- 观点1： 煎带鱼，裹面粉还是调面糊？学会这一招，保证带鱼金黄酥脆不粘锅
孩子爱吃鱼，尤其是带鱼，那是百吃不腻的，想着家里一两个月没有吃过带鱼，就去菜市场转了转，想买几条带鱼，回来做给儿子吃，其实我也有点馋了。我们这里并不是沿海地区，带鱼平时虽然能买到，但是数量不会太多，并且价格也挺贵的，不算大也不算小的，最少都得20多块钱一斤。好像，也就过年的时候，在我们这里才是带鱼最便宜的时候了。
带鱼应该是最常见的海鱼了，肉质细嫩，味道鲜美，它的做法和吃法也是多种多样的，像干煎带鱼、红烧带鱼、炸带鱼等等都是特别好吃的。在这众多的吃法中，我家最常做的就是煎带鱼了，比红烧带鱼做法简单，比炸带鱼吃着清爽，虽然是油煎，但是用油少，所以即使是夏天吃着也是不油腻的。
说到煎带鱼，有的人喜欢干煎，也就是带鱼腌好以后，什么也不裹就下锅煎了，但是也很大一部分人是喜欢给带鱼裹点东西再下锅煎的，因为给带鱼裹点东西，是可以避免带鱼鱼皮煎破还粘锅的。说到给带鱼裹东西，有的朋友裹面粉，有的朋友呢则调面糊裹面糊，那么正确的做法是什么呢？煎带鱼，裹面粉还是调面糊？学会这一招，保证带鱼金黄酥脆不粘锅。
其实裹面粉和调面糊都不是正确的做法，正确的做法应该是，准备一个干净的碗或者盘子，在里面撒上适量面粉和淀粉，按照1:1的比例混合均匀，然后给带鱼裹这种混合后的干粉类就可以了。因为面粉的口感是比较软嫩的，不过加入淀粉就不一样了，淀粉不仅可以起到固定定型的作用，它还能避免带鱼粘锅破皮呢。
另外煎带鱼也不是不适合裹面糊的，虽然面糊中加了鸡蛋可以增加面皮的鲜香，但是这种面皮太吸油了，刚煎出来的带鱼可能吃不出什么，并且还感觉挺好吃的的，但是放凉以后，或者下一顿继续吃的时候，你就会发现带鱼上面的那层面皮特别的油腻，并且还特别的不好吃，许多人第二顿吃的时候，都把面皮撕下来，只吃里面的带鱼的。 - 观点2： 带鱼切断加葱姜花椒面盐料酒去腥，抓拌均匀熬制两小时，准备面粉，鱼腌好裹一层面粉，油热把裹好的鱼放入锅里煎两面金黄，外酥里嫩还美观。
- 观点3： 面糊比面粉更加耐炸，而且口感更加酥脆，可以使带鱼的鲜美更加提升一个等级，煎带鱼先将腌制好的带鱼裹上一层面糊再进行煎炸会更加好吃的。
- 观点4： 煎带鱼裹面粉或者打颗鸡蛋，裹鸡蛋液，做出来好吃。带鱼洗净，放料酒、精盐、姜片、13香腌制， 把腌制好的带鱼加到容器里，打入一颗鸡蛋抓匀。
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