黄焖鸡配菜窍门_美食特产问答

观点1：黄焖鸡配菜窍门黄焖鸡与传统的炒鸡肉有所不同，传统的鸡肉口感紧实，而黄焖鸡相对温和，口感嫩滑，更加适合小孩子食用，黄焖鸡主要以其汤汁来起到提味的作用，在制作黄焖鸡时，大多数人都会在黄焖鸡中加入香菇青菜等配菜，具有丰富的口感。那么在黄焖鸡里还可以加入些什么配菜呢?

做法一

食材用料：三黄鸡、干香菇、冬笋、木耳、葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、陈皮、草果、香叶、黄冰糖、胡椒粉、盐、绍酒

做法：

1.将三黄鸡斩成小块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍

2.干木耳泡清水，泡开

3.葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块

4.锅中放油，煸香调味料

5.放入腌好的鸡块煸炸出香味

6.将鸡肉煎炸出油、紧实

7.烹入酱油，将鸡肉炒上色出香味

8.倒入煮开的香菇水和香菇，开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、黄冰糖调味

9.开盖放入冬笋

10.待冬笋入味，加入泡好的黑木耳，略烧

11.最后加入青蒜段

12.水淀粉勾薄芡，待汤汁全部裹在原料上出锅

做法二

食材用料：水发冬笋、干香菇、木耳、干红辣椒、大蒜、盐、冰糖、老抽、香菇水适量、食用油、啤酒半瓶、香葱、青红尖椒▲做法：

1、香菇、木耳提前泡发;冬笋切块洗净泡水去涩味;鸡肉剁成块清水浸泡，多换水;

2、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分。

3、加入姜片6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上。

4、将香菇、木耳、冬笋水煮沸，备用。

5、锅内放入适量的油，油热后转小火，放入干辣椒和一半的红辣椒、姜蒜片，爆出香味，再放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面微金黄，另装盘。

6、将炒过鸡的锅洗净，再加入一点油，将香菇、木耳笋干放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入适量的盐、糖、老抽，加盖小火煮5分钟。

7、过5分钟后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，最后收浓汁时加入剩下的红辣椒和香葱段翻炒至断生即可盛出装盘。

做法三

食材用料：鸡腿、笋干、木耳、蒜、青椒、香菇、姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油

做法：

1、将鸡腿洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙，5g)、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。

2、将鸡腿洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙，5g)、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。

3、炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。

4、将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐(1茶匙，5g)、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。

5、倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。

做法四

准备工作：先将鸡翅两边各划两刀、胡萝卜切条、生姜切丝、葱切段、大米洗干净

步骤：

1.先将鸡翅放入碗中，依次加入葱、姜、黄酒、生抽、盐、味精腌制10分钟。

2.放少许油后倒入鸡翅在锅中两边都煎至金黄色，盛入盘中备用

3.放适量油后倒入葱、姜爆炒后倒入胡萝卜翻炒

4.倒入煎好的鸡翅继续翻炒

5.再倒入洗好的米后继续翻炒，加入黄酒、生抽、耗油等作料，然后加入水煮开后倒入电饭煲，按下煮饭后就可以了。

一份香喷喷的黄焖鸡米饭就制作完成了，步骤简单易学，所需材料也不需要太过于复杂; 观点2：黄焖鸡与传统的炒鸡肉有所不同，传统的鸡肉口感紧实，而黄焖鸡相对温和，口感嫩滑，更加适合小孩子食用，黄焖鸡主要以其汤汁来起到提味的作用，在制作黄焖鸡时，大多数人都会在黄焖鸡中加入香菇青菜等配菜，具有丰富的口感。那么在黄焖鸡里还可以加入些什么配菜呢?

