- 观点1： 把肉切片或者切块后，打入一个鸡蛋清，放入一勺淀粉抓匀，腌制半个小时，这样炒出来的肉又滑又嫩。
- 观点2：
- 观点3： 你好
建议锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿～【摘要】
炒肉丝怎么炒嫩又好吃【提问】
你好
建议锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿～【回答】
①：首先，常用的小方法腌制入味，以酱油、盐将肉丝腌制15分钟左右即可。
②：其次，要炒出嫩滑的肉丝，芡粉自然是少不了，但是用多少呢？多了容易粘锅，少了容易老柴。所以咱们要根据实际的情况来具体操作，一般有一小勺芡粉，让肉丝表面有薄薄的一层即可。
③：再次，炒肉丝的时候，锅底温度很重要，有的人炒的肉丝容易粘锅，就是锅底没有充分预热，冷热结合，肉丝就容易粘到锅底。所以每次炒肉丝的时候，锅底要进行充分预热。
④：有了充分预热的锅底，油温更重要，油温的热度，直接影响炒肉丝是否老柴。所以咱们需要把油煎熟至高温。油温过高炒出来的肉丝依旧容易老柴，油温过低炒出来的肉丝容易不熟。所以咱们控制油温很关键。【回答】
亲～答案对您有帮助的话可以给个赞，感谢您的支持～最后祝您新年快乐！心想事成～😊😊【回答】 - 观点4： 肉保持水分，码味裹粉，码味别用盐，即使非用，极少盐就行了，因为盐会造成脱水，我一般用生抽或者耗油之类的码味，然后就是上粉，用豆粉，嫩肉粉这些能不用尽量别用，裹粉的原理其实就是在肉丝上形成一层避免肉丝水分流失的保护层，水豆粉会在遇热油后迅速凝固，把肉汁紧紧包裹在内。
- 观点5： 想要炒出鲜嫩的牛羊肉，在腌制的过程中除了加酱油和盐之外，务必要加入油和啤酒，这样有助于锁住肉的水份，不至于在肉下油锅的时候因水份迅速流失导致肉质变老。
- 观点6： 腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
- 观点7： 肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。
- 观点8： 凉油下肉，不要等油滚烫了在下肉。
很多时候，人们喜欢在油滚烫时下肉，但这的话会糊肉，有可能还会将肉炒老。 - 观点9： 炒肉之前可以将肉用蛋清、花椒、大料腌制一段时间，之后再炒肉，这样肉制既鲜嫩又软。
- 观点10： 如果是新鲜的肉类最后就先放冰箱冻一下再拿出来切，这样肉不容易粘刀，而且更容易掌握力度和切得更薄；如果是冻上的肉类则不要等完全解冻后再切。
- 观点11： 牛羊肉的筋比较多，所以要逆着肉的纹理切，把筋切断。即刀口与肉的纹理呈90度垂直切下去，纹理是“井”字形。
- 观点12： 猪肉如果逆着纹理切肉会完全散掉。所以猪肉要顺着纹理切，即刀口要水平地切下去，切出来的肉是呈“川”字形。
- 观点13： 切好的肉要用少量清水、淀粉腌制至少10分钟，根据菜品的不同选择是否添加料酒、酱油、糖、盐等；
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