菜金奖。
天津，最正宗的淮扬美食是厨师的核心竞争力，而可乐鸡翅则诞生于20世纪90年代淮扬美食
曾经在北京， 张作霖，大槐花府做菜的丁洪俊，在玉华台推出了帅府菜系，张作霖从东北去北京，后，经常聘请各种菜系的名厨在公馆里做菜，宴席的特点是把各种菜系的精华都揽过来。少帅张学良和他的弟弟张学铭更注重饮食，甚至亲自打开菜单。帅府菜的特点是原汁原味，原汁原味，原汁原味。混合汤，如原味鱼翅，最忌讳。烤出来的鱼翅没有腥味，突出了原汁原味的香味。除此之外，叉烧鸭、奶油烤散蛋也挺出名的。后来，这些是玉华台的标志
韩世文，玉华台，擅长制作冷肉。他精通冷肉中的各种菜肴，如烤、蜡、卤、拌、咸、冻、晶、蒸。他的拼盘刀口统一，味道和谐，色彩鲜明，能摆出“一群鹅来筑巢”、“八宝大拼”、“什锦特拼”和“锦绣法术”。以腊肉为例，韩世文可以做香肠、腊肉、鸡肉、鸭肉、咸猪肝、猪排、鸭爪包、鸭腿、鸭饼等。而且是独一无二的，特别是30%肥肉加70%猪肝做成的腊肉肝，吃起来很韧很肥但是不油腻。
淮扬菜的糕点不同于糕点行业的糕点，它更注重与菜肴的搭配。现在煮着吃，很有季节性。春天有春卷，韭菜春饼；夏天有杏仁豆腐、西瓜芝士、豌豆饼；秋天有蟹黄汤包和蒸饺；冬天，有扬州锅面和核桃奶酪。此外，淮扬包子里塞满了多汁的猪肉，一年四季都不可或缺。玉华台， 淮扬风味的糕点师傅丁洪骏，最擅长做这些小吃。
1982年，被取消了三年的玉华台饭店在山西路恢复营业。当时，86岁的国家人大，副主席胡厥文，题写了“玉华台”的牌匾。烹饪技术培训中心在这里开设了南方烹饪班。第一阶段招收了30多名学生，对外开放，培养专门研究淮扬美食的年轻厨师。餐厅从玉华台，召回两名老厨师，抽调三名老厨师和五名有技术专长的中年厨师担任教师，领导南财培训班的运营。
玉华台在保留传统菜肴的同时，也特别注重创新。例如，在20世纪90年代，他们将可乐作为调味品引入菜肴。可乐鸡排、可乐虾球、可乐鱼花、可乐鸡片、可乐泡菜等。创建了“可乐Series”——，并先后将芬达，荔枝等饮料引入系列菜肴。
20世纪90年代，他们利用大餐厅六楼的闲置空间打造了一个“西湖Hall”，增加了十几道淮扬菜肴，如梨园贵妃、凤府赛的西施、香叶、竹筒和凤翼、雪山松脆的食物和清炒猫儿。八宝大米，一种在淮扬消失了几十年的甜点，被修复了。用藕粉代替糯米粉做成的凉凉的八宝，配上当时唯一的冰镇核桃奶酪。(正文：何玉新)天津，最正宗的淮扬美食是厨师的核心竞争力，而可乐鸡翅则诞生于20世纪90年代 - 观点2： 传承了56年的惠宾饭庄，是老味道抓住了天津人的心！如今惠宾饭店升级改造为9200㎡超大空间！里面可以小聚、婚宴、喜宴、年夜饭、公司聚餐，通通可以满足您！
- 观点3： 蓬英楼菜馆，他是一家主要做鲁菜的菜馆，其中九转大肠，糟溜鱼片，清炒虾仁等都是比较不错的。
- 观点4： 天津有一家正宗的鲁餐馆，叫“台南餐馆”，由淮安， 江苏人马少云，于1943年创办，最早的地址是法租界福厚巷4号。20世纪60年代，他搬到了石楠的华师大厦，几年后，他中途休息地搬到了黄花园，并于20世纪80年代在山西路重新开业。玉华台是天津高端餐厅的典范，不是装修华丽，服务热情。真正的核心是菜品和厨师。
- 观点5： 听说登瀛楼是天津里最有名的一个中华老字号，经营各种风味的鲁菜，坐落在滨江道94号，是外来旅游必点的餐馆。
- 扩展阅读1：单县羊肉汤配方
- 1、原料：单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。2、调料：生羊油2千克，白芷50克，草果20克，桂皮25克，良姜25克，净大葱白50克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。3、丁香面、桂子面按1：1的比例...
- 扩展阅读2：山东日照特产食物有哪些
- 1日照煎饼，山东日照著名的特色小吃，饼薄如纸，色调微黄，质细香甜，柔软可口，营养丰富，尤其是以小麦为原料制作的煎饼，配以鲜嫩豆腐和辣椒，更是美味可口2五莲樱桃，山东省日照市五莲县特产，全国农产品地理标志。涛雒羊肉...
- 扩展阅读3：德州扒鸡是什么菜系的菜
- 德州扒鸡是鲁菜菜系。德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一，德州扒鸡是中国山东传统名吃，德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用；五...
- 扩展阅读4：中国八大菜系代表菜有哪些
- 中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，...
- 扩展阅读5：兰州美味学院学中餐可以一对一教学吗
- 可以的，兰州美味学院学习中餐就是一对一教学的，除了中餐，其他的小吃培训，咖啡饮品培训，西点西餐培训，牛肉面培训都是一对一的。
- 扩展阅读6：泉州晋江十大特产
- 晋江市是中国福建省下辖县级市，由泉州地级市代管，是闽南金三角的核心之一，和其他地区一样都有属于自己的特产，而泉州晋江的特产主要有安海土笋冻、晋江胡萝卜、深沪虾仁干、深沪花生、深沪糖芋、深沪鱿鱼干、深沪紫菜、深沪...
- 扩展阅读7：红烧肉做法介绍
- 导语：红烧肉色香味俱全，是很多人都喜欢的家常菜，下面是红烧肉做法介绍，欢迎参考！1. 五花肉洗净切块。2. 锅内放半锅冷水，肉一同冷水下锅，水开后大火煮两分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分。3. 锅子烧热后放油...
- 扩展阅读8：八大菜系那种菜最受欢迎那
- 八大菜系鲁菜最受欢迎 八大菜系的排名为：八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜 即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。鲁菜的形成和发展与由山东地区的...
- 扩展阅读9：河北宣化有什么特产
- 宣化的牛奶葡萄是最出名的，但是现在买不到，因为还没有熟。建议过一段时间在买。
- 扩展阅读10：福建晋江特产有哪些？
- 福建晋江特产是什么? 10.红膏蟹 红膏蟹主要产地为石狮市蚶江镇石湖村,位于晋江和洛阳交汇入海处,淡水与咸水交融,很适合蟹的生长。石湖蟹健壮肥美,营养丰富,浑身膏红,故名“红膏蟹”。食用时,既可整只放在锅里清炖;也可切成段,用葱...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！