为什么后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都

观点1：因为后厨炒菜的都是掌勺师傅。既然是掌勺师傅，那他就是大厨。他炒菜的时候会用一些调料，一些调味品。如果用铲子的话，非常的不方便。而且多少没法预估。如果用炒勺的话。那他就可以边炒菜边放调料。他用勺子拿调味品多少？她可以用眼睛评估和判断。所以用勺子时非常的方便。油盐酱醋。13香调料。蘸料。这些都非常的方便。

所以一般后厨炒菜，特别是饭店的掌勺师傅都是用炒勺。只有自己家小锅炒菜才会用这种铲子。因为我们放多少用一个小勺就可以看出来。不是用大锅。和我的想法相同，就采纳吧！; 观点2：因为后厨炒菜，他们用勺子会更方便快捷一点，而且在出锅的时候也能够一次性到位，用勺子将菜舀到盘子里面，这样摆盘好看，菜色颜色好看，味道又好，所以可以说是色香味俱全。; 观点3：一般我们在家做饭的时候，用的都的锅铲，但是在外面吃饭的时候都是用的勺子，不知道你们有没有意识到这个问题，那么，有没有人想到为什么要这样呢？可能有的人就会想到，因为酒店里面的人比较多，用大的勺子会比较的快一些，所以才用勺子的，要是在家里用个勺子，大多数的人可能都不会做饭了，将菜都会盛不起来，更别说是做出美味的菜了。
勺子从锅里盛出来的才会比铲子快一些，对于需要在同一时间完成的菜品，使用勺子就会比铲子方便，要是遇到做汤的菜的情况下，这时候就可以用勺子，而且我们平时在家做饭的时候，菜的种类就是比较的单一，对于出菜的速度也没有什么要求，所以一般用铲子就够了。还有一些区别可能很多的人都不知道，为什么大厨做的菜那么好吃呢？
第一个秘密就是一般的饭店炒菜用的都是大锅，而我们在家的时候用的都是小锅，我们主要动动手就可以将菜翻炒均匀，但是大厨使用大锅所用的就不是简单的翻炒了，很多的时候在电视里面看的颠勺和那些锅里喷火的都是真实存在的，像一般的大厨就会颠锅，但是一般人是不会的，颠锅需要勺子的配合，一般用勺子配合颠锅的动作才能顺利的完成。如果用到铲子就会出现食材四处撒落的情况。
第二个秘密就是饭店里的厨师对于调料的用量把握的很准，在厨师放调料的时候，就可以直接用勺子来盛调料，要是对于那些酱油之类的调料，如果用的不是勺子就会很容易的洒在地上，但是我们在家的时候就不一样了，都是用手来放调料的，调料的需求也是比较的少，不需要使用到勺子。
第三种就是厨师一般在做完菜后，就需要放在盘子里，这个时候勺子就会更加的有作用了，能够比铲子更快的摆盘，这样还不会让汤汁洒满在每个地方，但是相反的就是铲子就没有什么用了，我们平时在家的时候用铲子就可以了，只是在酒店，对于出菜的速度和要求有不同程度的需求，所以用勺子会更加的便捷。
为什么厨房炒菜用的是勺子，而家里用的是铲子？大厨偷偷透露真相。所以，这下子，你应该明白了厨师为什么用勺子而不用铲子了吧。; 观点4：后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都是锅铲，这是因为餐厅饭店炒菜做饭，量大，讲究的就是效率。不仅味道要好，速度也绝对不能慢。这时，勺子和铲子的差别就来了。大厨拿着勺子，这个碗里舀点盐，那个碗里加点味精，不用更换工具，很快就能把需要的调料都来一遍，分量都准确把握。再往铁锅里一撒，分分钟受热搅拌均匀。而且炒菜经常需要加水加高汤什么的，勺子还能当水瓢用，方便又顺手。相比之下，锅铲就弱很多了。不仅加起调料来麻烦，还影响厨师颠锅，想要尝个汤试个味也不方便。; 观点5：对厨师来说炒勺和铲子对比具有这些优点：1. 便于取调料、水、汤。炒勺就像是一个加大加长版还防热的汤匙，如果在做菜的时候要加入高汤或水，这种炒勺会比铲子方便的多；用炒勺取调料也比铲子方便。2. 便于掌握调料的量。3. 便于颠锅。中餐厅的炉头火力大，不但锅热，周围的空气也很热，颠锅时食材表面的水在热空气里被加速蒸发，回到锅里受高温再度加热后会产生焦化反应，就产生了所谓的“鑊气”。4. 出菜形状好。5. 便于敲散锅中食材。就用炒饭来说明，如果是用炒勺就可以轻轻松松地用炒勺背面把锅里的米饭压（敲）散；相比之下，如果用铲子的话就得不停地戳戳戳…才能达到效果。基本也就这么几点了，所以厨师一般选用勺子，并流传下来。
2016-04-13; 观点6：我们经常在饭店的后厨或者是电视剧中看到，饭店的厨师炒菜都是用勺子，而家里都是用铲子，这是为什么呢？那酒店大厨在家做饭用的是铲子还是勺子呢？一位酒店大厨，他说：“我在家从不下厨，家庭式的炉灶、锅具、铲子都太难用，特别是家庭式的炉灶出的火，让人看着着急。”和家庭式厨具相比，饭店的圆底大锅和大炒勺让人看着就很舒爽，那种感觉可能在专业饭店厨师的心里无法代替吧。

