- 观点1： 在面粉加水做面条的过程中，容易发酸（发酵），加一点碱可以延缓发酵时间，减轻酸味。加了碱
的水面，煮的时候容易熟，否则时间一长就糊了。 - 观点2： 鲜面条是日常生活很普遍的一种食材，并且加工工艺不一样，鲜面条的口感也会不一样。但针对中老年而言，还是最传统式的手工面条最火爆。不清楚大伙儿有没有发觉，制做传统式鲜面条的情况下都是放碱，做出去的面色调会偏暗一点，与一般的白鲜面条不一样，这到底是为何?做面条为何要放碱?
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1、除去发面团的怪味，作出的鲜面条口味变香。
2、提升鲜面条的柔韧性，使鲜面条更为耐煮，吃起来更筋道。
碱面条吃多了好么
1、碱面条吃多了会怎么样
身体对食材有较强的适应能力,偏碱事情服用过多,机体会在基础代谢时提升酸的造成以中合过多的碱,或者提升碱的代谢以维持血液ph酸碱度的相对性平稳一。相反也是。
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鲜面条的关键营养元素有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物等,便于消化、改进贫血、提高免疫力、均衡营养成分消化吸收等。但不可以只服用鲜面条。饮食搭配应当平衡、像碘摄入过多便会得大脖子病一样,鲜面条的服用理应适度就可以。
也有一点一般人服用鲜面条都无影晌,但要需注意病寒湿者忌食。建议一天一餐面点就可以,不能三餐均为面点。
2、碱面条的制作方式
原材料:小麦面粉500g、食盐5g、食用纯碱3g。
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作法:
小麦面粉、食盐、食用纯碱的配入占比是:100:1:0.5。取干净碗倒进冷水,加入5克食盐。加入3克(半汤勺上下)的食用纯碱,调均匀。洗脸盆里倒进500克的小麦面粉(两个人量),倒进选好的盐土水,边倒进边用筷子拌和成面碎。把面碎合成略微硬一些的面糊,盖好面糊饧30分钟至面糊蒸软。
取下面糊,揪成小一点的面剂,用擀面棍擀成1-2mm的薄厚匀称的片状。把擀好的面片洒上一层干小麦面粉,伸缩起来。伸缩成这一样子,在面片的正前方放上擀面棍便捷一会儿放鲜面条。
用利刃用直切法迟缓匀称的切下成鲜面条,宽度随便。往切完的鲜面条上撒上干小麦面粉。把鲜面条的一端扯到擀面棍上。把鲜面条提起来,抖掉不必要的小麦面粉。把擀好的鲜面条堆放在盖帘上,假如擀的鲜面条较多能够把擀好的鲜面条装在干净的食品袋里放进冰箱冷冻起来,需要情况下立即下开水锅不用解除冻结。 - 观点3： 放碱是为了增加面粉的韧性，有的同时放盐，皆为增加韧性，为什么要增加韧性？因为那是要做拉面。如果做切面不放最好。
- 观点4： 做面条不放碱的，又不需要发
- 观点5： 面条放盐，蒸馒头放碱
- 观点6： 害怕面酸
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