做法一

食材用料：三黄鸡、干香菇、冬笋、木耳、葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、陈皮、草果、香叶、黄冰糖、胡椒粉、盐、绍酒

做法：
1.将三黄鸡斩成小块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍
2.干木耳泡清水，泡开
3.葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块
4.锅中放油，煸香调味料
5.放入腌好的鸡块煸炸出香味
6.将鸡肉煎炸出油、紧实
7.烹入酱油，将鸡肉炒上色出香味
8.倒入煮开的香菇水和香菇，开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、黄冰糖调味
9.开盖放入冬笋
10.待冬笋入味，加入泡好的黑木耳，略烧
11.最后加入青蒜段
12.水淀粉勾薄芡，待汤汁全部裹在原料上出锅
做法二
食材用料：水发冬笋、干香菇、木耳、干红辣椒、大蒜、盐、冰糖、老抽、香菇水适量、食用油、啤酒半瓶、香葱、青红尖椒▲做法：
1、香菇、木耳提前泡发;冬笋切块洗净泡水去涩味;鸡肉剁成块清水浸泡，多换水;
2、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分。
3、加入姜片6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上。
4、将香菇、木耳、冬笋水煮沸，备用。
5、锅内放入适量的油，油热后转小火，放入干辣椒和一半的红辣椒、姜蒜片，爆出香味，再放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面微金黄，另装盘。
6、将炒过鸡的锅洗净，再加入一点油，将香菇、木耳笋干放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入适量的盐、糖、老抽，加盖小火煮5分钟。
7、过5分钟后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，最后收浓汁时加入剩下的红辣椒和香葱段翻炒至断生即可盛出装盘。
做法三
食材用料：鸡腿、笋干、木耳、蒜、青椒、香菇、姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油
做法：
1、将鸡腿洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙，5g)、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
2、将鸡腿洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙，5g)、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
3、炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。
4、将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐(1茶匙，5g)、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。
5、倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。
做法四
准备工作：先将鸡翅两边各划两刀、胡萝卜切条、生姜切丝、葱切段、大米洗干净
步骤：
1.先将鸡翅放入碗中，依次加入葱、姜、黄酒、生抽、盐、味精腌制10分钟。
2.放少许油后倒入鸡翅在锅中两边都煎至金黄色，盛入盘中备用
3.放适量油后倒入葱、姜爆炒后倒入胡萝卜翻炒
4.倒入煎好的鸡翅继续翻炒
5.再倒入洗好的米后继续翻炒，加入黄酒、生抽、耗油等作料，然后加入水煮开后倒入电饭煲，按下煮饭后就可以了。; 观点3：做法一：
1.将三黄鸡斩成小块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍
2.干木耳泡清水，泡开
3.葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块
4.锅中放油，煸香调味料
5.放入腌好的鸡块煸炸出香味
6.将鸡肉煎炸出油、紧实
7.烹入酱油，将鸡肉炒上色出香味
8.倒入煮开的香菇水和香菇，开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、黄冰糖调味
9.开盖放入冬笋
10.待冬笋入味，加入泡好的黑木耳，略烧
11.最后加入青蒜段
12.水淀粉勾薄芡，待汤汁全部裹在原料上出锅
做法二
食材用料：水发冬笋、干香菇、木耳、干红辣椒、大蒜、盐、冰糖、老抽、香菇水适量、食用油、啤酒半瓶、香葱、青红尖椒做法：
1、香菇、木耳提前泡发;冬笋切块洗净泡水去涩味;鸡肉剁成块清水浸泡，多换水;
2、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分。
3、加入姜片6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上。
4、将香菇、木耳、冬笋水煮沸，备用。
5、锅内放入适量的油，油热后转小火，放入干辣椒和一半的红辣椒、姜蒜片，爆出香味，再放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面微金黄，另装盘。
6、将炒过鸡的锅洗净，再加入一点油，将香菇、木耳笋干放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入适量的盐、糖、老抽，加盖小火煮5分钟。
7、过5分钟后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，最后收浓汁时加入剩下的红辣椒和香葱段翻炒至断生即可盛出装盘。
做法三
食材用料：鸡腿、笋干、木耳、蒜、青椒、香菇、姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油
做法：
1、将鸡腿洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙，5g)、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
2、将鸡腿洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙，5g)、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
3、炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。
4、将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐(1茶匙，5g)、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。
5、倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。; 观点4：每天到饭点都因为吃什么而发愁，真的说明我们的日子是越来越好了