人类选择工具总是会从最实用的角度去考虑，其实概括起来就是两个字：方便

饭店的圆底大锅加上猛烈的大火，可以使食材受热均匀，圆滑的大锅前后翻滚可以非常顺畅，而圆形炒勺勺口朝下可以形成一个推土机的形状，还可以使食材顺着锅快速上滑，也就是我们俗称的“颠勺”。炒菜的时候火势很猛，这时候需要厨师判断食材受热恰到好处的时间点，需要瞬间将食材隔离，停止加热，这时最后一次颠勺动作很重要，翻转大炒勺，使勺口朝上，连汤带菜即刻迅速隔离，然后稳稳地乘入菜盘。

家庭炒菜很少颠勺，大多情况下锅不动，而家庭用的锅铲来回翻动菜比较方便，用勺子反而不太顺手了

这里是饭店炒锅与家庭炒锅对比

饭店都是猛火炉灶，食物温度升的很快，搅拌翻匀混合的时间很短，调味料需要迅速且均匀适量地撒入锅中，这样才能使味道均匀进入到食材中。如果一道菜需要放的调味料很复杂，就可以通通放入大炒勺，搅拌后一次性撒在锅中，也能最大程度缩短烹饪时间。而家里炒菜一般不会心急，甚至还会有做着饭没有盐了，下楼买包盐回来一样不耽误炒菜的情况，所以用铲子也可以，差别并不大。

因为炉灶火力很大，锅热的同时周围的空气也很热，在颠锅时食材表面的水在热空气中加速蒸发，回到锅中受高温再度加热会产生焦化反应，就产生了所谓的“鑊气”。又因为饭店用的圆底炒锅比家庭用的更深、锅底弧度更大，使用炒勺会使颠锅更顺畅，颠锅的时候一般用炒勺的外部轻推锅中食材，再配合颠锅的动作，如果用铲子配合颠锅动作，可能会有食材到处散落或颠不均匀的风险。

炒勺就是一个加长加大又防热的汤匙，如果炒菜时要加入一些高汤或者水，用炒勺比铲子要方便很多，或者舀出其他调料也很方便。用炒勺还可以方便掌握放调料的量，每个专业厨师心里都有个“量杯”，看到菜的比例就知道该放多少调料，也就是个手感，很多经验丰富的大; 观点7：一般人炒菜都是用锅铲，而为什么厨师是用勺子呢？
说到做饭，相信十个人当中估计有七八个是不会做饭的。而且不会做饭的大多还是女生呢，现在会做饭的男生可是比女生多。不过，不知道大家有没有发现这么一个问题就是一般我们在家里做菜的时候都是用锅铲炒菜的，但是饭馆里的厨师却是用勺子在炒菜的呢？一般人炒菜都是用锅铲，而为什么厨师是用勺子呢？看完涨知识了。
相信大部分朋友小优没有说这个问题之前你们是没有察觉到的，但是现在小优这么一说，估计有不少朋友也是会觉得奇怪了。其实大厨用勺子做菜比用锅铲做菜要方便，因为在后厨炒菜的时候要舀到的一些调味料都是装在大的容器里面，用锅铲的话都是很难舀得起来的。
而用勺子就不一样了，勺子舀东西是比较容易，所以一般大厨在做菜的时候都是用勺子的。除此之外，大厨觉得用勺子翻炒食物也是比锅铲要方便多了，可能没有用过勺子炒菜的朋友就不会这么觉得的。相信大家都有知道厨师一般都是有颠勺的厨艺，所以这用到勺子也是原因之一了。
大厨在颠勺的时候要是用到锅铲的话，那么就很难能掌握锅里的食物，可能一不小心食物就会被甩出锅了。而勺子就不一样了，勺子能控制住锅里的食物，所以大厨们在做菜的时候都是喜欢做用勺子的呢。但要是我们在家里炒菜的时候要是用到勺子的话，估计就有些怪怪的了。
家里一般炒菜的时候都是用到锅铲，所以要是换成勺子的话，恐怕还会用得不习惯呢。现在大家知道为什么大厨在做菜的时候喜欢用勺子了吧，不知道你们对此是怎么看的呢？; 观点8：后厨炒菜都用勺子是因为饭店的圆底大锅加上猛烈的大火，可以使食材受热均匀，圆滑的大锅前后翻滚可以非常顺畅，而圆形炒勺勺口朝下可以形成一个推土机的形状，还可以使食材顺着锅快速上滑，也就是我们俗称的“颠勺”。炒菜的时候火势很猛，这时候需要厨师判断食材受热恰到好处的时间点，需要瞬间将食材隔离，停止加热，这时最后一次颠勺动作很重要，翻转大炒勺，使勺口朝上，连汤带菜即刻迅速隔离，然后稳稳地乘入菜盘。

