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淡奶油怎么打发

我来答
观点1: 那是打发过度,出现水油分离了,淡奶油打发到提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角即可,下面介绍做法:

准备材料:淡奶油250克、细砂糖25克

制作步骤:
1、将鲜奶油倒入大碗里,根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。

2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。

3、随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。

4、继续搅打。

5、鲜奶油会越来越稠厚。

6、搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。

8、提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角,就打发完成了。

观点2: 用料:百钻稀奶油、电动打蛋器、糖、打蛋盆
1、百钻稀奶油、糖、电动打蛋器、打蛋盆。淡奶油从冰箱取出之后,使用前可稍微摇晃均匀,以防乳脂沉淀。

2、夏日打发淡奶油需注意:打发之前一定要将淡奶油放置冰箱冷藏至少24小时,使用之前无需回温。

3、将无油无水的打蛋盆中倒入淡奶油,倒入的淡奶油需要漫过打蛋头的一半以上。

4、开始低速打发,刚开始会出现大量的大气泡,不用管它,加入细砂糖。

5、几分钟后,淡奶油开始逐渐变的浓稠时使用高速打发,出现纹路。

6、提起打蛋头,观察打蛋头尾端的淡奶油,偏软,无法挺立。

7、继续打发,可以看出淡奶油已经逐渐变得浓稠了。

8、提起打蛋头,可以看见打蛋头尾端的淡奶油已形成直立的鸡尾状,很快就软下去了,此时淡奶油已经差不多了。

9、继续打发几分钟,实时观察淡奶油的状态,避免奶油被打发成豆腐渣。

10、看打蛋头尾端的淡奶油已变的立挺而不下滑状态,奶油就打发好了。

观点3: 推荐语
经常有同学疑惑打发的奶油一会儿就化了,怎么打了两三下就成了豆腐渣,打的奶油怎么油水分离了。。。在各式奶油中,淡奶油最难伺候,打发要谨慎,保存也不可大意,不然一大罐就都浪费啦!
一、概念辨析
1.鲜奶油和淡奶油的区别
二者都由鲜奶而来,不同之处在于乳脂肪的含量。一般牛奶乳脂肪含量在3.7%左右,而淡奶油则是35-50%。如果要给淡奶油下个定义,那就是淡奶油一般指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。
2.植物奶油和动物奶油:
(1)来源不一样
动物奶油是从牛奶当中提炼而来的,其脂肪含量在百分之十到百分之五十七之间,不一样的品牌含量有一定的差别,这种奶油不含有其他的复杂成分在里面,充分的保证了牛奶当中的钙质和相应的营养物质在其中,而植物性奶油则是通过植物油做氢化而来的,其成分主要包含的是一些氢化成分,其营养没有动物性的奶油营养好。

(2)颜色不同。
植物奶油是白色,像白纸一样的白。而动物奶油是天然的奶白色,微微有些发黄。
(3)口感不一样
动物奶油因为没有放糖浆在其中,所以其甜度跟植物奶油相比要低一些,所以,就口感方面来看动物奶油给人的感觉更为清爽一些,而且还伴随着一些牛奶的清香气息在里面呢,相反,植物奶油则给人一种比较腻的口感。

(4)稳定性不同。
动物奶油稳定性较弱,必须放置在4℃的冰箱冷藏,才可以使造型稳定,不融化。而植物奶油稳定性极强,造型裱花层次分明,而且可以在常温下保持坚挺的造型,所以被很多商家青睐。
(5)价格不同。
动物奶油属于纯天然的,所以价格偏高。而植物奶油含一些添加剂,所以价格较低。按照目前市场价来说,买1L动物奶油的价钱可以买2瓶植物奶油了。
二、选购
(品牌推荐)

蓝风车淡奶油 铁塔淡奶油

总统淡奶油 安佳淡奶油
三、打发
Step1:
在无水无油的在干净的打蛋盆中加入淡奶油,并且根据口味加入糖粉,增加淡奶油稳定性

Step2:
中速搅打,淡奶油奶油逐渐浓稠
打发程度与用途:
六分发:当出现花纹,但有很好的光泽度,倾斜盆子还可以流动,这个时候的状态适合做慕斯。

Step3:
继续打发,花纹更加立体,但光泽度下降
打发程度与用途:
中性发泡:奶油呈较直立的鸡尾状,将奶油倒立时不会移动,这个奶油适合抹面(简单的面)。

Step4:
继续搅打到奶油不能流动为止,大功告成
打发程度与用途:
干性发泡:看到球尖的奶油挺立不下滑,奶油光泽弱即为干性打发,适合抹面,但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽

