我做菜老是不入味怎么办？

观点1：做菜老是不入味怎么办？这个问题非常好解决，首先我们要了解菜肴入味的方式是什么？
菜肴入味主要是两种方式，一种是表味一种是里味。
表味就是指增加菜肴表面的味道，使菜肴鲜美可口。里味就是指增加食物内部的味道，使菜肴更加好吃。

【表味】：是通过添加各种调味料，使其均匀的包裹在食物的表面，让食物有更多的风味或者口味。
这样的菜肴有一种特点，就是加工或者烹饪时间较短，食材不适宜长时间加热，比如我们常见的炒菜，大多数都是增加蔬菜的表面味道。还有我们吃的烧烤，同样也是把各种调味料撒在食物表面。

【里味】：只要是指增加食物内部的味道，让各种调味料的味道进入食物内部，从而达到增鲜增香的目的。
这样的菜肴和表味相反，通常加工时间较长，所用的食材大多是耐煮的食材，比如我们常见的炖菜，酱菜，卤菜等等，大多数都是通过长时间加热煮制，让调味料的味道进入到食物内部。

通过上面的分析就很好理解菜肴的入味方法，想要解决做菜不入味，首先看自己做的是什么菜，如果是炒菜则需要增加食物的表面味道。如果是炖菜或者煮的菜肴，则需要增加食物内部的味道。增加表面的味道和增加食物内部的味道，在添加调味料时是有所区别的。
首先增加食物表面的味道，各种食材调味料都是通过后添加的方式，加入到菜肴里边的，就是说炒完菜之后再放入盐和味精等调味料。
其次增加食物的内部味道，各种食材调味料都是通过先添加的方式，加入到菜肴的汤汁之中，通过长时间的炖煮，调味料进入到食物内部。
【总结】：1.想要制作的菜肴更加入味，如果制作的是炒菜，需要增加食物表面的味道，可以通过一些辅助手段，达到增味提鲜的目的，就是勾芡。在炒菜时如果倒入适量的芡汁，能够更好的让调味料包裹在食物表面。
2.如果是制作炖煮类菜肴，需要增加食物内部的味道，可以通过制作前把食物原材料腌制一下，如果是制作酱肉，卤肉类的菜肴时，想要增加食物的味道需要在酱卤好了以后，浸泡2小时左右。这样也可以增加食物的味道。
3.最后一点就是并不是所有菜肴都需要入味，比如蒜泥白肉这样的菜肴，是通过后期蘸取适量的调味料来获得滋味的。所以对于菜肴的入味问题还是要灵活掌握。不要总是盯住一种方法制作菜肴。掌握好这三种方法能够制作出很多入味又美味的菜肴。; 观点2：可能是你做菜的时候菜的块儿太大了，或者是你的调料放的太少了，也有可能在做鸡翅鸡腿之类的食物的时候没有改刀，不容易入味。; 观点3：如果是这样的话，我建议你在做菜之前先把材料放入水中焯烫，几分钟这样做出来的菜不仅颜色漂亮，而且吃起来也更容易入味。; 观点4：要想做菜入味，比如说炒蔬菜的时候，切蔬菜用刀斜着切，这样炒出来比较入味，如果是肉菜的话，先用料酒，生抽等佐料腌制半小时，再做的话，就会比较入味儿了

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