- 观点1： 我们经常在电视上看到各种调味品的广告，包括老抽、蚝油等，老抽很多人都用，味道咸颜色重，很多菜都需要用老抽。但用蚝油的人可能没有老抽多，因为它毕竟不在「油盐酱醋」这四种必须的调味品里。今天就和大家聊一聊蚝油，蚝油是广东常用的传统鲜味调料，如今已经有一百多年的历史了，也受到百姓们的欢迎。那蚝油到底是啥调料呢？啥菜能放蚝油？放了蚝油有啥作用呢？
蚝油是用蚝也就是牡蛎制作的，牡蛎有「海底牛奶」之称，营养丰富，鲜香味美，通常是比较黏稠的，颜色比较深。蚝油是一种鲜味调料，那它的作用就是提鲜，还能调和各种味道，增加菜品的口感。不过在用蚝油时需要注意，什么时候加蚝油呢？无论炒啥菜，一定要快出锅时再加，蚝油受长时间的高温，会鲜味尽失，营养也流失了，所以加了蚝油后最好是马上出锅，这样才有作用。
不过，并不是所有的菜都适合放蚝油，第一个就是麻辣味的菜如宫保鸡丁，辣椒的辣味和花椒的麻味会盖住蚝油的鲜味，蚝油就不起作用了。第二个是红烧、糖醋味的菜如红烧鱼，同样的糖醋味也会盖住蚝油的鲜味，加蚝油就没有意义了，而且那种混合味道很怪，不好吃，营养也会流失。第三个是腌菜，在制作腌菜时不建议放蚝油，如果放了蚝油，腌菜的保存时间会缩短，并且味道也又甜又辣，非常怪，会让一坛子腌菜都毁掉，可以适当放点虾油。
这3种菜不适合放蚝油，不知道的快告诉身边人。在调制凉菜时，是可以放蚝油的，但不是直接加，而是用浓汤和蚝油混合后加水淀粉勾芡，放凉后倒在凉菜上搅拌均匀就行了。蚝油是蚝做的，营养丰富，其中钙铁锌和氨基酸的含量都很高，所以常吃蚝油不仅能提鲜，而且还能补充营养，真是两全其美。蚝油也有咸淡之分，平时我们买的蚝油都是咸的，它含的盐分比老抽还高，所以加蚝油后盐就要少放了，不然菜就咸了。
做菜时，一定要在出锅时加入蚝油，这样蚝油才能最好地发挥作用，既鲜又有营养，今天来教大家做一道蚝油香菇，冬季的香菇肉质肥厚营养丰富，建议大家多吃。准备一些香菇，洗净后切薄片，胡萝卜洗净后切薄片，辣椒去籽去蒂切圈，葱姜蒜都切好。锅里加水烧开，加一勺盐，将香菇和胡萝卜下锅焯水，捞出后沥干水分。锅烧热后倒油，下葱姜蒜爆香，然后加入香菇和胡萝卜翻炒均匀。
倒入辣椒炒至断生，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后出锅装盘，蚝油香菇就炒好了。香菇本来就很鲜，加入蚝油后激发出了它的鲜味，变得更加好吃。蚝油虽好，但也要我们会用才行。学会这些技巧，能让你的菜更加鲜香美味！ - 观点2： 蚝油一般是在食物出锅前后放入进行调味的，蚝油需要加热才能让其营养物质全部释放出来，但是如果长时间的高温加热又会破坏蚝油中的营养物质，造成成分流失。
- 观点3： 蚝油，无论是炒菜，还是凉拌，或者是调馅，很多人都离不了蚝油。蚝油是用生蚝或者牡蛎熬制而成，素有“海底牛奶”之称，蚝油味道鲜美正确的使用方法是这样的，首先一定要放入锅中加热，因为只有经过加热后，蚝油的鲜味才能被激发出来，第二，加热的时间不能过长，建议在出锅前再放蚝油，稍加热一会儿就好。
- 观点4： 蚝油因为质地比较浓稠不易化开，所以最好在菜品刚下锅的半分钟内倒进去，这样可以更好的让菜吸收味道进去，大厨们也都是这样做的。
- 观点5： 蚝油相信大家都很喜欢吃吧，放了它菜的味道鲜美，那么我们什么时候放蚝油最适合呢，在快炒完菜的时候可以放了，这时候放可以提鲜！大厨也是这么做的哦
- 观点6： 在菜快出锅的时候放蚝油，耗油不能经过长时间的炖煮，否则营养会流失，影响口感和味道。大厨们都是菜做到九分熟，放完蚝油就出锅。
- 观点7： 一般蚝油在快上锅的时候就放 ，这个时候上的蚝油味道比较鲜美 。大厨们都会选择大火爆炒 ，把菜炒香之后下蚝油，爆炒几十秒就上锅了 。
- 观点8： 蚝油应该在快出锅时放，就是在菜品八成熟的时候，蚝油、盐及其它调味料都是这个时候放, 这样可以有效保持营养，味道会更鲜美。
- 观点9： 做菜时“蚝油”应该在出锅前放，大厨在做菜的时候都是在出锅前放耗油的，如此做出来的菜口感更佳，而且营养价值也保存良好。
- 观点10： 做菜中途进行放入，他们都是在做菜期间，放入适量的蚝油进行相应的调味，或者是在炖肉刚开始，使用它们进行均匀的调味。
- 观点11： 在菜马上要出锅之前，这个时候不会破坏营养价值，而且也可以达到增味增香的作用。
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