食用油掺伪的情况及鉴别方法？

观点1：食用油掺伪主要有两种：
1、高价格食用油中掺入廉价的食用油。比如：菜籽油掺入廉价的棕榈油、豆油、棉籽油。非转基因食用油，掺入转基因食用油。因为后者比前者便宜几千元一吨。
2、食用油掺入地沟油。地沟油更廉价，含有大量致癌、致病物质，营养物质被
多次加热已经损失。对消费者健康危害更大！
实际上市场上销售的调和油，通常掺入了大量的廉价的棕榈油。我国平均每年约进口棕榈油400万吨左右，其中大量用于调和油、方便面。但几乎没有调和油厂商公开调和油成分和比例、在欺骗消费者，棕榈油去哪儿了？调和油国家标准，拟规定需要公开成分和比例，因为遭到很多厂商抵制、无法落实而不了了之。市场上的橄榄调和油、花生调和油，有的甚至只有1%的橄榄油、花生油，消费者当了冤大头。
另一方面，散装油基本上都是用转基因油脂，用化学浸出法工艺制成的油，或多或少存在溶剂残留，对人体健康不利；用物理压榨方法生产的油则没有任何溶剂残留。很多散装油，经过层层批发，层层掺伪，猫腻很多。
所以吃油，最好吃小包装的、非转基因、物理压榨的纯油，以菜籽油举例，国家标准明确规定：1 必须标识是否为转基因；2 无论是散装菜籽油、包装菜籽油，都必须是100%纯菜籽油，不得掺入其他油脂。——散装油掺伪，是违反国标的！
技术上可以检验是否为转基因、是否掺入其他油脂。比如：距业内人士说，菜籽油掺入0.2%的豆油都可以灵敏地检测出来。
检测方法如附件，但是做理化检测、脂肪酸检测成本高，特别是脂肪酸测定，需要几千元一次。若检测是否为转基因，具备检测能力的机构全国只有少数的几家（包括上海SGS通标），价格昂贵。
比较简单可行的方法是通过冷冻法检测棕榈油。因为散装油种掺假最多的就是棕榈油，不掺假的卖家没有价格优势会无法经营。具体方法参考《低温冷却法鉴别菜籽油掺入棕榈油.png》，这是刊登在权威杂志《检验技术》上的，被当地的食品监督科和工商部门使用。
温度可以控制在3℃或更低温度，我自己做实验是放在冰箱冷冻室的、冷冻和检测速度更快，对比非常明显：菜籽油仍呈液态流动自如，而掺入棕榈油的某知名品牌调和油已经呈固态，无法流动。; 观点2：一、豆油、菜油中掺入棕榈油的鉴别
国家制定的豆油、菜油质量标准中，都明确规定不得掺入其他油脂。目前，市场上供应的散装豆油、菜油中，有的鱼龙混杂。由于棕榈油的价格比豆油每吨要低1000元左右，不法商人为了谋取较大的商业利润，在食用豆油、菜油中掺入一定量的棕榈油销售给消费者。棕榈油又分食用级和工业级，工业级棕榈油中，可能含有不利于人体健康的物质，人食用后，还可能产生消化道系统等一系列不良反应。由于各种棕榈油的熔点在22-42℃，不法商人常利用夏季掺假。消费者在夏季购买散装豆油、菜油后，可将油瓶放在10-20℃的环境中数小时，观察是否有絮状物析出，如有，则该油中可能掺有棕榈油。
二、食用植物油的感官鉴别
气味：每种油均有特有的气味，这是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。检验方法是将油加热至50℃，用鼻子闻其挥发出来的气味。
滋味:通过嘴尝得到的味感。除小磨芝麻油带有特有的芝麻香味外，一般食用油多无任何滋味。
色泽：各种食用油由于加工方法不同色泽有深有浅，如热压出的油常比冷压生产出的油色深。检验方法，取少量油放在50毫升比色管中，在白色背景下观察试样的颜色。
透明度：质量好的油，温度在20℃静置24小时后应呈透明。
沉淀物：食用植物油在20℃静置24小时后所能下沉的物质，称为沉淀物。油脂的质量越高，沉淀物越少。沉淀物少，说明油脂加工精炼程度高，包装质量好。
三、几种植物油的特点
花生油：优质花生油色泽淡黄至棕黄色，清晰透明，具有花生油固有的香味和滋味，无任何异味.
