酸菜没腌好吃了会不会中毒？

观点1：当然会，腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,也是形成尿结石的一个因素。二是会使人体缺氧中毒而引发相关疾病。蔬菜在腌制过程中,由于腌制食物常被微生物污染,使其有毒．
首先一定要将这类的腌渍食品，腌制两个星期以上的时间，这样才能够保证这些食物里的亚硝酸盐已经分解掉了。然后还需要注意的就是，腌渍食品作的菜，最好一顿就吃完，否则如果到了隔天再来食用的话，也会分解出亚硝酸盐，不小心的话，还是会导致中毒的发生。; 观点2：会中毒，酸菜没腌好不能食用，腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，
人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。

扩展资料
酸菜食用禁忌：忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；（可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，
可以延长其保质期，大约一个月）腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。
参考资料来源：人民网-腌制食品怎样损害我们的身体
参考资料来源：百度百科-酸菜; 观点3：冬季里，无论是在北方还是南方，无论是在农村还是在城市，很多人家都会腌上一些大白菜，或者是萝卜之类的蔬菜。这样到了冬季的时候，就可以吃到美味的酸菜了。当然不仅仅是蔬菜，还有腌肉之类的腌渍食品，反正冬季是这类食品的天下。不过，美味的酸菜吃的时候也要多加小心，否则也会出现一些意外。

每年到了冬季，大白菜等蔬菜大量上市的时节。很多老百姓都会采购一批回家，这么多的大白菜当然不可能一次性吃完，也不可能总是搁在那里。很多人家都选择了将大白菜腌起来的办法，来保存大白菜。

路人：腌菜一般都是在这个时节。腌起来以后放一段时间就可以吃了。

路人：到了冬天家里就会用腌好的酸菜或者是别的菜来做菜。

在一些城镇和乡村，人们总是会在冬季刚开始的时候腌一些白菜之类的蔬菜，这样真正到了冬天的时候，由于气温降低，市场上很难再买到新鲜的蔬菜，这个时候美味的腌菜就开始行使它们的历史使命了——炒着吃，炖菜吃，烧汤吃。各种各样的方法，使得美味的腌菜伴随我们度过一整个冬季。

路人：腌菜？肯定吃啊，到了冬天都是吃这类的菜。

路人：很好吃，反正我是很喜欢的，经常到市场上买回家做菜吃。

酸菜是很美味的食物。不过这么美味的东西也会有危险的时候，甚至还会威胁到人们的生命安全。说到这里，您肯定要问了，这怎么会跟威胁人的生命有关系呢？您还别说，这个东西还真的会导致人中毒。

路人：吃腌渍的东西可能会中毒，我听说过，是因为没有腌透才会导致中毒的吧！

路人：我一般是不吃这类东西的，不好！好像没有腌透的话，会有那种叫做亚硝酸盐的东西，那个会导致人中毒！

卫生局工作人员：这类腌渍的食物，导致人中毒的话，一般来说还是因为没有腌透，导致了食物中含有一定量的亚硝酸盐，人们一旦食用了之后，就可能会中毒。

其实只要找到正确的食用方法，这些腌渍的食物是可以放心的食用的。这些看着五颜六色，闻起来香气扑鼻，吃到嘴里咸鲜美味的腌渍食品，估计很多人已经开始流口水了吧，不过我们需要留意的就是，腌渍食品的吃法跟平常的蔬菜还是有一些区别的。

路人：如果没有腌透的话，那个不好吃，我就把它在放回去再腌呗。

卫生局工作人员：首先一定要将这类的腌渍食品，腌制两个星期以上的时间，这样才能够保证这些食物里的亚硝酸盐已经分解掉了。然后还需要注意的就是，腌渍食品作的菜，最好一顿就吃完，否则如果到了隔天再来食用的话，也会分解出亚硝酸盐，不小心的话，还是会导致中毒的发生。

腌渍食品是大家都喜欢的一种食物。因为吃起来很方便，而且无论是单烧还是配其它的菜一起烹饪都是很美味的，那么怎样才能将酸菜这类的食物的营养价值发挥到最大值呢？下面我们就来给您介绍几种比较合理的烹饪方法，如果您家中有条件的话，不妨试一试：

1、酸菜氽白肉：酸菜在水中适当浸泡、清洗；五花肉切片。锅中加清水，下入葱姜蒜、白肉，煮开撇去浮沫，再加入酸菜，文火炖半小时左右，加入适量调味料出锅。此菜一改北方菜的色重味厚，猪肉肥而不腻，酸菜鲜脆爽口，口味清淡，营养丰富。

2、“酸菜鱼”是川菜中的名菜，做法是：鲜鱼经剖杀，用刀/片成厚3毫米的带皮鱼片，放入盆中加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀。把酸菜及生姜、葱段、干辣椒放入炒锅用油煸炒，然后到入开水，把鱼刺和鱼头放进去稍炖五六分钟，然后再放入鱼肉，再炖十分钟，炖好后再放味精，这样味道鲜美的酸菜鱼就做好了。虽然稍微复杂一点，但是吃起来鲜嫩爽口，开胃健脾，汤浓味美，很适合在寒冷的冬季时食用。

