- 观点1： 料酒的作用 料酒的作用主要就是去腥、解膻、增鲜、增香，在用肉、鱼、虾、蟹等荤菜类食材制作菜肴时都可以使用料酒，而蔬菜类的食材本身就没有腥膻之味，所以根本不需要使用料酒。
肉类食材中的腥膻等异味主要来自于其中的胺类物质，这种胺类物质可以溶于料酒的酒精中，并随酒精一起挥发掉，从而达到去腥、解膻的作用。
料酒的作用，料酒什么时候放做菜好吃 料酒中含有丰富的氨基酸，在烹制过程中这些氨基酸会生成氨基酸盐，从而达到给肉类食材增鲜的作用。料酒在制作过程中还加入了很多香料和调味料，这些都能起到给肉类食材增香的作用。
此外，料酒中的氨基酸还能与糖类结合成芳香醛，从而让菜肴产生诱人的浓郁香味，料酒本身的一些酯类物质也具有香味，这些都是料酒能起到增香作用的主要原因。
料酒的另外一个作用就是能渗透到肉类食物的内部，并将其中的一些营养物质溶解出来，这样不仅能让食材中的营养更容易被吸收，而且能起到让肉类食材软嫩可口的效果。
料酒的这种渗透作用还有帮助入味的效果，能让各种调味料的味道迅速渗透到食材内部，尤其适合用来腌制鱼类等腥味较重的肉类食材。
料酒什么时候放 料酒在烹调中的最佳使用时间应该是锅内温度最高的时候，因为我们主要是借助料酒中酒精的挥发作用去除腥膻之味，尤其是在烧制鱼肉、羊肉等腥膻味较重的荤菜时更应该如此。如——
煸炒肉丝时应该在肉丝刚刚煸炒好以后加入料酒，烧鱼应该是把鱼煎好以后立即加入料酒，炒虾仁应该在虾仁炒熟以后加入料酒，煲汤时应该在大火烧开以后准备改用小火慢慢炖或煨时加入料酒。
还有一些情况下需要在腌制食材时加入料酒，这主要是借助料酒能帮助入味的作用。
禁忌：料酒虽然是烹制肉类食材的绝佳调味料，但烹调菜肴时也不宜使用过多料酒，否则做出的菜肴就会有比较重的酒味，会掩盖菜肴本身应该具有的美好滋味。
蚝油的作用：蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
不能过早放蚝油调味，比如炒青菜，要到最后出锅时再放入。因为先放的话，在持续高温的情况下，蚝油的“鲜”很快消失殆尽，味道就差了许多。
蚝油忌辣和酸，做酸辣的菜时，就不必放蚝油。辛辣会掩盖了蚝油的鲜味，
放了作用不大。
蚝油的用法技巧：炒菜：适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入。
点蘸：尤其适合用来蘸火锅，趁食材热烫时加入蚝油，拌得更香更均匀。
拌馅：调馅料用，比如用来拌饺子馅，非常鲜美。
烧烤：也适合用来烧烤，在食物烤熟后，趁热刷上蚝油就美味无穷了。 - 观点2： 料酒适合在炒鱿鱼的时候添加，而蚝油适合在炒生菜的时候添加。蚝油适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。蚝油及料酒不适合做汤类品。
料酒一般用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，由于酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。 - 观点3： 料酒是用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候用来去腥。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。
蠔油分别为真蠔油和素蠔油，适合用来为食物提鲜、腌味、沾点、勾芡、焖煮、调配酱底、拌面、炒饭，而且可以用蠔油替代味精或盐。 - 观点4： 料酒是去除肉和鱼的腥味，蚝油 是提鲜的是增加菜和汤的鲜味，是出锅时才放的 ，拌凉菜放些更好吃 。
- 观点5： 料酒是用来去腥的，蚝油是用来提鲜的，这就是他们的不同用法，正确的掌握运用用，才能让饭菜更加好吃
- 观点6： 料酒一般用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，由于酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。
蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。 - 观点7： 料酒的主要作用就是去腥提鲜让食物更入味。而耗油内含有的氨基酸很高，可以在做菜中起到调节味道的作用。
- 观点8： 料酒和蚝油是两个不同的调味品。料酒主要起到去腥去异味的作用。而蚝油起到增鲜加咸的作用。
- 观点9： 料酒做菜的作用是去腥味的，蚝油是用来提鲜调味儿的，特别是拌凉菜的时候，用蚝油特别好吃。
- 观点10： 料酒的作用是去除腥味异味，耗油的作用是改变汤汁的味道，提鲜。
- 观点11： 料酒是腌制肉类的，主要是去腥，蚝油是提鲜少盐的作用，可以少放盐不用放味精了
- 观点12： 料酒的作用主要是除去腥味儿时才变得比较新鲜感，蚝油做出来的菜比较提，鲜碱的味道鲜美好吃。
- 观点13： 料酒是去除肉类的腥味，耗油是增加炒菜的香味。
- 观点14： 料酒作用偏化学性，主要是酯化反应，去腥提鲜。蚝油作用偏物理性，附加上鲜味。
- 观点15： 料酒在做菜时起到去腥增鲜，而耗油是提鲜增香作用。
- 观点16： 料酒和蚝油
在烹饪里面的作用
料酒是去异味的
蚝油一般是提鲜味的
都是日常生活中
不可缺少的调味料
一般的家庭必备 - 观点17： 料酒喝好友做客料酒和好友做菜的作用分别是料酒可以除腥，而蚝油是提鲜的。
- 观点18： 料酒主要是去腥。这个好油在制作菜的时候主要是增加香味。
- 观点19： 料酒可以调味去腥，蚝油可也可以调味。
- 观点20： 蚝油和料酒做菜的作用分别是什么？料酒是用来去腥的，而蚝油是用来提鲜的。
- 观点21： 料酒和蚝油做菜的做作用分别是什么？料酒主要是去除腥气，蚝油应该是提鲜
- 观点22： 料酒去腥，耗油提鲜。
- 观点23： 料酒去腥，提味，蚝油提鲜
- 观点24： 做菜时使用料酒最主要的原因就是解腥而蚝油的主要作用是吊鲜。
- 观点25： 料酒是除腥的 蚝油是调鲜味的。
- 观点26： 料酒去腥，耗油提鲜。
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