说起黄焖鸡，真的不陌生，大街小巷到处可见卖黄焖鸡米饭的小店

鸡肉，肉质滑嫩、颜色靓丽；汤色红亮，老道醇厚，油而不腻，鲜香扑鼻

配上一碗热气腾腾的米饭，

一口鸡肉，一口米饭再来一口配菜，一天工作的劳累都会烟消云散滴

所有现在就教小伙伴们在家轻松的做出这道下饭菜——黄焖鸡

黄焖鸡小窍门：

1、炒冰糖的时候一定要小火切记不要熬过了不然会发苦，稍微起气泡就要下鸡腿肉了

2、不能吃辣的小伙伴们，可以不放小米辣一样好吃

3、黄焖鸡的配菜，自己在家做，可以自由搭配，没有局限性

4、最后的汤汁不要收的太干，可以留一些拌饭

5、盐根据家人的口味添加，收汁时尝一下汤汁，盐味够了就不要再放盐了

黄焖鸡食材：

鸡腿、料酒、老抽、生抽、香菇、青椒、红椒、土豆、姜、红辣椒、盐、白胡椒、冰糖、小米辣

黄焖鸡做法：

1、处理食材：香菇热水泡开后，拧干水分，中间切开；青红椒切块；土豆去皮，切滚刀块；红辣椒切段；小米椒切段；姜切片

2、鸡腿洗净后，剁小块；然后放入碗中，加入料酒和生抽，腌制20分钟

3、锅内倒油，油温热后，下入冰糖，转小火，不停的翻炒至冰糖融化成焦糖色，稍微起泡即可

4、糖色炒好后，下鸡腿块，翻炒至上色后，加入料酒、姜片、干辣椒段，翻炒均匀

5、加入1勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀上色后，把香菇放进入，翻炒

6、翻炒片刻后，加入开水，把土豆块放入，水量一定要没过鸡块，大火烧开后，转小火盖上盖子焖30分钟左右

7、30分钟后，打开锅盖，转大火收汁，同时加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀

8、再把青红辣椒加进去，继续翻炒1-2分钟左右，这时汤汁也收的差不多了，即可关火盛盘

注意哦，汤汁不要收的太厉害，留些汤汁拌饭，那滋味绝对一绝哦

美味的黄焖鸡就这样可以上桌了，鸡肉蛋白质含量高，同时低脂肪，是小仙女们减肥时期的绝佳肉类哦。同时还里面还有多种配菜，荤素搭配平衡; 观点5：黄焖鸡的配菜是具有一定技巧的，可以配一些平淡类的菜式，或者火锅类的配菜，例如白菜，青菜，生菜，木耳等等，都是不错的选择。
荤素搭配得宜，吃得更健康有营养。
作法一
食物用材：三黄鸡、干香菇、毛笋、黑木耳、葱、姜、蒜、八角茴香、辣椒干、八角、茴香、茯苓、砂仁、良姜、黄冰糖、白胡椒粉、盐、绍兴酒
作法：
1.将三黄鸡斩成一小块，用盐、绍兴酒、白胡椒粉腌制
2.干木耳泡冷水，泡发
3.葱切条、生姜切成片、韭菜苔修边段、毛笋清洗切滚刀块
4.锅中加点油，煸香调味品
5.放进腌好的黑椒鸡块煸炸成香气
6.将鸡脯肉油炸冒油、紧致
7.烹入生抽，将鸡肉炒着色出香气
8.倒进烧开的平菇水和平菇，开盖子盖改文火焖30分钟、放盐、黄冰糖调料
9.打开表盖放进毛笋
10.待毛笋进味，添加泡好的木耳，略烧
11.最终添加韭菜苔段
12.芡粉勾薄芡，待料汁所有裹在原材料上起锅
作法二
食物用材：发制毛笋、干香菇、黑木耳、干红辣椒、蒜头、盐、老冰糖、酱油、平菇水适当、植物油、葡萄酒半罐、小香葱、青红尖椒副作用作法：
1、平菇、黑木耳提早泡开;毛笋切片清洗泡茶去苦涩味;鸡脯肉剁碎块冷水侵泡，多鱼缸换水;
2、泡过的鸡脯肉用消毒杀菌茶巾或厨房纸吸走水份。
3、添加生姜片6片，米酒1炒勺，五香粉1勺子，盐1/2勺子，生抽酱油1炒勺，香油1炒勺抓匀，腌渍20分钟以上。
4、将平菇、黑木耳、毛笋水烧开，预留。
5、锅内放进适当的油，油烧后转文火，放进辣椒干和一半的小辣椒、葱姜片，曝出香气，再放进腌渍好的黑椒鸡块，爆锅至鸡脯肉表层微金黄色，另摆盘。
6、将炒过鸡的锅清洗，再添加一点油，将平菇、黑木耳竹笋干放进锅内爆锅，随后倒进泡香菇的水，火灾烧开，添加适量的盐、糖、酱油，盖上文火煮5分钟。
7、过5分钟后倒进黑椒鸡块，再倒进半罐葡萄酒，盖上盖子，低火焖15分钟，最终收浆汁时添加剩余的小辣椒和小香葱段煸炒至断生就可以盛出摆盘。
作法三
食物用材：鸡翅、竹笋干、黑木耳、蒜、辣椒、平菇、生姜片、米酒、五香粉、盐、生抽酱油、香油
作法：
1、将鸡翅洗干净，切割成4cm上下的块，添加生姜片、米酒、五香粉、盐(1汤匙，5g)、生抽酱油、香油抓拌匀称，腌渍20分钟上下进味。
2、将鸡翅洗干净，切割成4cm上下的块，添加生姜片、米酒、五香粉、盐(1汤匙，5g)、生抽酱油、香油抓拌匀称，腌渍20分钟上下进味。
3、炒菜锅入油，油烧后转文火，放进辣椒干、蒜泥，曝出香气后拨到锅的一边，转大火烧滚油后，放进腌渍好的黑椒鸡块，爆锅至鸡脯肉表层略黄，盛出。; 观点6： ——【黄焖鸡】——特点：鲜嫩美味，香辣开胃，汤汁浓郁
【主要食材】：鸡腿4个，土豆
【配菜】：香菇，青辣椒，红辣椒，葱，姜，干辣椒，冰糖
【调料】：料酒，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，盐，糖，鸡精，胡椒粉
