- 观点1： 肉因营养丰富，味道鲜美，是生活中不可或缺的一道食材，在中餐72般烹饪技法中变换出各种不同的美食，而锅包肉就是其中一道传统特色美食。
说起锅包肉，很多人会说是东北菜，其实锅包肉起源于鲁菜，鲁菜作为八大菜系之首，其文化底蕴厚，历史悠久，更是北方菜的代表，因此很多北方菜都是由鲁菜起源而来。
导读：正宗的锅包肉怎么做好吃？
锅包肉虽然起源于鲁菜，但是始于哈尔滨，由于地理原因，哈尔滨的东、北、西都有俄罗斯的边界，因此多有俄罗斯人来往，而俄罗斯人口味偏酸甜口，为了符合俄罗斯胃口，于是将咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的“锅爆肉”，只是外国人发音把“爆”说成“包”，就成了“锅包肉”，慢慢流传开来。
锅包肉是酸甜口味，主要以糖醋口为主，其做法也多种，除了用白糖和醋，改版后的还会用到番茄酱和橙汁等，现在美食味道为王，如果要说正宗锅包肉，那就是哈尔滨当地最初的做法，肉处理干净沟，挂糊炸制外焦里嫩，然后调好糖醋汁个肉一起炒均匀，锅包肉就完成了。
——》锅包肉制作要点
通过上面介绍，是不是认为锅包肉很简单，往往简单的菜肴又是失败率较高的菜肴，比如青菜都会炒，但是炒出来清爽不变色，锅香味浓就没有那么简单了，下面就看看锅包肉有哪些制作技巧。
①肉的选择
锅包肉讲究的就是外酥里嫩，外酥指糊，里嫩指肉，因此肉的选择很重要。选肉一般要选用肉质细嫩，不带肉筋的肉，因此可以选用里脊肉或臀尖肉，这两个部位的肉都是纯瘦肉，肉质鲜嫩用来做锅包肉再适合不过。
②肉的处理
肉选好后，就要开始处理，很多人把肉切好清洗后直接挂糊就油炸，这样并没有排出肉质中的血水，如果制作不好，味道会有所影响。
锅包肉的肉片要切厚点，不然吃起来口感欠佳，一般要切3mm厚，很多人觉得太厚，其实正宗的就是这个厚度，切好的肉不要马上挂糊，用水浸泡30分钟左右，浸泡出血水，减少腥味异味，然后挤干水分，用少许盐、料酒腌制一会，一是增加底味，二是去腥。
③调制糊
在调制糊这一步，很多人为了创新，会在糊里加入泡打粉或酵母粉，让锅包肉蓬松饱满，这样做当时漂亮，可是当锅包肉吸收了糖醋汁，就会回软，口感不酥脆。
其实锅包肉只需要一种粉，就是土豆淀粉，用其他粉效果都没有土豆淀粉好，其特点是粘性足，质地细腻，吸水性差，因此用土豆淀粉炸出来的锅包肉质地酥脆，不易回软。
④炸制
锅包肉和小酥肉很相似，都是用淀粉挂糊炸制出来的，而且都是质地酥脆，炸的技术方法也是相同的，先初炸，后复炸，5层油温时下入挂糊的肉片初炸，初炸定型，7层油温时复炸，复炸增加酥脆感，但是我会第三次复炸。
一般炸东西，想要口感酥脆，炸两次就可以了，初炸定型，复炸增加酥脆，但是锅包肉比一般的肉片要厚很多，肉中的水分含量也多，因此我会经过第三次复炸来巩固锅包肉糊的酥脆感，也可以减少肉质中水分使其不易回软，炸出来的肉片琥珀色最佳。
⑤糖醋汁的调制
糖醋汁是这道菜的“灵魂”，酸甜口味就是靠糖醋调制出来的口味，一般糖和醋的比例是1：1，除了给糖醋，还会加入少许盐，酱油上色，使炒出来的颜色更加亮丽诱人。
