水饺的制作过程步骤_美食特产问答

观点1：三鲜水饺（三鲜馅饺子）

说是三鲜馅饺子，实际上有六种馅了。小时候每年过节，妈妈都会给我们包着吃。现在是我给年迈的父母包着吃。
用料
猪肉 250克
虾仁 200克
木耳 N朵（多放些）
香菇 7朵
鸡蛋 4个
韭菜 50克少放，提味用
料酒 1勺
生抽 3勺
蚝油 2勺
盐 4克
葱末少许
姜末少许
芝麻香油 1勺
植物油 30克
面粉 500克
水 250克
三鲜水饺（三鲜馅饺子）的做法
首先把面揉好，待用。500g高筋面粉或者饺子粉，加入250g温水，搅拌揉光滑，盖上盖子待用，我们利用醒面的时间做馅。

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首先，猪肉馅250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、葱姜末、盐4g、芝麻香油1勺搅拌均匀，由于肉馅比较瘦，可以再倒入30g植物油，增加饺子的口感。

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把泡发的干香菇切成碎末。

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四个鸡蛋，放在油锅中不停搅拌，鸡蛋刚刚凝固就出锅（不要时间长，口感不好）。

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韭菜少放，一小把大概1两就够了，切成末。

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泡发的木耳剁碎。

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首先说明，虾仁的颜色，由于是买的新鲜海虾剥的虾仁，所以颜色较深。如果超市买的冷冻海虾仁，肯定要浅一些，也漂亮一些，但口感没有这个好。虾仁🍤200g切成段儿放少许料酒，可去腥。个人感觉不要剁碎，每个饺子里面有一两颗，咬上一口看见虾仁段，幸福感满满，口感更好。

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几种食材放在一起搅拌均匀，饺子馅就算做好了。

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下面的步骤………就省略了，擀皮包饺子。; 观点2：和面

这是包饺子的第一步。把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入清水，同时另一只手拿筷子不断的搅拌，当然，也可以直接用手搅拌。做这一步时要注意：清水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀，不要让面粉结成块。

搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣等手法使面团更均匀。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于瓷盆里，并盖上盖子。这叫“醒面”。目的是使面团里的水分更加均匀。
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拌馅儿

中国人吃饺子的馅料种类非常丰富，这里仅举“猪肉白菜馅”为例。

将肥瘦适宜的猪肉剁成肉末（也可以使用店里出售的加工好的肉末）。放在瓷碗里，倒入适量的花椒水打馅。目的是让猪肉去腥提鲜。

把白菜也剁成末，放在容器中，撒盐，杀出白菜中多余的水分。过一会，用手将白菜末团起，使劲地挤压，要使白菜末尽量得干。之后将菜末放到肉末中，同时放入拌过香油的葱花、姜末、盐及酱油等调味品。用筷子或勺等工具按顺时针的方向快速地搅拌。一定要注意的是：只能按一个方向搅拌，不然会把馅打散的。
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赶皮儿

把已经醒好的面切成几块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下滚一下，再切一下，向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚一下，按成一个个小圆饼备用。

用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿。把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动。真到成为一个面片。双手用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片。
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包饺子

用宽竹片或筷子挑起适量的馅料。放在面片的中间。将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，将两边没有合上的部分拿折儿、压实。这是包饺子的基本方法。

还有一种快速地挤饺子的方法。就是双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成。

包好的饺子要在干面粉里滚一下，再放到盖帘儿上。防止相互粘连。
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煮饺子

把锅里的水烧开，放入包好的饺子。用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止粘在锅底，破了馅儿。把火关小，盖上盖子。要记住一句俗话：“闷煮馅，敞煮皮”就是说，盖着盖子时馅容易熟，打开盖子时皮容易熟。等开锅后，倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。
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吃饺子

热腾腾的饺子上桌了，可不能就这么吃下去呀。吃饺子是有讲究的。要在碟子里放入醋、酱油、糖蒜等，沾着吃。哈哈，好吃吧，不要把舌头咬下来呀！！！！！
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鲜肉汤饺

【材料】
（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）
（2）猪肉馅300克
（3）高汤1碗、韭黄2棵、香菜1根
调味料
（1）酒1大匙、葱姜水4大匙、盐半茶匙、胡椒粉少许
（2）盐半茶匙、麻油少许
【作法】
1.面团分小块，擀成饺子皮。
2.肉馅再剁细，拌入调味料（1）调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后捞出。
4.高汤烧开，加入调味料（2），韭黄洗净切小段，和饺子一同放入高汤内，最后撒下洗净、切碎的香菜和少许麻油即成。
【我的叮咛】
除了用猪肉为馅，亦可改用鸡肉，但只能用鸡胸肉，可是鸡胸肉太瘦，要加入1/4量的肥肉馅一同剁匀作馅才好吃。; 观点3： 1 素三鲜馅