冬季里美味的酸菜是我们餐桌上的一道不可少的美味，不过我们在食用的时候要稍加注意，前往别被没腌透的含有毒素的酸菜影响了我们的食欲，享受美味，享受生活，愿我们的提醒能够让您有更好的胃口，翠花，上酸菜！; 观点4：我不知道楼主所说的酸菜没腌好具体是什么意思！！！但是若从有利于身体健康的角度考虑，酸菜只能偶尔吃之，如果长期贪食，则会对身体产生不良的作用。

一是有可能引起泌尿系统结石。酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙而形成结石。

二是会使人体缺氧中毒而引发相关疾病。蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。

三是会诱发癌症。蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质。而霉变的酸菜，其致癌更为明显。我国医学工作者曾对国内某些长期食用腌制各种酸菜的地区的流行病调查表明，食管癌的发病率居高不下的一个主要致病诱因便是长期大量进食酸菜，发病率与食用酸菜的量和持续的时间成正比。

但酸菜毕竟是大众化的风味食品，如果讲究科学的进食方法，则可以将酸菜的危害降低到一定的限度。一是吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；二是不吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量更高，所以酸菜的腌制时间不得少于二十天；三是进食酸菜时最好一并食用含维生素C丰富的新鲜蔬菜，因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。
所以好的腌酸菜尚且对人体有害，更何况酸菜没腌好啊！！所以我衷心劝楼主从保重身体的角度考虑，不要吃没腌好的酸菜！！！; 观点5：会，腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,也是形成尿结石的一个因素。二是会使人体缺氧中毒而引发相关疾病。蔬菜在腌制过程中,由于腌制食物常被微生物污染,使其有毒．酸菜只能偶尔吃之，如果长期贪食，则会对身体产生不良的作用。

一是有可能引起泌尿系统结石。酸菜在腌制过程中酸度较高，所含的草酸进入胃肠后，会与其中的钙质发生反应，在肾脏排泄时会产生不易溶解和吸收的草酸钙而形成结石。

二是会使人体缺氧中毒而引发相关疾病。蔬菜在腌制过程中，由于腌制食物常被微生物污染，使其还原成亚硝酸盐。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒。

三是会诱发癌症。蔬菜在腌制过程中会产生致癌的亚硝酸化合物和它的前体物质。而霉变的酸菜，其致癌更为明显。我国医学工作者曾对国内某些长期食用腌制各种酸菜的地区的流行病调查表明，食管癌的发病率居高不下的一个主要致病诱因便是长期大量进食酸菜，发病率与食用酸菜的量和持续的时间成正比。

但酸菜毕竟是大众化的风味食品，如果讲究科学的进食方法，则可以将酸菜的危害降低到一定的限度。一是吃酸菜要适量，不要长期大量食用，尤其是已变味或霉变的酸菜更不能吃；二是不吃未腌透的酸菜，因为腌制不透的酸菜中亚硝酸盐含量更高，所以酸菜的腌制时间不得少于二十天；三是进食酸菜时最好一并食用含维生素C丰富的新鲜蔬菜，因为维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质的生成。
所以好的腌酸菜尚且对人体有害，更何况酸菜没腌好啊！！所以我衷心劝楼主从保重身体的角度考虑，不要吃没腌好的酸菜！！！; 观点6：咸菜啊吃多了肯定不好啊
腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,也是形成尿结石的一个因素。二是会使人体缺氧中毒而引发相关疾病。蔬菜在腌制过程中,由于腌制食物常被微生物污染,使其有毒．
咸菜啊吃多了肯定不好啊; 观点7：酸菜在淹制时要注意,不能淹太久也不能淹太短时间
往往在淹制2个星期后才能吃否则会使人亚硝酸盐中毒
研制超过半年的酸菜也不能吃,因为亚硝酸盐已经被酸菜完全吸收了.; 观点8：会,往往在淹制2个星期后才能吃否则会使人亚硝酸盐中毒 .腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,也是形成尿结石的一个因素。二是会使人体缺氧中毒而引发相关疾病。蔬菜在腌制过程中,由于腌制食物常被微生物污染,使其有毒．; 观点9：会，腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,也是形成尿结石的一个因素。二是会使人体缺氧中毒而引发相关疾病。蔬菜在腌制过程中,由于腌制食物常被微生物污染,使其有毒．; 观点10：如果腌酸菜，不到4小时是没问题的，4小时以后至20小时时亚硝酸盐最多，此时吃有可能中毒，超过20小时腌透了就可以吃了。; 观点11：你所指的中毒如果是急性的话,应该不会,但腌制的东西含有亚硝酸盐,虽然可能量不多,但亚硝酸盐是致癌物质; 观点12：少量的话不会中毒,大量的话就很有可能中毒了; 观点13：怎么会呢,就当是菜烂了,吃了没事的!; 观点14：好像会中毒...最好别吃。; 观点15：应该不会,除非你放错了东西; 观点16：会，因为里面有有毒物质硝酸盐．; 观点17：不能吃！我妈妈说的！; 观点18：不会．．．只是味道不好吃; 观点19：不会; 观点20：不会; 观点21：不会````; 观点22：会不会中毒我不知道，但没有淹透的酸菜中有致癌物质，建议你不要吃。; 观点23：也没什么科学依据！但也没听说过那么吃会有什么后过！应该不会

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