在家想要制作酸菜鱼，都需要准备哪些食材？

观点1：再打入蛋清一个快速搅匀，生粉一小把继续搅拌上浆，搅拌过程要保持1分钟，然后放置腌制十分钟。汤酸中带辣，鱼片嫩滑而且不烂，一瞬间让它激发我的味蕾胃口大增。想想口水直流。那么好吃但是很多朋友在家庭为什么做不出饭店的味道呢。将黑鱼处理干净，鱼骨剁块，鱼肉切片，放入一个大碗中进行腌制，碗中放入葱，姜，胡椒粉，料酒，盐，淀粉抓拌均匀，腌制半个小时对于喜欢吃鱼的我来说，酸菜鱼最能刺激我的味蕾，一道菜中包含了多种口味麻、辣、鲜、香，还有那嫩滑爽口的鱼片最为吸引人了，简直美味极了，既能吃到鱼肉的鲜美嫩滑，又能吃到酸菜酸爽脆口，既美味，又开胃。

酸菜鱼是近几十年才出现的一道美食，跟水煮鱼一起算是川渝之地“江湖菜中的开路先锋”，说它们是鱼类快餐吃法中的“双杰”也不为过。黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。第一种是大部分人常用的方法‘盐溶法’，就是通过往鱼肉里加少量的盐，使得鱼片的渗透压增高，鱼肉内蛋白质分子表面电荷增加，提升鱼片的吸水能力。

由于酸菜鱼的成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑，所以深得食客们的喜爱，被迅速推向全国，在大大小小的餐厅中占有一席之地，所以得到广泛流传。经过十来分钟的遛鱼慢慢的把鱼拉到岸边，儿子也很高兴帮我拿抄网把鱼抄上岸，是一条草鱼目测得有2斤多，这条大草鱼就成了我家晚餐桌上的酸菜鱼。; 观点2：鱼肉准备的时候建议是整条的。因为有鱼鳍，尾鳍，还有鱼骨这都是做这一道菜比较好的原料。可以使用这类的材料先炖汤。鱼肉要使用生粉，调酒，盐腌制一会。酸菜是必不可少的，建议把买回来的酸菜要多清洗几次，最好再准备一些泡椒。这是酸辣的主要来源。配料使用芹菜、姜、大蒜这类在准备的时候不要切在太小了，大一点为好因为在炖菜的时候太容易烂了不好搞得整锅都是。配菜可以选择大白菜、莴笋、豆芽，青瓜加入这些是为这菜的营养平衡。如果没有这些配菜也是可以吃的。; 观点3：主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。; 观点4：鱼肉准备的时候建议是整条的。因为有鱼鳍，尾鳍，还有鱼骨这都是做这一道菜比较好的原料。可以使用这类的材料先炖汤。鱼肉要使用生粉，调酒，盐腌制一会。酸菜是必不可少的，建议把买回来的酸菜要多清洗几次，最好再准备一些泡椒。这是酸辣的主要来源。配料使用芹菜、姜、大蒜这类在准备的时候不要切在太小了，大一点为好因为在炖菜的时候太容易烂了不好搞得整锅都是。配菜可以选择大白菜、莴笋、豆芽，青瓜加入这些是为这菜的营养平衡。如果没有这些配菜也是可以吃的; 观点5：酸菜，青椒，大葱，大蒜，香菜，这些都是酸菜鱼里面可以用到的食材，当然了还要选一条青鱼比较好，会让鱼肉更好吃

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