——【具体制作方法】——
1、处理鸡肉：这是小董在超市买的四个鸡腿，清洗干净，然后给它剁成块，将鸡块放入盆中，加入清水洗一下，洗去血水，捞出来给它在洗一遍
2、准备配菜：下面切点配菜，土豆去皮给它切成厚一点的片，也可以切成滚刀块，将土豆放入清水中防止氧化变黑，准备几个香菇，将根去掉，然后在切成片备用，切个青辣椒，青辣椒切成块，红辣椒也切成块，葱切成片，在切点姜，干辣椒
3、调料汁：下面调料汁，放两勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，放一勺蚝油，一勺黄豆酱，一勺盐，一勺糖，少量鸡精，放点胡椒粉，搅拌均匀，加点清水搅拌均匀
4、焯水处理：锅中倒入水，将鸡块凉水下锅，放两个姜片，倒点料酒去腥，开大火烧开，水开之后撇去表面的浮沫，焯一下水可以去除鸡肉的腥味，然后将鸡肉捞出来过一遍凉水
5、烹饪处理：锅中倒入适量的油，凉油放入冰糖，小火将冰糖炒化，炒成这种颜色就可以了，放入鸡块给它上色，然后放入葱姜干辣椒，给它翻炒一下，倒入料汁，放入香菇，稍微炖一会让它入味，而且上色比较好
6、砂锅炖鸡块：准备一个砂锅，将鸡块放入砂锅中，加入热水没过鸡块，然后在炖十分钟，十分钟之后给它翻动一下防止糊锅底，然后放入土豆块，盖上盖子在炖十分钟，土豆熟了之后在放入青红辣椒，然后放入水淀粉勾芡一下，最后大火收一下汁就可以了
给大家看下，这个黄焖鸡就做好了，鲜香味美，肉质鲜嫩，配着米饭吃真的非常好吃
【烹饪小贴士】：
1、鸡腿的选择：新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹。
2、鸡肉焯水一下，去掉血水和杂质，同时还可以去腥，这样做出来的肉质鲜嫩无腥味，非常好吃; 观点7：三黄土鸡一只
香菇（鲜）50克
胡萝卜
金针菇
木耳
辅料
鸡蛋两个
葱少许
姜少许
蒜少许
料酒50克
酱油、40克
糖10克
甜面酱10克
盐1克
花生油50克
做法一：
1、去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败；
2、焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些；
3、收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。
做法二：
1、冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片；鸡蛋打散；
2、鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；
3、锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒入漏勺沥油；
4、锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火焖至酥烂；
6、砂锅置微火上，放入香菇，焖约15分钟，即成。
其他做法
食材：鸡腿400克（斩块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段）。
调料：纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克（过油用）。 [2]
步骤：
1、将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用；
2、锅中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒；
3、加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。 [2]
技巧：如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煸炒。 [2]
米饭做法
黄焖鸡米饭采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。
营养价值编辑
鸡肉
肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中，蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
木耳; 观点8：用料
鸡腿肉（也可以放鸡翅，我觉得是“🐔鸡块儿”都行😂）4只
香菇6~8朵
土豆2个
青椒彩椒2个
葱姜蒜花椒（麻椒干辣椒🌶️也可以放）若干
酱汁（1勺老抽 2勺生抽2勺料酒 1勺蚝油 1勺糖一勺黄豆酱或甜面酱）一勺大约20克
用于腌制鸡块的酱汁（2勺生抽 2勺料酒半勺白酒半勺盐 2勺淀粉）一勺大约20克

