- 观点1： 大家都知道回锅肉是一道非常美味的菜品，因为它美味的味道和比较方便的做法，所以受到很多人的欢迎。有很多人平时没有事的时候就会做这道菜，原本肥腻的五花肉，经过烹饪之后变得非常的香，味道也是非常浓厚，吃起来口感一点都不腻而且还不柴。
别看这道菜做起来并不是特别的困难，但是你要实际操作了之后就会发现其实它一点都不简单，很多人都表示自己在家做出的回锅肉吃起来特别油腻，一点都不好吃。其实，回锅肉吃起来油腻是因为没有找到正确的做法。那么，自己在家做回锅肉应该怎样做才好吃呢？炒回锅肉时，很多人都忽略了一个步骤，所以回锅肉油腻还不好吃。
在生活中很多人都做不太好这道菜，主要的原因就是大家都是直接将肉放入油锅中翻炒，这样做法炒出来的肉片真的是非常的硬而且还很柴，而且做出来的肥肉部分还会非常的腻人。
所以大家在做这道菜的时候，一定不要忽略了这个步骤。这个步骤就是肉在“回锅”之前要炒两遍，第一遍是炒出七成油，第二遍炒出三成油。这样再把肉回锅，做出的回锅肉一点都不油腻，而且更入味更好吃。
拿到五花肉之后提前将肉腌制一下，在锅中炒出七成油。之后，再加入一点点油把肉的表面煎到微微发焦，这样做的目的是将肉片中剩余的三成油逼出，另外还能保证肉的水分比较充足。这样做出来的回锅肉口感是相当棒的，相信很多人也等不及了。那么，接下来就给大家带来最详细的介绍吧。
第一步很简单，不过有一些细节是要注意的。将肉切成薄薄的片状，厚度在三毫米是最好的状态，因为太薄了容易煎过火，太厚了会导致口感非常的腻，切好后放入盆中，将剩下的食材洗干净切好备用。
第二步就是向准备好的五花肉中放入一些生姜，并倒入调料腌制，大概六七分钟即可。
第三步就是将肉倒入锅中小火慢煸，将表面的调料变干之后肉片就会空出多余的油分，将肉煸出大约七成油分的时候，再加入一些植物油，把火调到中火之后加热两分钟把肉盛出来，等待回锅。
第四步就是另起一锅，锅中继续热油，倒入剩下的辅料，先将蔬菜类的炒至断生，之后再让五花肉回锅，大火开炒，最后加入生抽和盐撒一些孜然粉就可以出锅了。 - 观点2： 猪肉整块焯水去腥去油腻，切薄片，油热入锅煸出油脂，再加入配菜旺火炒熟出锅。全程大火，先用油把猪肉煎得焦焦的，然后在炒的时候加入些许白醋，能避免过于油腻。
- 观点3： 只要我们将五花肉焯水之后炒出来的回锅肉就不会太油腻，这样煮熟的五花肉切成大片，下锅焯水去油脂，起锅烧油加入豆瓣酱，翻炒均匀之后倒入五花肉翻炒，加入青红椒调味料，翻炒均匀即可出锅
- 观点4： 首先就是炒菜的时候不要放很多的油，因为猪肉本身里面就有一定的油分，另外就是可以适当的加一点糖，这样的话不会太过油腻。
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