菜籽油为啥要烧到冒烟？

观点1：菜籽油不需要烧到冒烟。
食用油烧到冒烟的时候，温度通常已经超过200℃，不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏殆尽，各种脂肪酸也被大量氧化，大大降低了油脂的营养价值。

油温过高，油脂发生过氧化，产生许多过氧化脂质，这种物质不仅对人体有害，而且对胃肠道内的食物营养成分也有相当大的破坏力，同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到了阻碍作用。
因此，我们提倡在烹调时要注意控制油温，不要过高，一般以150~180℃为宜，更不要让油冒烟或起火。这样做，既可以保证菜肴的色、香、味，又可以防止有毒有害物质影响健康。

市面上经常出现的油
1、菜油，又叫菜籽油，由油菜的种子榨制所得。菜籽油有一定的刺激气味，是因为油里含芥子甙。菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，营养价值比一般植物油低。

菜籽油中含有芥酸。曾有专家通过动物实验证明，大量摄入含芥酸的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变；引起发育不良，血小板下降等情况。

2、花生油，其中含有的营养成分具有防止人体皮肤皴裂老化、保护血管壁、防止血栓形成的作用，有助于预防动脉粥样硬化和冠心病，还可以改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。但花生易被黄曲霉毒素污染。

3、橄榄油，富含不饱和脂肪酸，有两大好处：一是其中不饱和脂肪酸含量远高于通常的豆油、花生油和色拉油；二是橄榄油中还含有一些维生素E以及其他多酚类化合物，具有抗氧化作用。

国际橄榄油协会将可食用的橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类。张片红说：“初榨橄榄油的优势在于多酚化合物的抗氧化作用，如果是拌凉菜、做沙拉、直接饮用或菜熟后淋洒，应选初榨橄榄油。如果是煎、炸、炒，可以选择精炼橄榄油，其耐热性好，氧化危险小。”

4、大豆油，富含两种必需脂肪酸——亚油酸和α－亚麻酸。亚油酸和亚麻酸是婴儿视力和大脑发育不可缺少的。同时，这两种脂肪酸在体内具有降血脂、改善血液循环、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用。

5、芝麻油里维生素E含量特别丰富，还有比较丰富的亚油酸。经常食用可改善血液循环。
以上内容参考人民网——猪油真不能吃么？动植物油搭配才健康【2】

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