步骤
1 蔬菜切块，葱姜蒜等备用，酱汁调好。

2 鸡块用腌制酱汁。

3 锅中放少许油，放入少量（5 6块）冰糖，炒至全部融化，冒泡，呈焦糖色时，倒入腌制好的鸡块。

4 快速翻炒后，倒入葱姜蒜花椒等炒香后，再放入香菇翻炒片刻。

5 倒入酱汁，加入没过鸡块的水或高汤，全部盛入砂锅中煮（一般锅也可以），大火烧开，转至小火慢炖。

6 小火焖至15分钟左右倒入土豆，继续慢炖。

7 再过15分钟左右，加入彩椒，然后大火收汁即可。; 观点9：传统的黄焖鸡，起源于山东济南。它又有几个别名，比如“浓汁鸡煲饭”、“香鸡煲”等等。但是现在流行于全国各地的，还是以“黄焖鸡米饭”这个叫法为主。黄焖鸡米饭，原本属于山东济南的一道地方名菜，是当地传统的特色美食。但是现在，这道菜因其鲜美的口感，独特的口味，已经在全国各地遍地开花，深受广大顾客的喜爱。

黄焖鸡这道地方特色菜，归纳起来，它有三个主要特点：一是鸡肉，肉质细嫩、软烂脱骨；二是鸡汤，汤色清亮，油而不腻。三是配菜，配菜清香，滋味鲜美。

黄焖鸡最经典的吃法，是和大米饭一起食用。所以往往就有人们把香甜的大米饭也列为了这道菜的一大特点当中。人们认为米饭的质量和味道，也是体现一家饭馆里黄焖鸡地道与否的标准之一，可见米饭在黄焖鸡当中，也占有很重要的位置。

所以，我们只要说到黄焖鸡，就会提起黄焖鸡米饭这个名称。离开了这一碗米饭，黄焖鸡的滋味也就难以完全发挥出来了。

黄焖鸡，在它传统的烹制过程中，常选用香菇、青椒、土豆、洋葱、红椒（或小米椒）等作为主要的配菜。这也使得一份黄焖鸡出锅之后，具有菜色搭配美观、滋味非常香浓，汤汁醇厚爽口等诸多的优点和特点。