食材：

韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量

做法：

1. 取适量的面粉。

2. 加凉水，和成面团，放置稍饧。

3. 木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发。

4. 鸡蛋准备好。

5. 韭菜摘好，虾仁取出化冻。

6. 香菇和木耳分别剁成碎末。

7. 虾仁洗好，剁成泥状。

8. 鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。

9. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。

10. 加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。

2 白菜猪肉馅

材料：

白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤

做法：

1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。

2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。

3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。

4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。【摘要】
制作饺子的材料和步骤【提问】
请稍候【回答】
1 素三鲜馅

食材：

韭菜250g、虾仁180g、香菇7朵、木耳100g、鸡蛋3个、面粉600g、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、糖适量、香油适量、胡椒适量、味极鲜酱油适量、醋适量、鸡精适量、盐适量

做法：

1. 取适量的面粉。

2. 加凉水，和成面团，放置稍饧。

3. 木耳摘洗好泡发、香菇提前泡发。

4. 鸡蛋准备好。

5. 韭菜摘好，虾仁取出化冻。

6. 香菇和木耳分别剁成碎末。

7. 虾仁洗好，剁成泥状。

8. 鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。

9. 韭菜末、鸡蛋碎、香菇末、木耳末、虾泥和葱姜末混合。

10. 加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀备用。

2 白菜猪肉馅

材料：

白菜，猪肉，面粉，鸡蛋，盐，豆油，花椒，酱油，拌馅料，老汤

做法：

1.白菜洗净，切碎，撒上食盐，把水份沙出来，挤干备用。

2.猪肉切成肉馅，加入葱姜末，调料拌匀，加入白菜。

3.面粉加一个鸡蛋和水许盐揉成稍硬光滑的面团，醒半小时，再揉光滑，揪成小剂子，擀成饺子皮。

4.包肉馅料，水开后煮至水开，再加些凉水，重复三次。【回答】; 观点4：水饺的制作过程步骤如下:
食材: 面粉3小碗、饺子馅适量、水适量。
1.饺子馅提前放入酱料，调好味道。
2、将面粉倒入盆中。
3、倒入适量的水进行搅拌，直到形成一团团的。
4、开始揉面。
5、把揉好的面用盖子盖起来，放置一个小时。
6、把做好的饺子馅，拿出来备用。
7、一个小时后把面拿出来，切一半。
8、拿出二分之一揉成细细的一条。
9、切成一节节的。
10、撒上点面，把一节节的按开。
11、用擀面杖擀擀，不要太厚也不要太薄。
12、把饺子馅放在饺子皮上合起，两个拇指放在饺子皮上方左右手四个手指放在饺子皮下面，两只手同时用力包好即可，饺子就做好了。
水饺一般主要的材料，是由面粉制作而成的，它的营养价值很高，味道口感也非常不错。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按面粉中蛋白质的含量，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉，主要含有蛋白质、碳水化合物等成分。面粉具有健脾养胃、润肠通便的功效。
健脾养胃，面粉中含有维生素、膳食纤维及铁、锌、钾、磷等矿物质，能促进食物消化，增进食欲，具有健胃消食的作用，能改善消化不良、食欲不振等症。
食用方法
和面蒸制
将面粉与水按照一定比例和匀，待发酵后制成需要的形状，放入锅中蒸制，蒸熟后即可食用。; 观点5：和面：将面粉里加入少许盐，用凉水开始和面，先加入少量水，将面粉和成面疙瘩，再将面疙瘩按压在一起，揉面要用力，将面揉成一个面团，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复2-3次后，面团就没有干面疙瘩了，用锅盖盖住，防止水分蒸发，醒30分钟左右，揉匀的标准是，手感柔软而且面皮发亮。

煮饺子：一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀，盖上锅盖。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水，最后捞出即可。

肉馅：肉馅最好自己剁，不要用绞肉机绞，因为绞出来的肉馅大肉组织受到破坏，肉香味会挥发掉很多，没有手工剁的肉陷吃着香。

调馅：调馅一定先加水把肉馅搅打上劲，再调味，最后放油。这做包出的饺子馅吃起来才有层次感，汁多肉嫩，口感更佳。

【三鲜馅水饺】

材料：猪肉、韭菜、大虾、虾皮、饺子皮、香油、盐、姜、十三香、料酒、酱油、胡椒粉

做法:

1.食材备齐，韭菜择洗干净，虾皮洗净，放在碗中，加入半碗水浸泡至变软

2.将韭菜切成小段，切碎，猪肉剁成肉泥

3.将大虾去头，去壳，挑去虾线，将一半的虾仁剁成泥，一半的大虾切成小段

4.将虾皮剁成末，泡虾皮的水不要倒掉，姜切末

5.将猪肉馅和虾泥放在大碗内，加入盐、姜末、2汤匙香油、1/2茶匙十三香、1/2茶匙胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙酱油

