水煮鱼是哪里的名菜_美食特产问答

观点1： “水煮鱼”这道菜起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。
主要材料：草鱼
辅助料理：黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉、料酒、盐
制作工序：腌、煮、炒、炸
味道：麻辣
厨具：锅碗瓢盆勺
级别：热菜、中级难度
NO.1将草鱼去腮、内脏清理干净，切下头尾巴留用，从中将鱼分成两片
NO.2将两片鱼鱼身朝下，斜刀除去鱼身上的大刺，再均匀的切成薄厚差不多的鱼片
NO.3姜、蒜切片、干辣椒切段、黄豆芽清洗干净备用
NO.4鱼片倒入个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓下腌制30来分钟
NO.5黄豆芽放入加了少量盐的清水中煮软，等熟了捞出铺在等下装水煮鱼的盆子底部
NO.6架锅入油，油热了放入花椒小火慢炸2分钟，然后加入干辣椒和豆瓣酱
NO.7待炒出香味和红油，辣椒变色时捞出一半备用，将蒜、姜倒入
NO.8爆出香味后倒入鱼头、尾巴、鱼骨翻炒均匀加入淹没鱼的水即可
NO.9水开后将腌制的鱼片一片片放入锅中，搅拌下，煮到鱼片变色熟透时即可
NO.10将锅里的所有倒入铺好豆芽的盆中，将之前捞出一半的辣椒还有花椒铺在上面，淋上热油即可。; 观点2：水煮鱼也称为江水煮江鱼，水煮鱼片，最早流行于重庆渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。; 观点3： “水煮鱼”这道菜起源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的师傅是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛。在这次大赛上，他以一种类似于现在水煮鱼做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其色泽、品相、口味等诸多方面的特点获得了评委的一致认可，他也因此而获得了大奖。

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