鱼香肉丝应该放多少糖？

观点1：做法1

主料：猪里脊

辅料：青笋、水发黑木耳

调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）

②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱

味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出

工艺流程：

1、猪里脊切长约8cm，粗0.3cm的二粗丝，加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀，封油备用。

2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。

3、起锅烧油，中油温滑肉丝，变白捞出沥油备用。

4、淘洗用盐腌制的青笋，并沥干水分。

5、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁，放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀，葱出香后起锅装盘即可。

做法2

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准备的食材
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、干辣椒、水、盐、白糖。

制作：

1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制；

2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；

3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；

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鱼香肉丝制作步骤图解
5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；

6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；

7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；

8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；

9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅[4]。

做法3

步骤
食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

制作：

1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；

2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；

3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；

5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；

6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。; 观点2：鱼香肉丝调汁这一步最重要，配备调味酱。用小盘子，依照白砂糖20克、醋20克、米酒15克、生抽15克、芡粉10克、冷水20克的占比配备调味酱。最好是别加盐，由于后边要采用的郫县豆瓣酱很咸，并且太咸会遮住宫保鸡丁的乡味。锅中烧电，把腌渍好的丝装进去炒一下，至肉丝泛白盛出预留.再往锅里加少量油，把不容易熟的红萝卜装进去炒一下推倒一边，放入郫县豆瓣酱炒成辣椒油。随后放入剩下的火锅配菜和调料入锅煸炒，待火锅配菜炒成8分熟的情况下倒进丝袜高跟鞋煸炒，并倒进此前选好的调味酱煸炒匀称就可以起锅。调味酱中各调料的量要依据食物的是多少开展调节，也可依据自身口感调节，千万别一成不变。讨厌郫县豆瓣酱可以用野山椒替代，实际上最纯正的宫保鸡丁是无需郫县豆瓣酱而用野山椒的。更有鱼香肉丝的料汁配制口决：“一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，另加三匙清冷水，芝麻油和盐酌量加”，尽管一点也不压韵，可是十分有利于记忆力。取一只小盘子，用汤勺来量调味品，一勺生抽酱油一勺酱油一勺白砂糖一茶匙老陈醋四勺淀粉水三勺冷水 1汤匙盐 1汤匙芝麻油

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