鱼香肉丝怎么炒味道才绝妙呢？

观点1： 90年代初期，我在四川遇到一个做川菜非常牛的师傅，当时他就说，鱼香肉丝离开了泡山椒，就失去真正本身的味道了，今天我就从记忆中，给大家做一道正宗改良版的鱼香肉丝。
食材：猪里脊肉300克，干木耳4个、青椒10克、红椒10克、冬笋120克、鲜汤40ml、胡萝卜20克。
5种必须调料：泡山椒16克、郫县豆瓣酱25克、老抽3ml、陈醋8克、白糖10克。
调料：蛋清半个，食盐、白胡椒、鸡精、蒜末、姜末、淀粉、食用油、料酒适量。
做法：
1.木耳发泡好，冬笋切成薄丝（新鲜的需焯水），胡萝卜、青椒、红椒切成细丝备用。2.把瘦肉切成0.7厘米的丝，然后放入到碗中，加入蛋清、食盐、料酒、白胡椒、淀粉、姜末、食用油腌制15分钟备用。3.热锅下油，油温7层热，放入腌好的瘦肉丝，炒制成8成熟即可。4.接着加入泡山椒15克、郫县豆瓣酱25克、蒜末爆炒出香，然后放入竹笋、泡山椒、白糖炒30秒。5.然后加入鲜汤、老抽大火煮制60秒，最后加入青椒、红椒、胡萝卜、蚝油、陈醋、食盐、胡椒粉、鸡精、黑木耳等调料，爆炒20秒，勾芡后即可出锅装盘，撒上葱花即可上桌。

第二种方法
【鱼香肉丝】
主料:瘦肉
辅料: 木耳青辣椒胡萝卜葱姜蒜
调料: 料酒酱油盐白糖淀粉胡椒粉
步骤一，胡萝卜、辣子洗净切丝，木耳切块。步骤二，里脊肉切丝，装盘备用。步骤三，葱姜蒜切末，豆瓣酱一勺放入盘中备用。步骤四，碗中放入香醋、白糖、料酒、酱油做成芡水。步骤五，锅中倒入少许油，倒入肉丝，调味小火，放少许胡椒粉。步骤六，另起锅油，倒入胡萝卜丝，翻炒一分钟，将胡萝卜放到一侧，倒入豆瓣酱，炒出香味。

步骤七，锅中再次倒入辣子丝、木耳，翻炒至六成熟步骤八，锅中倒入肉丝，大火翻炒，充分入味，倒勾好的调料水，迅速出锅。步骤九，一盘非常正宗，色香味俱全，香喷喷的鱼香肉丝制作完成。

温馨提示
调料汁一定要在最后放入，不能放的太早，太早的话就糊锅了。里脊肉切丝，必须顺着肉的纹理去切，否则在炒的过程中容易断，炒出来不够完美。; 观点2：里脊肉切丝放入盐，料酒腌制十分钟，葱姜蒜切好备用，根据自己的口味调好酱汁，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，加入肉丝，加入调味料翻炒，加入木耳，胡萝卜丝，青椒不停翻炒，加一点水淀粉勾芡即可; 观点3：鱼香肉丝选用煮里脊肉，切丝放碗中，再打入这个蛋清，放盐，胡椒粉，生抽，料酒，适量淀粉，搅拌均匀后腌制。调酱汁，按照四醋三糖两生抽，清水两勺一生粉调制。起锅烧油，把肉丝倒入锅中，翻动完全看不到血色盛出，刷锅，再倒入少许油，豆瓣酱放入锅中，炒出红油，再红油炒出来以后，我们就可以把准备好的干辣椒段葱花，蒜末以及姜末放入锅中，爆炒出香味，等到香味爆出来以后，把我们刚刚准备好的胡萝卜丝，尖椒丝，木耳丝放在锅中用大火翻炒，等翻炒均匀以后，就可以把刚刚做好的肉丝也放在锅中进行翻炒翻炒均匀，把我们调好的鱼香汁倒入锅中，等到汤汁煮开以后再用大火把汤汁收至浓稠即可出锅。; 观点4：首先我们将肉切成细丝，放入碗中加入淀粉，抓拌均匀，然后再起锅烧油，放入郫县豆瓣酱，加入适量的糖醋，再把肉丝放入其中，大火翻炒5分钟左右即可。; 观点5：我觉得想要把鱼香肉丝炒的味道非常的绝妙的办法是首先把买回来的肉切成大小均匀的丝状，然后放上各种调料腌制一段时间，最后把腌制好的肉放在锅里加上配料以后炒就可以了，这样做出来的鱼香肉丝不仅味道非常的好，而且营养价值也非常的高。; 观点6：鱼香肉丝这样做非常的好吃，首先把猪肉清洗干净，然后切成丝，其次再准备上红萝卜、青椒同样都清洗干净切成丝，还有准备配料，然后起锅烧油把配料放入锅中翻炒，接着把切好的肉丝、青椒丝、萝卜丝，放入锅中翻炒，出锅以后就可以食用了。; 观点7：第一步，准备好肉丝，最好是新鲜的，因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻，然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步，热锅放油，再放入葱姜蒜炒香，然后再放入腌制好的肉丝，煎至两面金黄。第三步，再放水淹没过肉丝，然后闷煮十分钟即可出锅

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