炸鸡肉串的做法？调料？

观点1：材料
鸡胸肉1副，青椒少许，红椒少许，洋葱少许，姜末少许，葱末少许，生抽1小匙，酒1小匙，太白粉1小匙，黑胡椒粉1小匙，鸡粉少许

做法
(1)将鸡胸肉、青椒、红椒和洋葱洗净，各切成约长宽各2公分的小块备用。
(2)将作法1的鸡胸肉以所有腌料腌约20分钟至入味备用。
(3)以竹签将作法2的鸡胸肉与作法1的青椒、红椒、洋葱一同串起。(一副鸡胸肉约八串的鸡肉串)。
(4)取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法3的鸡肉串后，随即转小火炸约1分钟，再转回中火炸约1分钟至鸡肉呈金黄色时即可; 观点2：炸鸡肉串
1颜色金黄。肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美。

材料
主料：鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。香油800克(实耗约110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。

做法
(1)把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。
(2)把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。
(3)将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。
(4)用银扦10～12根，分别把鸡肉块穿成串(每串5～6块)，摆入盘中。
(5)炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉吕，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒(两面捣翻)，然后捞出来沥油，连同银扦上桌即成。
炸鸡排
0沾裹地瓜粉，酥脆颗粒口感地瓜粉是属于有颗粒状态的粉类，因此让鸡排沾裹上地瓜粉再进行油炸动作，可以让鸡排在油炸后有脆脆的特殊口感。

材料
鸡胸肉1/2块，葱15公克，姜15公克，蒜仁40公克，地瓜粉50公克，A.酱油膏1大匙，五香粉1/8茶匙，料酒1大匙，小苏打粉1/4茶匙，细糖1茶匙，水60cc，B.椒盐粉1茶匙，沙拉油300cc

做法
1.鸡胸肉洗净后去皮，横剖到底但不切断，切成一大片备用。
2.葱、姜、蒜仁与调味料A一起放入果汁机（调理机）搅打约30秒后取出作为腌汁。
3.将作法1的鸡胸肉放入作法2的腌汁中，腌渍30分钟后，捞出鸡胸肉，以按压的方式均匀沾裹上地瓜粉备用。
4.热一锅，加入沙拉油，将油温烧热至约160℃后，将作法3的鸡排放入油锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈现出金黄酥脆时，捞出沥干油份再洒上椒盐粉即可。; 观点3：一般都是用冷冻的鸡脯肉，先放水里解冻洗净，然后切成条状，然后放上盐，味精，胡椒粉，十三香腌制一会，然后可以穿起来炸了。。。。。。。。。。。; 观点4：【所属菜系】
　　浙江菜
【特点】
　　颜色金黄。肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美。
【原料】
　　主料：鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。　　调料：香油800克(实耗约110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。
【制作过程】
　　(1) 把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。　　(2)把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。　　(3) 将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。　　(4) 用银扦10～12根，分别把鸡肉块穿成串(每串5～6块)，摆入盘中。　　(5) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉吕，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒(两面捣翻)，然后捞出来沥油，连同银扦上桌即成。; 观点5：把鸡胸肉铉成薄薄的小片，然后用竹签穿好，放在低温油中稍炸片刻即可，抹上番茄酱和辣椒油; 观点6：孜然粉五香粉 A粉，三种为特殊香料一般可以在超市和菜市场可以买到的
味道；盐味精我就不说了
香料；丁香和桂皮茴香几种可以做卤水然后在泡2小时。然后在烤洒上十三香味道挺不错的

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