× 如果继续搅打,淡奶油就会打发过头,呈现水油分离的状态,感觉像豆腐渣一样

问题集锦
▲注意事项:
1、淡奶油冷藏12个小时以上,专业的烘焙师甚至讲究半退冰状态,就是奶油中有细小的冰碴,但是一般冷藏12小时以上,使奶油从内到外冷透就可以了;
2、打蛋盆、打蛋头冰箱冷藏半小时以上;
3、选用深一点的打蛋盆,淡奶油要没过打蛋头的一半以上,否则容易油水分离;
4、打蛋盆必须无水无油;
5、准备一盆冰水,在打发的时候把打蛋盆坐在冰水里,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发;
6、尽量不要使用十二线打蛋头,容易打过。
▲怎么样才能保证淡奶油打发不会成豆腐渣?
当淡奶油出现纹路以后,需要频繁的检查奶油的打发状态。
▲如何看打发状态?
淡奶油打发过程中,将打蛋头放入打蛋盆中一半深时再提起,看看打蛋头的奶油是呈什么状态的。
▲动物淡奶油容易化、不立体怎么办?
动物淡奶油稳定性较差,对温度要求高,最适宜温度在4度。所以这类型奶油总是容易化,解决办法是:
可以加入适量的吉利丁,具体放多少,要看你购买的吉利丁的凝固力了。首先将吉利丁片融成液体,差不多放量到手温或者更低的时候就可以倒入淡奶油打发了,打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟,时间由自己控制,然后拿出来手动搅拌均匀,这时候的奶油状态就是非常好的了。

▲淡奶油从冰箱拿出来就油水分离了,这是为什么?
但在淡奶油的储存过程中,如果温度过低就会造成其中的水分析出,这就是淡奶油的油水分离。其解决办法是:
添加全脂奶粉:在出现油水分离的淡奶油中添加适量的全脂奶粉,然后再用手动打蛋器搅拌几下,油水分离现象就会消失了,奶油和水分会再次重新结合一起。但这种奶油会呈慕斯糊那样的浓稠状态,可以用来制作慕斯或者冰激凌。
▲淡奶油因打发油水分离怎么办?
这是一个非常需要耐心的办法:可以找一个干净无水无油的碗把分离出来的水倒进去,只剩下一点,然后打蛋器最低档打奶油,这个时候分离出来的水慢慢就不见了,没有了,奶油也开始稠密了,然后再倒入一点分离出来的水进去,继续最低档打发。就这样,一点一点加入,打蛋器一直都是最低档的档速,当所有分离出来的水都融入奶油之后就挽救成功啦!
四、保存
1.按类型分
安佳:最好是用毛巾包裹一层之后,放在冰箱门的一侧冷藏,以免被冻伤了,因冰箱的内三壁制冷,温度较低。
蓝风车:乳脂含量38%,也是常见的一种,同样需要冷藏保存,为了避免冻伤,建议放在靠近冰箱门的一边。
铁塔,总统,同样需要冷藏保存,为了避免冻伤,建议放在靠近冰箱门的一边。
2.已开封的淡奶油
1. 淡奶油在使用时尽量将开口开的越小越有利于长期保存,开口后应保持开口干净且保证开口处密封(开口处用锡纸包紧后用夹子夹紧),然后冷藏保存。
2. 挤压2边,把包装里多余的气体排出,然后开口这里折3折,夹上封口夹,然后放在一个密封袋里,同样也是把空气排空,密封起来冷藏。
观点4: 方法一
  做西式奶油浓汤。
  直接加到需要的汤里搅拌均匀就行了。我在家一般拿它做奶油蘑菇汤和奶油菠菜汤。菠菜汤要用专用工具把菠菜打碎哦~
  这类汤品热量很高,要注意不要喝多呦~

  方法二
  打发:打发后就是一般见到蛋糕店用的那种奶油。主要用法可想而知,无非是蛋糕、摩卡花式咖啡等。还有一种比较经典的吃法是直接用草莓沾奶油,好像是法国人的吃法。
  打奶油要注意时间的掌握,如果过度的话,奶油又会泄掉。这一过程不可逆转,一定要注意!
  此外,关于雀巢的淡奶油。本人觉得这一款奶油偏腻,作为点缀尚可,但如做蛋糕就稍有不足。

