油炸臭豆腐的做法油炸臭豆腐怎么做

观点1：是湖南著名的小吃之一。现在这款小吃在其它城市已屡见不鲜，但是有的做法已经变异了。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成，但现在多数是用普通豆腐炸制，然后刷上“臭豆腐”汁。不过吃起来也是别具风味。
今天就演示一款变异做法的-----【油炸臭豆腐】(收起)
食材
主料
豆腐
500g

辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
熟芝麻
10g
臭豆腐
2块
辣椒粉
10g
步骤

1.主料：豆腐一块
调料：油、盐、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。

2.豆腐切块，撒少许盐腌渍5分钟。

3.调料汁：臭豆腐2块按碎并加适量汤汁，兑少许淡味生抽调匀即可。

4.把熟芝麻压碎备用。

5.锅中放油烧热。放入腌渍好的豆腐炸制。

6.炸至两面金黄。炸好的豆腐捞出备用。

7.将炸好的豆腐蘸匀兑好的料汁，放入盘中。

8.摆一层豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎；然后重复做完。

9.做完之后，即可食用

小贴士
喜欢味重的，可以适当增加臭豆腐的量。; 观点2：用料
主料

豆腐500克

臭豆腐2块

辅料
花生（炒）
50克
芝麻
20克
调料
色拉油
适量
芝麻酱
15克
蒜蓉辣酱
15克
辣椒油
1大勺
孜然
8克
辣椒粉
适量
自制油炸臭豆腐的做法
1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）
2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会

3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些

7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状

8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了

10.将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
11.将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
12.然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了; 观点3：豆腐下锅炸至金黄，加入原汤，孜然粉辣椒粉蒜末酱油搅拌匀浇在豆腐上。; 观点4：小火慢炸; 观点5：炸臭豆腐怎么做？把豆腐切块下锅炸至金黄，然后放一块王志和臭豆腐，加入清水搅拌均，然后加入调料。; 观点6：油炸臭豆腐做法; 观点7：教你油炸臭豆腐外酥里嫩又香气扑鼻的做法

回答问题