陈醋辣椒的腌制方法_美食特产问答

观点1：前天去逛菜市场，看到辣椒0.99元1斤，新鲜还不贵，可能因为这段时间蔬果都大量上市的原因，果断多买了一些带回家中，做菜用一部分，剩下的我打算做一道美食——腌辣椒，香辣可口，酸辣脆爽，给家人当作下饭菜来吃简直太开胃了。

说起腌辣椒，小宁的方法是从奶奶那里学到的。奶奶家有个小院，每年都会种辣椒，夏天辣椒成熟的时候，奶奶除了送给左邻右舍外，其余的都会制成腌辣椒。奶奶腌的辣椒从来不放水，扎一扎再压一压，然后用一口缸加一块圆滚光滑的石头，腌出来的辣椒酸辣脆爽，超级下饭，腌一次可以吃一个月都不会坏掉。后来小宁结婚成家后，一直用的奶奶这个方子，老公说比饭店卖好吃多了。下面小宁就把制作方法分享给大家，保准一腌一个准。

【腌辣椒】

配料：

陈醋600克也就是2袋，1袋酱油，一把花椒，一把冰糖，姜片、蒜瓣、小米辣适量。

制作方法：

1、先把辣椒的蒂去掉，然后用牙签将辣椒浑身上下扎一下，方便入味。

2、全部扎好以后，撒上食用盐，用手抓一下，这样可以更快杀出辣椒中的水分。

3、用盐揉搓均匀后，表面压上重物，有条件的可以用石头，小宁用的是一盆水加我家糖罐子。腌制一晚上以后，你会看到辣椒体积变小，盆里杀出不少水分，然后用手攥干，放在容器中控干水分。

4、趁着辣椒控干水分的时候，我们来熬一个料汁：锅中放600克陈醋，300克酱油，一把花椒，料汁沸腾后加入一把冰糖，不断的搅拌，直到冰糖融化关火，放凉备用。

5、把控干水分的辣椒均匀的放在容器中，撒上姜片、蒜瓣儿和小米辣备用。

5、等熬好的料汁晾凉后，直接浇在辣椒上即可，无需搅拌，让花椒停留在表面。

6、最后我们来烧一个热油，油热后直接泼在辣椒上，热油会立刻激发出姜、大蒜、辣椒和花椒的香味，一份香喷喷的油泼腌辣椒就做好了。

因为辣椒中加入了食用油，可以有效的把辣椒和水分隔离开，起到很好的防腐作用，又因为提前用牙签扎过，所以会非常快的入味，这样做出来的腌辣椒又脆又入味，还可以保存很长时间，一个月都不会坏掉。

这是第二天的辣椒，颜色已经变了，一咬非常脆，酸辣爽口，超级下饭。我和老公一顿就可以吃一碗，虽然这个方法做出来的腌辣椒可以保存一个月，可是我们用不了一个星期就吃完了。

老公开玩笑的说：你多腌一些，我拿出去卖，门口卖小菜的大爷可就没生意喽。虽然是开玩笑的，但是这辣椒是真的好吃，喜欢的朋友赶紧试一下吧。

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酱腌辣椒做法大全; 观点2：辣椒在生活中是很常见的食材，而且辣椒的种类的也是非常多的，适量的吃辣椒对人身体是有好处的，辣椒能够帮助人们缓解疼痛，而且辣椒还能够预防胆结石的发生，辣椒平时的做法是非常多的，但是醋泡辣椒是最受大家喜爱的，夏季吃醋泡辣椒是非常开胃的，下面介绍醋泡辣椒的简单做法。