因此，如果要体验传统风味的黄焖鸡，那还是要以传统的配菜为主，这样做出来的成品，风味才会地道、富有地方特色。

传统黄焖鸡，以浅口砂锅为最佳烹饪器具。这种砂锅，加热时受热均匀，导热迅速。且四壁透气，不捂不闷，又便于聚集滋味，是烹饪黄焖鸡的不二之选。

现在，随着人们对于美味的不断探索，不断创新，传统黄焖鸡，在它传统配菜的基础上，也出现了不小的变化。比如青笋，比如西兰花，比如红薯等等，逐渐的也加入到黄焖鸡的配菜行列当中。从而使传统的黄焖鸡，又迸发出了新的魅力。; 观点10：黄焖鸡与传统的炒鸡肉有所不同，传统的鸡肉口感紧实，而黄焖鸡相对温和，口感嫩滑，更加适合小孩子食用，黄焖鸡主要以其汤汁来起到提味的作用，在制作黄焖鸡时，大多数人都会在黄焖鸡中加入香菇青菜等配菜，具有丰富的口感。那么在黄焖鸡里还可以加入些什么配菜呢?

做法一

食材用料：三黄鸡、干香菇、冬笋、木耳、葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、陈皮、草果、香叶、黄冰糖、胡椒粉、盐、绍酒

