- 观点1： 锅包肉在东北菜馆里算得上经常被点的一道名菜，口感外酥里嫩，滋味酸甜开胃，可谓是老少皆宜的美食。不过有些朋友自己在家做锅包肉可能成功率就不那么高，不是硬了不好咬，准备猪里脊将里脊切成刀背一样厚的大片，用凉水清洗几遍，控干水分备用，在准备东北的土豆淀粉，一定要东北的土豆淀粉做出的锅包肉才会外焦里嫩。将里脊肉放入盆中，锅包肉要做到外酥里嫩，首先要将准备好的猪里脊肉切薄片腌制，然后把腌制好的猪里脊肉炸至定型捞出晾凉，晾凉后再复炸两次，这样做出的锅包肉就能做到外酥里嫩。
锅包肉是一道东北名菜，原名锅爆肉，始创于清朝光绪年间，由哈尔滨道台府尹杜学赢家中厨师郑兴文所创。以其成菜后金泽金黄、外酥里嫩、大酸大甜而闻名。现如今一提到去吃东北菜，基本都要点一份锅包肉，而一个优秀的东北菜厨师，更是要能够做出一道优秀的锅包肉才能证明手艺的精湛程度。
好吃还实惠，很多人会说自己做的锅包肉要么硬，要么软，总不如饭店的好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下锅包肉该怎么做才能好吃。锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆。
最后就是油温要控制好，如果用小火炸的时间长，就会变得很硬，但是火太大了会焦，所以7七八成最合适。起锅烧油，油温五成热，陆续下入肉片，炸制微黄捞出。油温升制六七成的时候再次下入肉片，炸成金黄色捞出，这个过程十几秒就可以。 - 观点2： 肉片放碗中，加白胡椒粉、盐、葱姜、料酒抓匀腌制。 取白糖约100g、米醋100-150ml 、生抽适量调和备用 。玉米淀粉和土豆淀粉1:1混合，边少量加水边用筷子混合搅拌，直到淀粉充分结块。肉片葱姜后放入调好的淀粉糊中抓匀。 热锅起油，油热后转中火，将肉片一片片平摊在手掌上，两面抹匀淀粉糊，放入油中炸制。 炸到金黄色后取出 ，全部炸好后，开大火将油温倒入炸过的肉片，二次炸制，20秒左右即可捞出。
- 观点3： 将猪里脊肉切片，放入胡椒粉，盐，淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。锅中倒油，将肉片下锅炸至浮起，翻面炸至金黄色出锅，另起锅放少许油，倒入糖，米醋，胡萝卜丝，葱丝和炸好的里脊，翻炒十秒钟左右出锅。
- 观点4： 就是一定要选里脊肉片成片之后，裹上淀粉进行油炸。油炸一遍之后，再进行第2次复炸，然后把调好的酱汁放入油锅中，再把肉放到里面进行翻炒就可以了。
- 观点5： 把新鲜的猪里脊肉切片，然后外面裹一层鸡蛋清，再一层淀粉，去油锅里炸，然后再复炸一遍，然后另一个锅里面炒姜丝，红萝卜丝放盐，糖调味，加一点水淀粉，然后再把炸好的锅包肉放进去，汤汁粘稠就可以了。
- 观点6： 锅包肉这道菜在东北也算是一道老少皆宜的一道菜了，下饭馆如果纠结点什么，一定会有这道锅包肉，锅包肉原名“锅爆肉”，酸甜可口，不过一般都是用糖醋汁达到酸甜的口感，当然也可以用番茄酱。
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