大厨炒肉都不用淀粉，那是用的什么？

观点1：不管什么肉，都可以拿来炒着吃，炒肉是是最常见的一种做法。但是不管炒什么肉，炒之前都要先腌制一下，这肉才能入味。最常见的腌制方法就是加入生抽、料酒、盐、葱姜和淀粉抓匀，腌制十多分钟。这方法是人们最常用的，但是大厨炒肉都不用淀粉，都是用“它”腌制，这样更嫩更入味。不知道你们是不是做对了？那就让我们一起来看一看吧。

第一步，首先要把准备好的肉洗干净，切成片，然后放在碗里，加入生抽、盐、料酒和葱姜抓匀。接着再加入鸡蛋清搅拌均匀，鸡蛋清的效果比淀粉更好，能够锁住肉片的水分，使肉片更嫩更入味。猪肉也好，牛肉也好，最好都加鸡蛋清腌制。

第二步，将锅烧热，加入食用油烧至7成热，然后下入肉片开始翻炒。炒至猪肉变色后就捞出来，因为变色后肉片就熟一般了，马上盛出后面再下锅。因为炒肉都是要加一些蔬菜搭配，盛出肉片再下入蔬菜翻炒。

第三步，就比如青椒炒肉，我们把肉片盛出，锅中留些底油，下入青椒开始翻炒。青椒翻炒断生后再下入肉片翻炒，加入盐、生抽和味精等，翻炒入味就可以关火盛出了。

需要注意的就是我们炒肉的时候要把炒肉分为两步骤，因为肉片炒过头之后就会变老，所以第一次下锅炒变色就盛出，后面再次下锅翻炒入味即可。

大厨炒肉都不用淀粉，所以我们平时在饭店吃的肉口感都比较好，没有那种面面的口感。因为鸡蛋清可以使肉更加嫩滑，又不会破坏肉本身的口感。所以我们下次自己炒肉的时候就不要用淀粉了，加鸡蛋清腌制就可以了，炒出来就和大厨炒的一样好吃了。; 观点2：大厨炒肉用的不是淀粉而是小苏打。这样炒出来的肉又嫩又好吃。; 观点3：因为在炒肉的时候如果使用淀粉的话，会影响肉的口感，所以大厨们一般都不会选择用淀粉炒肉，他们一般都会将鸡蛋清放到肉里边腌制，这样炒出来的肉质非常的鲜嫩，而且也非常的入味。; 观点4：大厨在炒肉时在肉片中加入蛋清，打开一个鸡蛋，我们将蛋清加入其中，这比加入水淀粉的效果好很多，因为肉片外层裹上水淀粉之后，吃起来香味会差很多。而鸡蛋清就不一样，不仅能够让肉片外层更加细嫩爽滑，而且营养也更丰富！; 观点5：大厨炒肉，为了提高肉的口感和保留肉的营养价值，常常都用蛋液裹上肉，不仅最大限度的保留了肉的最佳食用口感，而且用蛋液裹肉还能增加肉的色泽，提高肉的鲜美。; 观点6：在腌制肉片的放少量的食用盐，再加入少许的食用油。还有一个办法是腌制肉片的时候还要加入一个鸡蛋清，而加入鸡蛋来腌肉，要比使用水淀粉进行腌制，效果要好的多。

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