- 观点1： 不需要过热水的
制作材料：
芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
制作步骤：
1、摘取芹菜杆，掐掉有叶子的一头，再把芹菜末端的根切掉，然后切成小段，瘦肉则切成小片，红辣椒去籽切成小片；
2、在锅内多放点油，待油开后，将大蒜和姜爆炒，下芹菜段和红辣椒片，加盐和味精，炒熟后装盘，但千万不要加水；
3、再放少许油，下瘦肉片，放酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒重新倒入锅内和瘦肉一起炒。这里也不要放水，肉片熟了马上起锅，装盘。
整个工序中，一点水都不要放； 一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟；炒肉片的时间不要过长。 - 观点2： 过完热水后，用凉水冲一下，使芹菜里的粗纤维收缩断裂，再抄出的菜好吃不塞牙！
- 观点3： 芹菜过水不能煮太久，久了颜色不鲜亮了，因为第二次和肉炒的时候也会传热
- 观点4： 看需求，过不过水都可以，两种你都可以试一下，看看喜欢哪一种。
- 观点5： 不用也行
- 观点6： 随便
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