- 观点1： 你好！
一： 新派川菜和老派川菜的区别和特点：
所谓新派川菜和老派川菜的区别主要在于：
1. 老派川菜：
老派川菜讲究用料，操作复杂，需要很高的烹调技艺，做菜的过程比较严谨，耗时。
比较典型的“老派川菜”有“回锅肉”，“开水白菜”，“夫妻肺片”，“麻婆豆腐”，“干烧岩鲤”、“干烧桂鱼”、“鱼香肉丝”、“怪味鸡”、“宫保鸡丁”、粉蒸牛肉”、“毛肚火锅”、“干煸牛肉丝”、“灯影牛肉”、“龙抄手等。
2. 新派川菜：
新派川菜既有对老派川菜的情感依托，又有对现代文化的崇尚、兼收并蓄、游刃有余。新派川菜在继承老派川菜的精华的基础上进行了比较大的改进和融合。
新派川菜从口味、菜品搭配、器皿及菜品名称等各方面均颇下功夫，独具匠心的菜品巧妙地用别致的竹篮子、瓦缸或土陶配搭，菜品上更大胆进行了“川粤组合”、“川湘组合”。海鲜川做，将川菜新做成为整个菜品的精神，所有菜品力求精益求精，色香味型尽善尽美。
新派川菜主要的有如下：
鸡丝荞粉
香辣鲍鱼仔
荷香笼仔粉蒸小排
辣得跳
秘制香辣盆盆虾
巧手炝腰花
香麻花椒鲶鱼
特式酸汤腰片：
鱼香奇味带鱼：
雨花石烹脆肠：
窝窝头烧凤筋：
酱皇香辣鸡中翅：
庄公牛肉：
一品香鸭：
外婆芸豆：
川汁凤尾虾：
干锅飘香蛙：
东坡水煮鱼：
谢谢！！ - 观点2： 老派川菜强调味重的,而且川菜原本属于市侩菜系,比较粗狂的感觉;新派川菜则把川菜精细化制作,比如更多利用海鲜等原料制作菜肴.
- 观点3： 新派川菜是一种全新的川菜享受理念，它突破了传统的烹饪技术，从原料、制法、用具上发生了很多的变化.
老派川菜是手工更多一些，味道更传统一些的菜系。 - 扩展阅读1：自己在家怎样做卤肉
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