东北粉面蒸饺怎么做，怎样和面，包蒸饺

观点1：你是问对人了，我经常做蒸饺，掺和淀粉的话，饺子皮透明还好吃，和面的时候把面粉和淀粉掺和，淀粉如果有疙瘩，一定要拿擀面杖擀的很均匀和面粉一样的颗粒大小，和面用稍微有点温度的温水。; 观点2：水晶象形白菜蒸饺的做法
一、用料
主料：澄粉60克、猪肉馅150克
辅料：豆腐干50克、黑木耳15克、玉米淀粉15克
调料：食盐3/4茶匙、酱油1茶匙、味精1/4茶匙、葱8克、姜4克、香油1茶匙、水85毫升、猪油(板油)5克、白糖1/2茶匙、黄酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、菠菜(汁)适量
二、做法
1、将澄面和玉米淀粉放入大碗中，加入开水搅拌均匀
2、把烫好的面粉放到案板上用手搓匀
3、面团放入猪油
4、用手再次揉匀

5、把面团分成2等份，其中一份加入绿色素揉匀，盖湿布饧10分钟
6、豆腐干、水发黑木耳切小丁，葱、姜切末
7、肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲
8、再放入豆腐干、黑木耳丁

9、加香油搅拌均匀
10、饧好的面团分别搓条，各分割成8个相等的剂子
11、取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞
12、放入搓圆的白色剂子

13、双色剂子按扁
14、擀成饺子皮
15、取一个饺子皮中间放入调好的馅料
16、边先捏成五角形

17、再把五角形的边捏紧
18、五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好
19、最后再整形即可
20、所有的白菜型饺子生坯都做好
21、胡萝卜去皮切片，蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把饺子生坯放在胡萝卜片上
22、加盖中火蒸5分钟即可; 观点3：用料：土豆淀粉：2小碗，开水：适量。
1.土豆淀粉2小碗，90度左右开水适量和成稍微软一点的面团。

2.不用醒面，揉匀后，下剂子，因为是蒸饺，比平时的的水饺剂子大一倍就可以。

3.包馅。馅料按照自己的喜好，素馅肉馅都可以！

4.包饺子

5.成型。

6.凉水下锅，开锅后蒸15分钟左右。

7.这个是猪肉酸菜馅的，特别香！

拓展资料我国饺子的多种多样，且用料广泛、制作方法多样。特别是推出的饺子宴，一饺一格，百饺百格，有牡丹宴、百花宴、八珍宴、宫廷宴等五个档次十五个系列，都被中外宾客称赞一绝。真把饺子制作得美味可口，回味无穷！
我国北方人民把饺子看得非常“神圣”，北方人都是用饺子来作为节日的佳肴，以饺子为主食。而在成都的西南方向的人民往往把饺子作为小吃，改换口味、调节情趣。但成都的饺子比起北方来说，并不逊色。就从制作方法来说，有水饺、蒸饺、油炸酥饺、锅贴饺、烤饺等；
从皮料来说，有面饺、米饺、澄粉饺、蛋皮饺等；从馅心来说，有素饺、荤饺、甜饺等；还有以调味料为主的钟水饺；从造型来说，有月牙形、金鱼形、三角形、冠顶馋、玉兔饺等。品种多，变化大，至少也有两三百个品种。
参考资料
蒸饺_百度百科; 观点4：猪肉300克，葱段适量，面粉，调料：配汁：辣椒油，鸡精，生抽
1、用调料壶里加满水，在白面里加一点盐，一点一点的加水，用筷子先搅成絮状，再揉到一起

2、一直揉到表面光滑，最后静置醒半小时

3、韭菜洗净切成末，木耳泡发洗净剁碎

4、肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油，加入晾凉的花椒水（花椒水是用小半碗热水将大约10粒花椒泡5分钟，出花椒香味，捞出花椒，用花椒水拌馅儿）、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入

5、肉馅儿搅拌好后，加入韭菜、木耳、鲜贝

6、稍稍搅拌均匀即可，不用使劲拌，要不韭菜就该烂了不香了

7、面饧好后，揪成饺子皮的剂子

8、擀成饺子皮大小

9、每个饺子馅儿里都放了一个大鲜贝。

10、饺子包的鼓鼓的，立得住

11、捏简单花纹的

12、包好的蒸饺放在一边

13、将蒸锅上倒上少许油。

14、包好的饺子码放在蒸锅上

15、放入锅中，将水倒入锅中，水量一定要到蒸笼底部标注的警戒线，千万不能太少

16、盖上盖，开火，开锅后蒸10分钟即可关火。
拓展资料
粉面蒸饺可以说是东北最特别的美食之一。透明的皮儿，可以清清楚楚地看到里面的馅儿，胡萝卜牛肉馅儿、猪肉酸菜馅儿、大白菜猪肉馅儿，一个个都水灵灵的，让人食欲大开……粉面因为是土豆做成的，所以有丰富的营养价值。
酸菜保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，不过吃多了可不好，所以可以经常换一换馅儿吃，只是地道的北方美食怎么可以少了酸菜呢！粉面蒸饺馅儿大、皮薄，吃起来特别“劲道”，是极具特色的东北美食。

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