如何理解没有食品添加剂就没有现代食品工业

观点1：　单杨研究员：食品添加剂国际通行美国第一
　　专家背景：湖南省农业科学院副院长、研究员，博士、博导、博士后，中国食品科学技术学会常务理事、湖南省食品科学技术学会理事长、湖南省食品标准化技术委员会主任
　　“没有食品添加剂就没有现代食品工业！”单杨介绍说，目前全世界的食品添加剂品种有25000多种，其中80%为香料，常用的添加剂品种有5000多种，直接使用的品类大约有3000-4000种，而比较常见的有600-1000种。
　　对于国内不少人认为美国的食品药品监管制度最为值得称道这一看法，单杨表示，事实上美国却恰恰是世界上食品添加剂使用量最大、使用品种最多的国家，目前在美国允许直接使用的有2300种以上。美国FDA最近公布的食品添加剂名单有2922种，其中受管理的1755种，美国食品用化学品法典中列有1967种，日本使用的食品添加剂约有1100种，欧共体允许使用的有1000-1500种，中国食品添加剂目录屡经修改后，目前允许使用的只有2171种。
　　“所以说，没有任何一个国家或者一个企业或者消费者会象我们今天这样对食品添加剂产生恐惧”，单杨说，所不同的是，象美国的企业绝对不会超范围、超量来使用添加剂“因为严格的法律会让企业和企业主的下场不堪设想”。
　　夏延斌：合理使用食品添加剂是科学技术的进步
　　专家背景：湖南农业大学食品科技学院院长，博导，教育部食品科学与营养教学指导委员会成员，湖南省食品行业联合会副会长、湖南省食品科学技术学会副理事长，曾在加拿大及澳大利亚研修食品科学
　　“在食品中合理使用食品添加剂是科学技术的进步，而在食品中违规使用食品添加剂或其它化学制品是对人类的最大危害”。夏延斌介绍说，国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。如批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价，当确证其不对人体带来危害时，才能获得国家多个部门的批准和发布。对确定一种食品添加剂有五大基本要求，其中第一条就是该添加剂不对人体产生任何危害，然后是不掩盖食品质量缺陷、不降低食品的营养价值等；在使用上也有明确要求在达到预期效果的前提下，尽可能减少用量。所以，能够列入使用名单的食品添加剂品种，均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来，被严格规定了使用范围和最高使用的限量，只要按照规定使用，食品添加剂的安全性是有保证的。
　　“可以说食品添加剂的应用是必须的。”夏延斌介绍说，在大规模、现代化的食品生产中，正确规范使用食品添加剂有4个好处：一是增加食品的保藏性能，延长保质期，防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质；二是改善食品的色香味和食品的质构如色素、香精、各种调味品、增稠剂和乳化剂等；三是有利于食品的加工操作，适应机械化、连续化大生产。如用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂；四是保持和提高食品的营养和保健价值。如营养强化剂、食品功能因子等。因此，没有食品添加剂就没有现代食品工业。
　　夏延斌认为，目前出现的“三聚氰胺事件”，是一粒老鼠屎打坏一锅汤，根本不是食品添加剂问题，而是一种无知的违法行为。最近10多年我国出现了很多类似的违法事件，其根源在于我国对在食品行业从业的人员基本没有上岗要求，在食品安全问题缺少教育和培训；食品质量与安全的监管在前瞻性和洞察力方面还没有任何工作基础。而这些，都与食品添加剂无关。

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