花生油为什么会冻起来？

观点1：液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低温下液态由澄清透明逐渐变为发朦，渐渐出现析出物呈固液混合状态，最后完全转为固态，通俗的说法叫结冻(与水结冰现象类似)。
花生油凝固也是个渐变过程，在温度降到10℃的临界点附近时，花生油就会产生一些絮状物，油就会变浑浊。

扩展资料：
食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。只要符合国家标准的产品，可以正常食用。
带包装的大品牌食用植物油是经过严格质量管理体系，采用科学工艺生产的，其品质是更有保障的。
食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。此外，油的凝固点也不是一个确定的温度，而是一个范围。一方面，它会从某一个温度开始出现固体，温度降低也不见得全部凝固。
另一方面，即使是同一种植物油，组成也不可能完全一样，其凝固特性也会有一定差异。现在，市场上还有“调和油”，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。
参考资料来源：人民网-食用油冻住了是正常现象不同油凝固点不同; 观点2： 1、花生油是一种液体，是液体就有凝固点，就像水结冰一样；
2、花生油的凝固点都比较低，大约为5度，普通的大豆油则为零下8度，而调和油根据配料的不同凝固点大多为2至13度；
3、虽说是纯压榨花生油，但是必须知道花生油是一种混合物；
4、因油脂是非晶体与晶体结构的混合物,所以会随温度下降而逐渐变成半固体；
5、附上一些知识供参考：
花生油的理化常数：
相对密度(d20℃4℃) 0.9110-0.9180
折光指数(n20℃D) 1.4680-1.4720
粘度(E020℃) 10-12
凝固点(℃) 0-3
碘值(g碘/100g油) 94-96
皂化值(mgKOH/g油) 188-197
不皂化物(%) 0.3-1.0
总脂肪酸含量(%) 94.96; 观点3：俗话说“百姓开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，食用油是我们日常生活中离不开的一种烹饪原料。在食用油家族中，花生油因其味道醇香，富含多种不饱和脂肪酸，所以深受人们的喜爱。现在正值寒冬季节，我们经常会发现在市场上或在家中的花生油会发生凝固现象。这不禁让许多人产生疑问：纯正的花生油在冬天里会凝固吗？下面，我就来和大家聊一聊关于花生油的这些事。

纯花生油在冬天会凝固吗纯正的花生油因其含有的混合脂肪酸的物理属性，在冬天里是会凝固的。具体原因如下：
1、根据花生油国家标准GB/T1534的相关规定，花生油中含有的脂肪酸属于混合脂肪酸，它不仅含有丰富的油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，还含有棕榈酸和花生酸等饱和脂肪酸。因此，纯正花生油的植物油脂含量比较丰富。2、花生油含有的混合脂肪酸中的植物油脂，在摄氏10度以下，会产生絮状浑浊现象；在摄氏3度以下，会产生凝固现象。3、在冬天里，我国大部分地区的气温都低于摄氏10度，北方地区甚至会达到摄氏零度以下，大大低于花生油的凝固点，所以在冬天里，纯正的花生油会凝固。

如何选购花生油市场上的花生油种类繁多，琳琅满目，我们在选购时需要注意什么，才能买到纯正的花生油呢？具体如下：
1、【看标号】花生油的国家标准标号为GB/T1534，如果在商标上没有看到该标号或其他标号的，说明不是纯正的花生油。
2、【看颜色】花生油的颜色一般呈橙黄色或棕红色，颜色过淡或过深的可能是添加了其他油品的调和油。
3、【看工艺】花生油的商标上一般会标注它的生产工艺是压榨法，还是浸出法。压榨法是利用机械压力挤压花生仁制油的方法，它不含添加剂，营养比较丰富，出油率较低，价格较高；浸出法是利用溶剂溶解油脂的特性，先从花生原料中提取原油，再经过精炼加工而成，它出油率高，会有一定的残留，价格略低。无论是压榨法，还是浸出法，只要符合国家标准都可以放心食用。如果条件允许，建议购买采用压榨法制成的花生油。

4、【看价格】一般来说，每斤花生油的直接成本在10元以上，所以市场上常见5升包装的花生油价格应该在100元左右，如果价格过低，需要谨慎购买。; 观点4：正常的物理现象，正宗花生油在12摄氏度以下会出现半凝固、凝固现象，是纯正花生油的天然性质，也是识别纯正花生油的一重要特性。; 观点5：花生油里面的蜡脂在低温下结晶。精炼后续工艺是脱蜡，同样温度结晶少的油是经过脱蜡，但也有参假现状，结晶也有参假现状。从食用角度讲脱蜡后较好。; 观点6：因为花生油含有一定的饱和脂肪酸，这种物质在温度低的时候就会凝固。这种油的品质是好的，不用担心。花生油在冬天凝固是正常现象。; 观点7：花生油中含有20%的饱和脂肪酸，并含有丰富的有益物质单不饱和脂肪酸，花生油的此类混合脂肪酸很难溶解于乙醇，因此在较低的温度下会产生浑浊甚至凝固。花生油结冻后，只需将它放在温暖的环境下，它就会恢复到原来的沉静状态，解冻的花生油解冻后完全可以正常使用，不影响口感和营养价值。

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