醋泡辣椒的做法一

1线椒切1cm左右段，蒜捣碎

2蒜加入切好的线椒中，淋上醋，香油，盐巴
3腌渍五分钟，即可食用一整天
醋泡辣椒的做法二
1.线椒切喜欢的大小，喜欢精细点的就切细圈，喜欢扎实口感的可以切稍长一点的小段
(最长1.5cm的比较合适，再长的话不好入味，口感不好)
2.线椒倒入容器，加入醋，醋的量以青椒量的三分之一左右即可，就是比普通拌菜的醋量稍多一点，具体根据自己的口味调整~
3.再放少许盐，然后拌匀，等待腌渍入味。
4.如果想味道再好一点，可以在吃的时候放一点点鸡精和香油，完成。
醋泡辣椒的做法三
1、找一个带盖的陶瓷或玻璃的容器、洗净晾干。
2、把辣椒排放于容器内。
3、放入食盐、花椒、八角、鲜姜丝、倒入陈醋。
4、用保鲜袋封住容器口，盖上盖子放置24小时后，即可食用。
5、用刀把辣椒粑去掉。
醋泡辣椒的做法四
线椒200g，盐10g，香醋适量。
1、线椒切小，喜欢精细点的就切细圈，喜欢扎实口感的可以切稍长一点的小段。
2、线椒倒入容器，加入醋，醋的量以青椒量的三分之一左右即可，就是比普通拌菜的醋量稍多一点，具体根据自己的口味调整。
3、再放少许盐，然后拌匀，等待腌渍入味。
4、如果想味道再好一点，可以在吃的时候放一点点鸡精和香油。; 观点3： 1.
用清水把辣椒洗净控干水。

2.
然后使用刀切掉辣椒把，如下图所示。

3.
在辣椒身上划一刀，每个都划一下。

4.
弯的辣椒平放划一刀。

5.
接着把准备好的姜洗净切片，放一旁备用。

6.
然后用手把八角掰碎。

7.
坛子清洗干净。

8.
然后把辣椒，盐，八角，花椒，姜片，味精，白糖，醋和酱油倒入坛子里，搅拌一下。

9.
盖盖，密封好储藏一周。

10.
一周后打开盖子，这样辣椒就已腌制好了。【摘要】
陈醋泡辣椒的腌制方法【提问】
1.
用清水把辣椒洗净控干水。

2.
然后使用刀切掉辣椒把，如下图所示。

3.
在辣椒身上划一刀，每个都划一下。

4.
弯的辣椒平放划一刀。

5.
接着把准备好的姜洗净切片，放一旁备用。

6.
然后用手把八角掰碎。

7.
坛子清洗干净。

8.
然后把辣椒，盐，八角，花椒，姜片，味精，白糖，醋和酱油倒入坛子里，搅拌一下。

9.
盖盖，密封好储藏一周。

10.
一周后打开盖子，这样辣椒就已腌制好了。【回答】; 观点4：食材：新鲜的线椒或者二荆条（如果要做双色的就准备青，红两种颜色），当然喜欢辣的可以加小米椒，螺纹椒