做法：
1.将三黄鸡斩成小块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍
2.干木耳泡清水，泡开
3.葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块
4.锅中放油，煸香调味料
5.放入腌好的鸡块煸炸出香味
6.将鸡肉煎炸出油、紧实
7.烹入酱油，将鸡肉炒上色出香味
8.倒入煮开的香菇水和香菇，开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、黄冰糖调味
9.开盖放入冬笋
10.待冬笋入味，加入泡好的黑木耳，略烧
11.最后加入青蒜段
12.水淀粉勾薄芡，待汤汁全部裹在原料上出锅
做法二
食材用料：水发冬笋、干香菇、木耳、干红辣椒、大蒜、盐、冰糖、老抽、香菇水适量、食用油、啤酒半瓶、香葱、青红尖椒▲做法：
1、香菇、木耳提前泡发;冬笋切块洗净泡水去涩味;鸡肉剁成块清水浸泡，多换水;
2、泡过的鸡肉用消毒茶巾或厨房纸吸干水分。
3、加入姜片6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，盐1/2小勺，生抽1大勺，蚝油1大勺抓匀，腌制20分钟以上。
4、将香菇、木耳、冬笋水煮沸，备用。
5、锅内放入适量的油，油热后转小火，放入干辣椒和一半的红辣椒、姜蒜片，爆出香味，再放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面微金黄，另装盘。
6、将炒过鸡的锅洗净，再加入一点油，将香菇、木耳笋干放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入适量的盐、糖、老抽，加盖小火煮5分钟。
7、过5分钟后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，最后收浓汁时加入剩下的红辣椒和香葱段翻炒至断生即可盛出装盘。
做法三
食材用料：鸡腿、笋干、木耳、蒜、青椒、香菇、姜片、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油
做法：
1、将鸡腿洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙，5g)、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
2、将鸡腿洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙，5g)、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。
3、炒锅入油，油热后转小火，放; 观点11：黄焖鸡米饭与传统式的炒鸡肉各有不同，传统式的鸡脯肉口味紧致，而黄焖鸡米饭相对性柔和，口味嫩滑，更为合适小朋友服用，黄焖鸡米饭关键以其料汁来具有提鲜的功效，在制做黄焖鸡米饭时，大部分人都是在黄焖鸡米饭中添加香菇青菜等火锅配菜，具备丰富多彩的口味。那麼在黄焖鸡米饭里还能够添加些哪些火锅配菜呢?
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黄焖鸡里面加什么配菜
作法一
食物用材：三黄鸡、干香菇、毛笋、黑木耳、葱、姜、蒜、八角茴香、辣椒干、八角、茴香、茯苓、砂仁、良姜、黄冰糖、白胡椒粉、盐、绍兴酒
作法：
1.将三黄鸡斩成一小块，用盐、绍兴酒、白胡椒粉腌制
2.干木耳泡冷水，泡发
3.葱切条、生姜切成片、韭菜苔修边段、毛笋清洗切滚刀块
4.锅中加点油，煸香调味品
5.放进腌好的黑椒鸡块煸炸成香气
6.将鸡脯肉油炸冒油、紧致
7.烹入生抽，将鸡肉炒着色出香气
8.倒进烧开的平菇水和平菇，开盖子盖改文火焖30分钟、放盐、黄冰糖调料
9.打开表盖放进毛笋
10.待毛笋进味，添加泡好的木耳，略烧
11.最终添加韭菜苔段
12.芡粉勾薄芡，待料汁所有裹在原材料上起锅
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黄焖鸡里面加什么配菜
作法二
食物用材：发制毛笋、干香菇、黑木耳、干红辣椒、蒜头、盐、老冰糖、酱油、平菇水适当、植物油、葡萄酒半罐、小香葱、青红尖椒副作用作法：
1、平菇、黑木耳提早泡开;毛笋切片清洗泡茶去苦涩味;鸡脯肉剁碎块冷水侵泡，多鱼缸换水;
2、泡过的鸡脯肉用消毒杀菌茶巾或厨房纸吸走水份。
3、添加生姜片6片，米酒1炒勺，五香粉1勺子，盐1/2勺子，生抽酱油1炒勺，香油1炒勺抓匀，腌渍20分钟以上。
4、将平菇、黑木耳、毛笋水烧开，预留。
5、锅内放进适当的油，油烧后转文火，放进辣椒干和一半的小辣椒、葱姜片，曝出香气，再放进腌渍好的黑椒鸡块，爆锅至鸡脯肉表层微金黄色，另摆盘。
6、将炒过鸡的锅清洗，再添加一点油，将平菇、黑木耳竹笋干放进锅内爆锅，随后倒进泡香菇的水，火灾烧开，添加适量的盐、糖、酱油，盖上文火煮5分钟。
7、过5分钟后倒进黑椒鸡块，再倒进半罐葡萄酒，盖上盖子，低火焖15分钟，最终收浆汁时添加剩余的小辣椒和小香葱段煸炒至断生就可以盛出摆盘。
作法三
食物用材：鸡翅、竹笋干、黑木耳、蒜、辣椒、平菇、生姜片、米酒、五香粉、盐、生抽酱油、香油
作法：
1、将鸡翅洗干净，切割成4cm上下的块，添加生姜片、米酒、五香粉、盐(1汤匙，5g)、生抽酱油、香油抓拌匀称，腌渍20分钟上下进味。
2、将鸡翅洗干净，切割成4cm上下的块，添加生姜片、米酒、五香粉、盐(1汤匙，5g)、生抽酱油、香油抓拌匀称，腌渍20分钟上下进味。
3、炒菜锅入油，油烧后转文火，放进辣椒干、蒜泥，曝出香气后拨到锅的一边，转大火烧滚油后，放进腌渍好的黑椒鸡块，爆锅至鸡脯肉表层略黄，盛出。
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黄焖鸡里面加什么配菜
4、将控干水份的竹笋干、平菇、黑木耳放进锅内爆锅，随后倒进泡香菇的水，火灾烧开，添加盐(1汤匙，5g)、白糖、酱油着色，再煮5分钟。
5、倒进黑椒鸡块，再倒进葡萄酒，盖上盖子，低火焖15分钟，撒上韭菜苔段就可以。
作法四
准备工作：先将鸡腿两侧各划几刀、红萝卜切条、姜片切条、葱切条、稻米洗干净
流程：
1.先将鸡腿放进碗中，先后添加葱、姜、米酒、生抽酱油、盐、鸡精腌渍10分钟。
2.放少量油后倒进鸡腿在锅中两侧都煎至橙黄色，盛入盘里预留
3.放适当油后倒进葱、姜油爆后倒进红萝卜煸炒
4.倒进煎好的鸡腿再次煸炒
5.再倒进洗完的米后再次煸炒，添加米酒、生抽酱油、油耗等佐料，随后添加烧开后倒进电饭锅，按住做饭后就可以了。
一份热腾腾的黄焖鸡就制做完成了，流程简单易学，所需原材料都不需要太过度繁杂

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