红烧肉要怎么做，才能肥而不腻口齿留香？

观点1：我做红烧肉就是咱普通家庭的做法，我不炒糖色，炒糖色掌握不好火候，我用老抽和甜面酱，也挺好吃，首先也是把五花肉焯水，然后切成小块，锅里放少许油，把肉块放锅里煎，小火，等煎出点油，再放葱段，姜片，白糖，老抽，甜面酱，适量，生抽可以多放些，炒至上色，汤有些粘时（放甜面酱汤汁就会有点粘）

如果不着急吃就用铁锅慢慢炖，这时倒上热水（一定要用热水，开水也行，不要用凉水，放凉水肉柴）再放三颗大料，（八角）香磨，肉桂，盐等水开后小火炖五十分钟。如果着急吃，向前边说的，把肉用铁锅用老抽，白糖，甜面酱，葱姜等煎熬上色粘汤时，就倒在高压锅里，加上热水，高压锅的水不要加太多，刚好盖过肉吧，放上大料，肉桂，香蘑，盐等，盖上锅盖，高压锅呲汽后，小火再炖七分钟左右关火，闷一会，能打开锅了，看汤多就倒在铁锅里大火收下汁。
红烧肉
材料
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），
调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
做法
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐。
5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。; 观点2：一定要把猪肉块焯一下水，凉水下锅，放入料酒和葱姜，水开后去血沫，然后煮3-5分钟捞出洗干净，炒好糖色放入猪肉块翻炒均匀加水和佐料炖50分钟左右就可以啦！; 观点3：首先我们要准备一斤的五花肉，洗干净切片，然后再准备一些调料备用，把切好的五花肉放入开水中煮至十分钟，煮至软烂过后捞出备用，然后把调料放入锅中再把煮好的五花肉放入锅中搅拌均匀即可出锅，这样做出来的五花肉肥而不腻。; 观点4：可以采用蒸的方式。五花肉切片，放入碗中，然后加入花椒和大料，加入生抽，生抽没过肉片，隔水蒸二十分钟左右，出锅后可以用冰糖炒个糖色，加入自己喜欢的菜，例如豆角，土豆都是可以的，而且不用放一滴油，就可以做到香而不腻。; 观点5： 1、清水反复清洗五花肉（去除血腥味）后，切方块，拇指厚度见方即可；
2、烧热水，把五花肉焯水去腥；
3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；
4、加入五花肉一起煸炒；
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色后倒入电压力锅内胆；
8、加入葱姜蒜、盐及没过全部材料的清水，启动炖肉功能。一般20分钟左右炖肉完成，缓压半小时后即可开锅享用；
9、喜欢吃肉的可以直接大火收汁，边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。我家人不太喜欢吃肉，一般炖肉后会分次再和土豆、梅干菜、萝卜丁等炖一炖。
推荐大家使用电压力锅，智能时间设定，一是省心，智能时间设置，完成操作自动转为保温模式，不用惦记炖肉时间长短；二是松软入味，有高压，炖出来的红烧肉老人、孩子也能轻松嚼烂。当然，想吃有点嚼劲的也可以设置时间短一点，也能达到预期效果。; 观点6：会这个小技巧，红烧肉做出来肥而不腻，而且非常下饭！

红烧肉

食材：五花肉，生姜，葱，八角，桂皮，香叶，冰糖，老抽，酱油，油，盐。

步骤：

一、把准备好的五花肉洗好，如果五花肉的表面有皮，就把表皮的毛拔干净，切成块状，放入碗中备用。

二、把肉块放入锅中，加入水，加姜，大火烧开，转中火煮五分钟，撇去浮沫，盛出。

三、起锅热干，加入适量油，微热后放入肉块，翻炒至五花肉表皮变为焦黄色，把多余的油倒出，留下少量油，把肉盛出。这就是做红烧肉肥而不腻的秘诀，能够炒出多余的油。

四、加入八角和桂皮，快速翻炒至炒出香味，加入肉块，加入生姜，加入大葱，加入香叶，快速翻炒均匀，盛出备用。

注意：肉块炒至表面变色即可，千万不要炒太久，否则肉会变柴。

五、加入冰糖，小火炒化，放入肉块，炒至变色，加开水，老抽，酱油，调到大火，烧开后转中火，炖五十分钟左右。

注意：水一定要一次加足，如果中途加水会大大降低红烧肉的口感，如果真的要加水也一定要加开水。

六、大火收汁，盛出五花肉块即可，美味的红烧肉就做好了。

我们这款红烧肉一共有两个步骤去掉油脂，一是我们提前进行了焯水，经过高温以后，肥肉的油脂已经大部分被逼出来了，二是进行了翻炒，把肥肉中多余的油分翻炒出来，所以是不腻的。

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