配料：生姜，大蒜，花椒籽，八角

第一步：青红辣椒各5斤，把辣椒挑一下，坏的不要，

然后用清水把辣椒清洗干净，清洗干净后放到透气的工具或者阳台上面，晾干水分。

辣椒不要暴晒，晾干水分就可以了，晾干水分后，用剪刀把辣椒蒂剪掉，

接下来就是切辣椒了，用刀把辣椒切细，这一步速度会很慢，要有耐心，因为有10斤辣椒，要切很久。

当然，怕麻烦也可以把辣椒先切段，然后放到料理机里面打一下，这样速度快一点。

生姜500克切末，姜可以防腐，也可以增味。

大蒜500克切末，大蒜能增香入味。

把姜末蒜末放入辣椒里面，再加200克食盐，10斤辣椒4两盐的比例加盐，

用筷子搅拌均匀，腌制30分钟。

调一个料汁：锅中加一碗清水，加一碗生抽，加2碗山西老陈醋，加入一小把八角，一小把花椒籽，60克白砂糖，搅拌均匀，

大火烧开后再煮1分钟，然后关火，把料汁放凉。

料汁晾凉后，倒入辣椒盆里，再加少许高度白酒，搅拌均匀就可以了。

准备几个无水无油的玻璃罐子，或者坛子，把辣椒装入玻璃罐子或者坛子里面，

然后在罐子里加少许高度白酒，白酒能杀菌消毒，也能增香，让辣椒保存更长的时间。

盖上盖子密封，放到阴凉的地方，或者放到冰箱冷藏起来，这样的辣椒可以放一年不坏。; 观点5：醋泡辣椒是很多人的最爱，可以说是比较好的一道开胃食物了，尤其是在食欲不正，难以下饭的时候，吃一些醋泡辣椒可以给你带来意想不到的惊喜，让你胃口大增，可是怎么做才更加的好吃，以及在制作过程当中要放入哪一些相应的原料呢？可以参考下文的做法。

做法一、

1.线椒切喜欢的大小，喜欢精细点的就切细圈，喜欢扎实口感的可以切稍长一点的小段

（最长1.5cm的比较合适，再长的话不好入味，口感不好）

2.线椒倒入容器，加入醋，醋的量以青椒量的三分之一左右即可，就是比普通拌菜的醋量稍多一点，具体根据自己的口味调整~

3.再放少许盐，然后拌匀，等待腌渍入味。

4.如果想味道再好一点，可以在吃的时候放一点点鸡精和香油，完成。

做法二、

1、找一个带盖的陶瓷或玻璃的容器、洗净晾干。

2、把辣椒排放于容器内。

3、放入食盐、花椒、八角、鲜姜丝、倒入陈醋。

4、用保鲜袋封住容器口，盖上盖子放置24小时后，即可食用。

5、用刀把辣椒粑去掉。

做法三、

线椒200g，盐10g，香醋适量。

1、线椒切小，喜欢精细点的就切细圈，喜欢扎实口感的可以切稍长一点的小段。

2、线椒倒入容器，加入醋，醋的量以青椒量的三分之一左右即可，就是比普通拌菜的醋量稍多一点，具体根据自己的口味调整。

3、再放少许盐，然后拌匀，等待腌渍入味。

4、如果想味道再好一点，可以在吃的时候放一点点鸡精和香油。; 观点6：辣椒是生活中非常重要的一种蔬菜，虽然非常辣，对味觉的刺激性非常强，但是辣椒却是一种非常不错的调味料，人们可以利用辣椒来制作各种美味的小吃，例如，泡辣椒就是一种极具川渝特色的做法，而在其他地区还可以用醋来腌制辣椒，下面就来看看用醋泡辣椒的腌制方法怎么做呢？

做法一：

1.将收好的辣椒风干。

2.再烧开盐水，将辣椒稍为过一过水，捞起备用。
3.准备好瓶子，小半瓶烧沸放凉的水，放入辣椒。
4.再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀。
5.此时为防止辣椒向上浮起脱离水平，用个东西将辣椒压下水面。
6.再封好瓶口，并用胶纸贴住瓶盖的缝，大概腌一个月到一个半月左右。
做法二：
1、选择辣椒--除了甜椒和极辣的魔鬼椒，日常的其他辣椒都可以选用。
2、切喜欢的大小，喜欢精细点的就切细圈，喜欢扎实口感的可以切稍长一点的小段（最长1.5cm的比较合适，再长的话不好入味，口感不好）切的越细盐的时间相对越短。
3、辣椒圈倒入容器，加入醋，醋的量以辣椒量的三分之二左右即可，就是比普通拌菜的醋量多一点，具体根据自己的口味调整。
4、再放少许盐，拌匀，等待腌渍入味。时间越长，酸度越明显，辣度相对减弱，半小时至几个小时都可以。
5、盐平均小半匙就够了，如果要腌的辣椒很多，可以看情况再放点，盐不是最主要调味料，只是激发辣度，中和酸度。
6、如果想味道再好一点，可以在吃的时候放一点点鸡精和香油。

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