6.用筷子朝一个方向搅拌均匀，再分次淋入泡虾皮的水，不停地朝一个方向搅拌，直到将水全部搅拌进去

7.加入韭菜搅拌均匀，将虾仁段放在上边，取一张饺子皮，放入调好的肉馅，再加入一个虾仁段，包好，其余依样将饺子包好; 观点6：鱼肉馅饺子
原料：大草鱼约1000克
辅料：猪肥肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个
调料：盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、食用油30克。
做法：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、食用油拌匀
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤
3、鱼肉茸加入肥肉泥拌匀，再加入盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀
韭菜虾仁馅饺子
主料：虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克
辅料：姜末适量，调味品适量
做法：
1、将瘦猪肉切丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟
2、虾仁去虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒腌制20分钟（肉用老抽、虾仁用生抽哦）。
3、将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、腌好的肉和虾仁搅拌均匀。; 观点7：饺子水饺的制作过程是这样的。首先把需要准备的面粉和好，放在那儿醒面醒着。然后再来准备饺子馅儿的料。把所需要拌饺子馅的肉菜都剁好或在一起，再放上油盐。饺子馅儿不要和得太干，饺子馅儿太干了，吃起来味道不好。饺子馅儿和的时候在一个适当的范围内，饺子馅好了，然后擀饺子皮，擀好了饺子皮，把每一个饺子皮上面放上馅，包好这个饺子就行了。后再可以根据馅儿包多少饺子。饺子包完了以后可以下锅煮了，要水开以后饺子下锅轻搅一下不要让饺子粘锅，然后水开了再点一点水，一般的饺子是点三次水饺子就可以出锅了。; 观点8：水饺的制作过程，步骤，水饺首先把面和好，放那醒着醒软了之后再用，醒40分钟吗？再把线调好，调好之后，把面搓成长条，两公分的圆条，九层小技摁扁擀成片，把线包在里面就可以了，水开后下锅煮七八分钟就可以，鲜香的饺子就出锅了; 观点9：水饺的制作过程步骤谁叫我喜欢吃的应该是非常好吃。这个水饺那就是先把有肉馅儿的肉和芹菜白菜的肉和酸菜的肉和大青椒的肉和白菜和茴香都可以包饺子很好吃它的过程就是把肉剁成碎末然后把搁调料喂上把儿缴税和里边一半各种调料放上嗯然后把面霍城面团切成小剂的改成脚的片儿然后把馅儿包里头就可以了。想吃的时候烧点开水一组; 观点10：水饺的制作过程与步骤：和面，面和好后放在一旁醒面，调馅，把肉馅和配菜剁碎加调料调匀备用，揉面擀皮包饺子，然后煮饺子。; 观点11：制作步骤，第一步就是要把你的线调好，调水饺的子是非常重要的。我面了把面活好以后，把你包的馅儿放进去，就可以直接下水饺。; 观点12：水饺的制作过程步骤第一，先把肉绞成馅，再把菜剁成碎末，把肉用水搅拌一下，再加上蚝油，花椒面将葱花还有油生抽搅拌，然后再把线倒入肉馅儿的搅拌; 观点13：水小的制作过程是有一定方法和技巧的，最重要是选取新鲜的材料，烹饪的时候注意时间火候才会更好。; 观点14：最简单的就是：准备馅料，擀饺子皮（也可以自己去买），折叠捏合饺子皮。这样就行了。; 观点15：水饺的制作过程步骤，首先水开了把包好的上饺放进锅里煮，水饺浮面就熟了，装上碗里放点盐酱油葱花加上汤就可以了。; 观点16：做水饺的话，是先将灰面揉成团，然后搓成一个小口，一小口的，再用擀面棒将其擀平，然后包入料暴露馅儿馅儿料，这样水饺就制作完成; 观点17：水饺制作，先把肉搅碎和切好的菜拌在一起，加盐，胡椒粉，辣椒，搅拌均匀。再把活好的面切成小块，制作面皮，用面皮包裹馅料就完成了。; 观点18：水饺要等水烧开之后再下入锅中煮起嘛，10到12分钟就完全已经熟了，可以捞出吃了; 观点19：睡觉制作的过程，这个是很简单的，首先要调馅，把馅调好之后再和面把面和好了，醒一会儿之后就可以开始包了，报完之后就下水术，一定要开水下锅煮; 观点20：水饺的制作过程包括馅料制作和皮的制作，把饺子馅儿调好。用面粉和水活成饺子皮，然后抱到一起水煮就行了。; 观点21：水饺制作过程步聚，和面，做馅，包饺子，水烧开煮饺子。; 观点22：水饺的制作过程，先制作馅料，然后和面，压饺子皮然后就是包饺子了; 观点23：水饺的制作过程步骤还是比较简单的，首先准备好饺子皮嫌麻烦的可以买成品，然后就是包馅就行了。; 观点24：这种步骤肯定是非常简单的，首先要准备好这个面粉，然后再做好这个水饺皮最后的话就是做好这个水饺里面的馅料，再包起来就可以了。嗯; 观点25：水饺的制作过程步骤你想做水饺的话，那么我们先要去买睡觉皮子了，然后你想做什么馅的，只要把那个线做好了，然后再把它包装就可以了呀。; 观点26：水饺的制作过程与步骤，水饺是把肉馅拌好，加素菜馅，和好面，包成饺子就成。

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