  方法三
  将洗净的菠菜放入开水锅内氽汤至熟取出。

  将菠菜用手拧干水份,切碎,洋葱切碎。

  锅内放入黄油小火溶化,当黄油热至中温时放入2大匙面粉,小火炒数下,再放入鲜奶将炒好的面粉煮成酱状即为奶油白酱,将奶油白酱盛出备用。(炒酱的时侯要注意油温不要太高,以免面粉会炒糊)

  炒锅洗净再重新加入黄油烧热,加入洋葱碎炒出香味。加入鲜奶少量,奶油白酱适量煮成白色的浓汤,再加入淡奶油煮开。(也可以全用淡奶油来煮)

  最后加入菠菜碎,盐,砂糖调味,中火煮至菠菜变软烂,汤汁变的浓稠即可。(奶油白酱的做法请看这里)给小朋友吃的,所以没放任何香料

  方法四
  1.将色拉油50克倒入锅中烧热,加入洋葱充分翻炒之后,加入辣椒粉6克和番茄丁,盖盖焖煮半小时。

  2.将牛肉切成适当的大小,撒上盐,胡椒和剩下的辣椒粉,沾上高粉,剩下的色拉油和10克奶油放入平底锅中,高火迅速将牛肉煎出颜色。取出放网架上滤去多余的油分。

  3.将剩下的奶油放入另一个锅中,融化后加入大蒜末仔细翻炒,接着倒入蘑菇翻炒,并撒上白兰地,1的番茄酱汁,将牛肉再次倒回锅里,加入酸奶油和淡奶油,焖煮一会,撒盐和胡椒调味,盛盘即可。

  方法五
  原料:
  低筋粉100克、黄油60克、糖粉40克、盐0.5克、鸡蛋15克、奶粉2克、鲜牛奶110克、动物性淡奶油100克、糖粉40克、蛋黄40克、低筋粉25克、玉米淀粉25克、梨一个、盐水适量、糖水适量。

  烘培:中下层200度、约20分钟。

  奶油布丁馅的做法:

  在锅中倒入鲜牛奶、动物性淡奶油,蛋黄,低筋粉,玉米淀粉,糖,搅拌至彻底无颗粒,将搅拌好的混合物加热,边加热边搅拌,直到变浓稠,离火冷却。

  方法六
  甜梨派做法:

  准备工作,梨洗净,切薄片浸泡在盐水中,我为了口感去了皮;

  1、将黄油软化后,加入糖粉、盐、奶粉、搅匀

  2、加入鸡蛋液,搅拌均匀

  3、搅拌好的黄油糊加入低筋粉

  4、揉成面团后,放进冰箱冷藏1小时至硬

  5、冷藏好的面团取出,放入保鲜袋擀成0.3cm的薄片,因为面团比较容易沾,放在保鲜膜内擀不容易沾案板和擀面杖。将薄片盖在派盘上,用擀面杖擀一圈,切断多余的派皮

  6、把多余的派皮撕去,在面饼底部用叉子扎上小孔,静置15分钟那个

  7、松弛后,把奶油布丁馅装入裱花袋,以挤圈的方式挤入派皮里

  8、然后表面码放沥干水的梨片,入预热好的烤箱,出炉后表面刷上一层糖水
观点5:
观点6:
观点7: 淡奶油也叫稀奶油, 音译作忌廉cream。一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在35%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康,因为没有加糖,所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。

在不锈钢盆中倒入适量淡奶油(要保持盆中无水无油)可根据个人口味加入适量砂糖或糖粉

用打蛋器轻轻搅拌均匀

你会发现奶油开始越打越稠。

比上一张图片稠吧。

开始出现纹路了。

浓稠到开始不能流动,打发成功。

小贴士:如果你有电动打蛋器,那就更好了,这样可以省去很多力气和时间。打的时候方向要保持一致,这样方面凝结喔!
观点8: 一、使用打蛋器打发。打奶油不需要冰敷,保持打蛋器以及容器无油即可,因为你买来稀奶油就是放在冰箱里,这个温度拿出来足够了。开电动打蛋器打3分钟左右,分3次加入砂糖.一看它变成奶油状开始打不动就是快打好了,再打下去会油水分离,一变成奶油就收手。
二、打发需要的条件。一般用电动打蛋器完全可以打发.但关键一点和淡奶油品牌有关,象雀巢就比较难打发,甚至打不发.还和温度有关,低温易打发,象六月的温度在没空调房间也较难打发.以上指的是动物奶油.如果是植物奶油或混合奶油,随便就打发了。