做这道菜很少人加盐，锅包肉最初是焦烧肉条，是咸鲜味，加入食盐一是保持原味上的创新，二是盐可以增加甜度，比如吃的西瓜有点生，可以在西瓜肉中加入适量盐，这样就可以提高西瓜揉的甜度，这种做法是利用烹饪专业知识中的食材对比作用，就是把两种或两种以上不同味道的调料以适当数量混合一起，而导致其中一种味道变得更加突出，因此有一种说法就是“要想甜，加点盐”，其实这是有科学依据的。
⑥成菜
这一步是最简单的，也是最要功底的，要掌握好火候和时间，把糖醋汁调好后放入锅中，直接勾好芡汁，放入锅包肉和配料翻炒均匀即可出锅。 - 观点2： 锅包肉是著名的东北菜，此菜肴讲究色香味型。将淀粉泡水，然后里脊肉切成大片，然后盐，料酒，胡椒粉腌制一段时间。然后用淀粉溶液泡匀肉片，将肉片炸定型然后重新复炸到熟。将姜丝炒熟随后加入炸好的肉片，出锅后加入糖醋汁就可以了。
- 观点3： 1
淀粉与水成1:1的比例，调制成糊备用。
2
通脊切成宽度3厘米，厚1厘米的薄片。
3
取净碗，用5克盐腌制10分钟
4
葱、姜切细丝，香菜切段。
5
在锅中倒入色拉油500克，待油温烧到六成热时，将裹好糊的肉片下入油锅中炸脆，盛出备用。
6
在锅中倒入番茄酱炒香，再加入白糖、白醋、盐、料酒转小火烧开。
7
在用水淀粉进行勾芡。
8
然后下入炸好的肉片，转大火进行翻炒。
9
最后倒入香菜，葱丝，姜丝，继续大火翻炒，翻炒均匀后出锅装盘。
【摘要】
锅包肉怎么做【提问】
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1
淀粉与水成1:1的比例，调制成糊备用。
2
通脊切成宽度3厘米，厚1厘米的薄片。
3
取净碗，用5克盐腌制10分钟
4
葱、姜切细丝，香菜切段。
5
在锅中倒入色拉油500克，待油温烧到六成热时，将裹好糊的肉片下入油锅中炸脆，盛出备用。
6
在锅中倒入番茄酱炒香，再加入白糖、白醋、盐、料酒转小火烧开。
7
在用水淀粉进行勾芡。
8
然后下入炸好的肉片，转大火进行翻炒。
9
最后倒入香菜，葱丝，姜丝，继续大火翻炒，翻炒均匀后出锅装盘。
【回答】 - 观点4： 材料有里脊肉，土豆淀粉，胡萝卜，大葱，蒜，姜，醋，盐和白糖。做法：里脊肉切片，放入少许盐，土豆淀粉抓匀，然后裹上干淀粉，分次的倒纯净水和油，搅拌均匀，不留糊糊即可。起锅烧油，放里脊肉片，第一遍炸至金黄就可以捞出。第二遍炸成焦色即可。锅包肉的调料需要单独做。放少量油，一点点盐，一勺白糖，半勺醋，葱，姜，蒜胡萝卜丝放在锅中翻炒一下，浇汁到炸好的里脊肉上即可。
- 观点5： 先将瘦肉切片放入面粉腌制，然后放入高温的油中炸熟捞出，用葱姜蒜爆锅，放入炸好的肉片翻炒，放入调好的糖醋汁，关火即可。
- 观点6： 1.猪肉洗干净后切成片，放入适量盐，适量料酒，抓匀后腌制片刻。2.调好水淀粉，去水后倒入肉片中。3.拌匀后待用，将葱姜切碎，香菜，胡萝卜洗干净后切成丝待用。4.倒油烧热后放入肉片，炸至起泡浮在水面上后放入碗中。5.加热油，再次炸肉至成焦红色后捞出。6.倒出控油后放入碗里，锅中放入适量白糖和白醋，中火熬稠，后倒入所有调味料和食材，翻炒片刻。7.转大火，倒入肉块炒匀挂汁就可以了。
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