豆油：优质的大豆油呈黄色至橙黄色，完全清晰透明，具有大豆油固有的气味。
菜籽油：优质的菜籽油呈黄色至棕色，清晰透明，具有菜籽油固有的气味。菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是较高的，还含有胡罗卜素、谷氨素等。
棕榈油：油烟小，耐储藏，精炼油呈黄色或柠檬黄色。广泛用于烘烤食品、油炸食品等。精炼棕榈油凝固点27-30℃。棕榈油常温下是凝固的。夏季容器下部有白色沉淀的可流动的，而冬季为淡黄色凝块。由于价格较低，多被掺入其它食用油中。
芝麻油：优质的芝麻油呈棕红色至棕褐色，清晰透明，有微量沉淀物，具有芝麻油固有的香味，耐藏性较其他植物油强。
色拉油：去除固体脂和蜡质，是精炼油在经脱色、脱臭、脱酸、脱胶等工序精制而成的高级食用植物油，一般无色、无臭、无味、澄清、透明，耐低温，储存时稳定性好。不含胆固醇，富含大量亚油酸和维生素E。
四、常见食用植物油掺伪鉴别
1、浓硫酸反应法
取浓硫酸数滴于白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面颜色的变化。花生油显棕红色，芝麻油显棕黑色，葵花籽油显棕红色，豆油、菜籽油、棉籽油显棕褐色，棕榈油显橙黄色。
2、冷冻试验法
待检油样倒入试管至其高度的2/3处，于冰箱冷藏放置4小时，取出观察，花生油凝固稍有流动，棕榈油奶黄色凝固，其他植物油澄清。; 观点3：沟油旦流入市场消费者要官鉴别根据经验真假食用植物油般通看、闻、尝、听、问五面即鉴别
看：看透明度纯净植物油呈透明状产程由于混入碱脂、蜡质、杂质等物透明度降；看色泽纯净油色产程由于油料色素溶于油油才带色；看沉淀物其主要杂质
二闻：每种油都各自独特气味手掌滴两滴油双手合拢摩擦发热仔细闻其气味异味油说明质量问题臭味能沟油;若矿物油气味更能买
三尝：用筷取滴油仔细品尝其味道口带酸味油合格产品焦苦味油已发酸败异味油能沟油
四听：取油层底部油两滴涂易燃纸片点燃并听其响声燃烧响声合格产品；燃烧且发吱吱声音水超标合格产品；燃烧发噼叭爆炸声表明油含水量严重超标且能掺假产品绝能购买
五问：问商家进货渠道必要索要进货发票或查看食品卫监督部门抽检测报告
另外：利用金属离浓度与电导率间关系通检测油电导率即判断油金属离量实验表明潲水油电导率级食用油5倍至漆倍由准确识别潲水油
附：辨别真假食用油：
色泽：般高品德食用油色彩浅低品德食用油色彩深（香油除外）油色泽深浅其品种同使同品位油色彩略区别加工劣质油比合格食用油色彩要深；
二气味：同品种食用油其奇特气味都酸异味；
三沉淀物：高品德食用油沉淀悬浮物黏度较
四透明度：般高品德食用油透明度浑浊油水或油脂产变质或掺假油脂油质浑浊透明度低；
沟油味道色彩都难除掉并且沟油宾馆酒楼煤油、洗洁精、辣椒等混起重气味种气味用般技巧易掉沟油与菜、红辣椒等混起黑、红甚至别色彩混起难提纯况且制售沟油般没能力进行高科技深加工
鉴于辨沟油首要握几点：
食用油清亮光泽沟油浑浊黏稠色比暗；食用油香味沟油则异味；食用油食物锅马沸腾沟油沸点太低食物锅要等较光阴才反应沟油经粗加工再精加工通蒸馏、滤提炼勾兑、加香掺入散装食用植物油其外表色彩味道都难直观辨认建议消费者购置食用油超市或者规粮油经营单位购置购置要认清商标厂家、厂

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