- 观点1: 我们经常在电视上看到各种调味品的广告,包括老抽、蚝油等,老抽很多人都用,味道咸颜色重,很多菜都需要用老抽。但用蚝油的人可能没有老抽多,因为它毕竟不在「油盐酱醋」这四种必须的调味品里。今天就和大家聊一聊蚝油,蚝油是广东常用的传统鲜味调料,如今已经有一百多年的历史了,也受到百姓们的欢迎。那蚝油到底是啥调料呢?啥菜能放蚝油?放了蚝油有啥作用呢?
蚝油是用蚝也就是牡蛎制作的,牡蛎有「海底牛奶」之称,营养丰富,鲜香味美,通常是比较黏稠的,颜色比较深。蚝油是一种鲜味调料,那它的作用就是提鲜,还能调和各种味道,增加菜品的口感。不过在用蚝油时需要注意,什么时候加蚝油呢?无论炒啥菜,一定要快出锅时再加,蚝油受长时间的高温,会鲜味尽失,营养也流失了,所以加了蚝油后最好是马上出锅,这样才有作用。
不过,并不是所有的菜都适合放蚝油,第一个就是麻辣味的菜如宫保鸡丁,辣椒的辣味和花椒的麻味会盖住蚝油的鲜味,蚝油就不起作用了。第二个是红烧、糖醋味的菜如红烧鱼,同样的糖醋味也会盖住蚝油的鲜味,加蚝油就没有意义了,而且那种混合味道很怪,不好吃,营养也会流失。第三个是腌菜,在制作腌菜时不建议放蚝油,如果放了蚝油,腌菜的保存时间会缩短,并且味道也又甜又辣,非常怪,会让一坛子腌菜都毁掉,可以适当放点虾油。
这3种菜不适合放蚝油,不知道的快告诉身边人。在调制凉菜时,是可以放蚝油的,但不是直接加,而是用浓汤和蚝油混合后加水淀粉勾芡,放凉后倒在凉菜上搅拌均匀就行了。蚝油是蚝做的,营养丰富,其中钙铁锌和氨基酸的含量都很高,所以常吃蚝油不仅能提鲜,而且还能补充营养,真是两全其美。蚝油也有咸淡之分,平时我们买的蚝油都是咸的,它含的盐分比老抽还高,所以加蚝油后盐就要少放了,不然菜就咸了。
做菜时,一定要在出锅时加入蚝油,这样蚝油才能最好地发挥作用,既鲜又有营养,今天来教大家做一道蚝油香菇,冬季的香菇肉质肥厚营养丰富,建议大家多吃。准备一些香菇,洗净后切薄片,胡萝卜洗净后切薄片,辣椒去籽去蒂切圈,葱姜蒜都切好。锅里加水烧开,加一勺盐,将香菇和胡萝卜下锅焯水,捞出后沥干水分。锅烧热后倒油,下葱姜蒜爆香,然后加入香菇和胡萝卜翻炒均匀。
倒入辣椒炒至断生,加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀,加入水淀粉勾芡,汤汁浓稠后出锅装盘,蚝油香菇就炒好了。香菇本来就很鲜,加入蚝油后激发出了它的鲜味,变得更加好吃。蚝油虽好,但也要我们会用才行。学会这些技巧,能让你的菜更加鲜香美味! - 观点2: 蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的,蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来,但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质,造成成分流失。
- 观点3: 蚝油,无论是炒菜,还是凉拌,或者是调馅,很多人都离不了蚝油。蚝油是用生蚝或者牡蛎熬制而成,素有“海底牛奶”之称,蚝油味道鲜美正确的使用方法是这样的,首先一定要放入锅中加热,因为只有经过加热后,蚝油的鲜味才能被激发出来,第二,加热的时间不能过长,建议在出锅前再放蚝油,稍加热一会儿就好。
- 观点4: 蚝油因为质地比较浓稠不易化开,所以最好在菜品刚下锅的半分钟内倒进去,这样可以更好的让菜吸收味道进去,大厨们也都是这样做的。
- 观点5: 蚝油相信大家都很喜欢吃吧,放了它菜的味道鲜美,那么我们什么时候放蚝油最适合呢,在快炒完菜的时候可以放了,这时候放可以提鲜!大厨也是这么做的哦
- 观点6: 在菜快出锅的时候放蚝油,耗油不能经过长时间的炖煮,否则营养会流失,影响口感和味道。大厨们都是菜做到九分熟,放完蚝油就出锅。
- 观点7: 一般蚝油在快上锅的时候就放 ,这个时候上的蚝油味道比较鲜美 。大厨们都会选择大火爆炒 ,把菜炒香之后下蚝油,爆炒几十秒就上锅了 。
- 观点8: 蚝油应该在快出锅时放,就是在菜品八成熟的时候,蚝油、盐及其它调味料都是这个时候放, 这样可以有效保持营养,味道会更鲜美。
- 观点9: 做菜时“蚝油”应该在出锅前放,大厨在做菜的时候都是在出锅前放耗油的,如此做出来的菜口感更佳,而且营养价值也保存良好。
- 观点10: 做菜中途进行放入,他们都是在做菜期间,放入适量的蚝油进行相应的调味,或者是在炖肉刚开始,使用它们进行均匀的调味。
- 观点11: 在菜马上要出锅之前,这个时候不会破坏营养价值,而且也可以达到增味增香的作用。
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