- 观点1： 看五花肉的颜色，如果颜色鲜红就是好的五花肉，因为一般的五花肉在肉质上可以通过颜色分辨出来，颜色鲜红的五花肉就是优质的五花肉，如果色泽苍白或者暗红，那就不是特别好的五花肉。在水里面浸泡过后，五花肉切成4-5cm左右小块，放倒锅中加一些凉水，同时放入一些葱段姜片和2勺料酒的大火烧20分钟，这样可以去除五花肉的腥味。
买回来的五花肉洗净改刀成 块大小，准备花椒，八角。桂皮，香叶，大葱，生姜，料酒，老抽，生抽，鸡精，食盐适量。油热后放入冰糖小火炒糖色，然后加入肉一起炒，肉上色了以后再放生姜、生抽、老抽，这里重点来了，加啤酒，没过肉上面一点。
（啤酒代替水）用啤酒烧出来的肉特别的香，而且软糯，很多人喜欢炒糖色来给肉上色，炒糖色有一定的技巧炒老就会发苦，炒嫩会很甜，很难把控不建议新手操作，所以今天我直接用酱油上色，肉表面更红亮，口感更美。但炖肉时却不适合放花椒，花椒会让肉质变得更紧实，不易炖烂。而且花椒味道浓郁，易盖过猪肉本身的香味，因此大家一定要记住了：炖猪肉切忌放花椒！
接着下入红油郫县豆瓣酱炒出颜色和香味，再下入兑好的酱汁慢慢的炒出酱香味，这一步大概需要五分钟左右，最后倒入汆肉的原汤，大火烧开，放入适量的冰糖，小火炖半小时，大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约40分钟左右），转大火加入南乳三块，盐，酱油，蚝油白糖小许提鲜大火收汁装碟撒上葱花就可以了。待油温烧至5成热，放肉入锅炸，炸的过程中要不断翻动，炸好捞出，把肉放在一个清水盆里，放凉那出切片。 - 观点2： 五花肉去毛，然后焯水切块，炒糖色加调料，炖一段时间大火收汁即可。
- 观点3： 锅里加少许油，煸炒小葱和姜丝以及五花肉，炒到肉表面微黄香味出来。加入泡过的香叶，桂皮，冰糖，炒一下上色。加入两汤匙红烧汁或者老抽，让肉再次上色，之后再加黄酒三汤匙。加入开水没过肉，倒入小砂锅内，先大火烧开，再小火慢炖。炖到汁水浓稠时关火就可以了。
- 观点4： 肉切成方块，放到锅里煮5分钟后取出，锅中放油，白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开冒泡，搅匀后把汁盛出。锅里放油烧热，倒入肉块。同时放大葱，生姜，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，倒入酱油。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，最后再放八角，桂皮，小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
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