- 观点1： 东坡肉选择什么肉
东坡肉选用的是一半瘦肉一半肥肉的猪肋条肉，也就是我们俗称的五花肉，这样的肉吃起来不仅肥而不腻，而且也没有纯瘦肉的柴感，深受很多人的喜爱。五花肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等，可以为我们的身体补充优质的营养素。猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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什么肉适合做东坡肉
东坡肉用五花肉做最好。做东坡肉要选择肥瘦相间的五花肉，一半瘦肉一半肥肉，这样的肉吃起来不柴也不腻，没有纯肥肉的油腻感，也没有纯瘦肉的柴感，是非常好吃的。五花肉中含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸等，可以给人体补充优质的营养素。
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东坡肉要炖多长时间
煮东坡肉是需要一定时间的，最少也需要一个小时候，时间充裕的也可以炖三个小时候左右，长时间的炖煮，东坡肉会更加入味。将焯过水的五花肉块放入锅内，再加入适量的冰糖、倒入适量的米酒和酱油，再放入一些酱油膏等。锅里加入适量水（水要盖过五花肉），大火煮至沸腾后，将水表面的浮油用汤勺舀出，避免油腻。然后转小火并盖上锅盖继续煮两个小时候左右。五花肉炖两个小时候后，基本已经熟透了，如果筷子可以轻松插透带皮的五花肉，就代表已经熟透了。再将熟透的五花肉连同卤汁换到一个可以蒸的盘子里，将猪肉带皮的那一面朝下，让其完全侵到卤汁里，这样才能完全入味，再放进蒸笼里小火蒸煮。其实，经过两个小时左右的炖煮，肉已经熟透了，只是还不够香，再蒸半个小时到一个小时，香味就出来了。
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东坡肉有什么营养价值
东坡肉选用的是一半瘦肉一半肥肉的猪肋条肉，也就是我们俗称的五花肉，这样的肉吃起来不仅肥而不腻，而且也没有纯瘦肉的柴感，深受很多人的喜爱。五花肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素等，可以为我们的身体补充优质的营养素。做好东坡肉还有一个比较关键的诀窍，就是需要选用花雕酒，花雕酒中含有很多对人体有益的氨基酸、糖类、维生素等营养素，被称为“高级液体蛋糕”。 - 观点2： 东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。 这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”
食材食谱热量：45(大卡)
主料
带皮五花肉1000g
花雕酒500g
1
将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净
2
放入冷水锅中。
3
大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
4
切成4厘米左右的小方块。
5
大葱切长段，生姜切大片。
6
砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片
7
把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8
放入盐。
再放入老抽。
然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
放入冰糖，再炖30分钟。
把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟
把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出
挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁
猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
注意事项
猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好
可以用小油菜代替小白菜。
最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了 - 观点3： 东坡肉属于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦相间的，先焯水定型后再切方块烹制，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。 这道菜据说是苏东坡发明的，苏东坡的《炖肉歌》道：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”
食材食谱热量：45(大卡)
主料
带皮五花肉1000g
花雕酒500g
1
将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净
2
放入冷水锅中。
3
大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
4
切成4厘米左右的小方块。
5
大葱切长段，生姜切大片。
6
砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片
7
把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8
放入盐。
再放入老抽。
然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
放入冰糖，再炖30分钟。
把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟
把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出
挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁
猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
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猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好
可以用小油菜代替小白菜。
最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了 - 扩展阅读1：重庆适合送人的特产
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