- 观点1： 主要是因为火候的控制直接关键到菜肴的香味和口感。所以什么的食材，烹饪时所用的火候都不有所差异。但是从文火，小火，中火到大火的控制，对于比较少接触烹饪的我们来说很难理解。其实炒菜最重要的是多动手，从烹饪过程领悟出合适的烹饪方式。
如：大白菜，青菜，通心菜等素菜时，一定要大火热锅热油的烹饪方式。在短时间之内把素菜快速翻炒成熟，这样炒出的素菜口感清脆爽口，颜色碧绿不变黄，而且不泄水更容易入味。如果用小火去烹饪素菜，加热的时间过长，会导致蔬菜颜色容易变黄，泄水不容易入味等情况。
如猪肉，牛肉，鸡肉，鸭肉等肉类在烹饪时。所用的烹饪方式都会有所差异，从肉类入锅时用大火，温度高可以把肉的表面瞬间收紧，使得肉质的鲜汁不流失，同时口感也会比较滑嫩不粗糙！到放调味料时，改用中小火之间，这样调味料烹容易翻炒均匀，使得食材更充分入味。在菜快要出锅时，一定要用大火，在高温加热下，瞬间把菜肴的香味逼出，这样就起到香气扑鼻的作用。 - 观点2： 不知道你有没有这个烦恼，炒个菜，明明放了很多盐和酱油，但是蔬菜和肉就是不入味，感觉味道是浮在菜表面的，看着明明很有食欲，一吃到嘴里，外皮咸，里面淡，很是苦恼。
其实，你不过是炒菜之前少做了一步。

我们来看看今天这道炒菜。
准备半个圆白菜。

猪肉200g，洋葱一个，要紫皮的，因为紫色可以增加色彩。

把圆白菜切成大块，但要把中间的硬心部分去掉。洋葱切成一厘米左右的宽度，都放进耐热皿里。
敲黑板，重点来了，这一步很关键。蔬菜不入味是因为生炒，蔬菜要半生的时候炒，才比较容易入味。把圆白菜和洋葱，撒上料酒和盐，拌匀，盖上保鲜膜，在微波炉里加热三分钟。
把猪肉用酱油和代糖（代糖是糖的替代品，不含糖没有任何热量）腌制十分钟左右。这样炒肉的时候也比较容易入味。

开火上灶，在锅里倒入橄榄油，先把腌制好的肉倒入锅里翻炒，变成白色之后，盛出来先放到一边。

在锅里再倒入少量的橄榄油，把用微波炉加热成半生的圆白菜和洋葱倒入锅里翻炒。因为之前已经加了盐和料酒。只加入一勺耗油即可，快熟翻炒。

在把肉倒回来，和蔬菜一起翻炒，试吃一下如果熟了，加一勺鸡精，炒一分钟即可出锅。
放到嘴里，感觉肉和菜都很入味，咸淡适中。以后炒菜再也不怕味道不均匀了。 - 观点3： 原因可能是，第一，你的调料没有放好，第二你可得炒的时间太短了。建议你可以下载一些呃炒菜的视频看一看。
- 观点4： 炒菜不入味可能是炒的时间短了，或者是调料放少了，还有些菜炒之前先要用调料腌制一下，这样吃起来才有味道。
- 观点5： 炒菜不入味，说明你放的菜的调料放的不正确，有些菜在炒的时候不入味，要在菜的加工的时候将他它入味儿，然后炒的时候再调调味儿
- 观点6： 就是炒菜的火候和油盐把握不当。
- 观点7： 我们在炒菜的时候不入味儿有，可我们有可能是我们的，嗯料放的过于少。
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