为什么炒菜时不宜把油烧的冒烟？

观点1：将油烧得冒烟了气味不好，也有安全隐患，还会产生对身体不好的物质。
即使是有油烟机，那种油烧过火出来的烟味还是很呛人的。我以前有一次做芹菜炒肉，炒菜前忘记洗菜了，结果油已经下了锅，于是就赶紧趁热油的时间去洗菜，等菜洗好了，油已经烧得有些冒烟了，虽然油烟机会吸进去一些烟味，但是还是会有一些呛鼻的味道扑面而来的。

还有就是多少会有一点安全隐患，或者让人觉得有些害怕。像我们很多九零后做饭，其实最怕的就是炒菜的时候被热油溅到，当你看到油锅冒了烟，多少都会有些担心和害怕。我记得那次炒菜的时候，我刚把肉片下了锅，突然就蹦出了高高的火苗来，年纪大一点的或者专业的厨师可能不觉得怎么样，但是我就被吓到了，还差点被随着火苗蹦出来的油给溅到，幸好是顺手拿起旁边的锅盖挡了一下，因此我觉得热油不宜过度，不然总会有一些安全隐患的。

再就是油烧得冒了烟之后也会产生对人体不好的物质。如果你平时喜欢看一些冷门的小知识的话也会知道，油热得冒了烟就会容易产生多环化合物，而这种多环化合物对人体是有害无利的，为了我们的健康也要注意这一点。

而且我们炒菜完全没有必要将油烧得冒了烟。将油炒得冒了烟完全不会让炒菜的口感更好，也不会让食物更美味，在一定程度上反而会影响菜的口感，因而我们完全没有必要将油热得过火了，只需要稍微有一点沸腾就可以了。总之，过犹不及，如果你热油的时候要做其他事的话可以先关火，毕竟热一下油锅也就一分钟不到的时间，还是看着点火候比较好。; 观点2：炒菜的时候不宜把油烧的冒烟，是因为这样火过大，把菜放进去的时候，很容易就糊掉了，不好掌握火候，而且容易产生油脂，这个时候的这些物质会和菜混在一起，吃的时候会对人体不健康。; 观点3：因为油在高温时，容易生成一种化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸多，更容易形成这种化合物，而实验证明这种化合物容易诱发动物得膀胱癌。; 观点4：冒烟表明油已被加热过热。调查显示，食用油在冒油烟的那个温度所产生的致癌物质，食用这种含有致癌物的菜肴对健康有害。; 观点5：一般植物油含有的不饱和脂肪酸较多，高温时容易形成多环化合物，容易致癌，对身体不好。

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