三、金钻奶油的打发步骤:
1.从冰箱里取出金钻奶油.待完全解冻后就可以开始打奶油.打发前的温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。

2、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在7℃~10℃,容量在搅拌缸的10%~25%(打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处),室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,因此最后隔冰水打发.

3、用中速或高速打发,直至光泽消失,软峰出现即可.
观点9: 将淡奶油放入冰箱冷藏24小时,再倒入盆中,加入细砂糖,用电动打蛋器高速打发至奶油完全抱在打蛋头上即可,下面介绍具体做法:

主料:淡奶油200毫升
辅料:细砂糖16-20克

制作步骤:
1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小时以上。

2、淡奶油倒入打蛋盆。

3、电动打蛋器开最高档,开始打发奶油,悬空着打,不要碰盆底和盆边,一直打到提起打蛋头滴落的奶油可以保持三秒才消失。

4、一次性加入细砂糖,需要加朗姆酒和色素的,也在此步骤添加。糖量是奶油的8-10%。

5、继续用最高档悬空打发奶油,打到有明显纹路,但仍然可以流动的状态。

6、换手动打蛋器,刮底刮边快速搅拌,所有的地方都要搅拌到,几下就差不多了,奶油轻微抱在打蛋头上,此时奶油是抹面的状态。

7、淡奶油打发完成了。

注意事项:
奶油开封后保存时间长短和奶油的品牌有关,也和冰箱的干净程度有关,专门存放奶油黄油的冰箱保存时间就长,放剩饭剩菜的冰箱保存时间就短,最长可以保存20天,用之前尝一下,苦的就是坏了。
观点10: 倒入适量淡奶油后根据口味加入适量砂糖,然后用电动打蛋机开始高速打发,过一会你会发现奶油开始越来越稠,继续打继续变稠,等到稠到奶油不能流动了。就打发成功。
2不管是哪个品牌的淡奶油,打发程度都是一样的。当然,要除过著名的国产品牌雀巢,我算是败给它了。琪雷萨淡奶油可能打发时间稍长于安佳,但是它的打发效果比安佳的好,打出的体积比安佳的大,用专业术语讲,就是打发率高一些!
观点11: 将淡奶油放入冰箱冷藏24小时,再倒入盆中,加入细砂糖,用电动打蛋器高速打发至奶油完全抱在打蛋头上即可,下面介绍具体做法:
主料:淡奶油200毫升
辅料:细砂糖16-20克
制作步骤:
1、淡奶油使用之前要在冰箱冷藏24小时以上。
2、淡奶油倒入打蛋盆。
3、电动打蛋器开最高档,开始打发奶油,悬空着打,不要碰盆底和盆边,一直打到提起打蛋头滴落的奶油可以保持三秒才消失。
4、一次性加入细砂糖,需要加朗姆酒和色素的,也在此步骤添加。糖量是奶油的8-10%。
5、继续用最高档悬空打发奶油,打到有明显纹路,但仍然可以流动的状态。
6、换手动打蛋器,刮底刮边快速搅拌,所有的地方都要搅拌到,几下就差不多了,奶油轻微抱在打蛋头上,此时奶油是抹面的状态。
7、淡奶油打发完成了
观点12: 昨晚我也买了雀巢淡奶油 加两勺糖打了一个小时,悲哀...
放在冰箱里今天早上继续打,我又加了糖还有醋约半小时打到感觉稠稠的不像蛋清发的那么大,我个菜鸟不晓得是不是打发了,期间真的有想死的心。
观点13: 教你如何打发淡奶油
观点14: 淡奶油可以做生日蛋糕、千层蛋糕、班戟、泡芙等
观点15: O.O雀巢淡奶油出名的软哦~硬发泡?你是指裱花的吗~那样的话淡奶油貌似都做不到呢(植物奶油就可以~不过~~)~
观点16: 淡奶油如何打发?

观点17:
观点18:
观点19:
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