家庭炒菜很少颠勺，大多情况下锅不动，而家庭用的锅铲来回翻动菜比较方便，用勺子反而不太顺手了; 观点9：饭店的后厨炒菜通常都是用的是勺子，因为后厨炒菜的品种特别的多，用勺子相对来说比较方便，而我们家庭炒菜的品种相对来说比较单一，所以用锅铲更方便一些。; 观点10：后厨炒菜用的都是勺子，是因为炒菜的过程当中勺子是非常利于操作的。而家里用的都是铲子，是因为家里不用颠勺。铲子完全足够了。; 观点11：后厨炒菜用的都是勺子，因为勺子不论在炒菜时，还是煎炸烹煮的时候，使用起来要比锅铲方便，勺子也可以起到端锅的作用，同时可以提高厨师的工作效率，所以后厨炒菜用的都是勺子。; 观点12：为什么后厨炒菜用的都是勺子，而家里用的都是锅铲？其实后厨炒菜，一般都用勺子是因为勺子更方便他们家食用油，而且他们会颠锅，所以不需要用锅铲，但是对于我们普通人来说在家里，根本不会颠锅，所以只有用锅铲翻炒。这样我们炒的菜受热均匀炒出来才会好吃。; 观点13：厨师炒菜用勺子，家里炒菜用扯呢，其实厨师用勺子等于是产生的作用，勺子作用，别缠着作业，大勺子可以同时乘油盐整治，就是那些佐料可以用勺子一下子把他搞出来，单都做不了，所以厨师炒菜的时候用用调料比较多少的作用就特别大。后厨炒菜都用勺子是因为饭店的圆底大锅加上猛烈的大火，可以使食材受热均匀，圆滑的大锅前后翻滚可以非常顺畅，而圆形炒勺勺口朝下可以形成一个推土机的形状，还可以使食材顺着锅快速上滑，也就是我们俗称的“颠勺”。炒菜的时候火势很猛，这时候需要厨师判断食材受热恰到好处的时间点，需要瞬间将食材隔离，停止加热，这时最后一次颠勺动作很重要，翻转大炒勺，使勺口朝上，连汤带菜即刻迅速隔离，然后稳稳地乘入菜盘。家庭炒菜很少颠勺，大多情况下锅不动，而家庭用的锅铲来回翻动菜比较方便，用勺子反而不太顺手了; 观点14：我们都知道，餐厅饭店炒菜做饭，量大，讲究的就是效率。不仅味道要好，速度也绝对不能慢。这时，勺子和铲子的差别就来了。大厨拿着勺子，这个碗里舀点盐，那个碗里加点味精，不用更换工具，很快就能把需要的调料都来一遍，分量都准确把握。再往铁锅里一撒，分分钟受热搅拌均匀。

为什么厨师炒菜用的是勺，而家庭用的是铲？
而且，炒菜经常需要加水加高汤什么的，勺子还能当水瓢用，方便又顺手。相比之下，锅铲就弱很多了。不仅加起调料来麻烦，还影响厨师颠锅，想要尝个汤试个味也不方便。同样炒一个菜，大厨用勺能节省1/3的时间。

为什么厨师炒菜用的是勺，而家庭用的是铲？
此外，大厨把菜炒好后，大多需要装盘，勺子盛菜盛汤也方便。而铲子就不一样了，不仅盛不了汤，还容易弄脏盘面。当然了，大厨做菜用勺，也是自古以来的习惯。也难怪我们常听说，大厨是掌勺的，却很少听说掌铲的。

为什么厨师炒菜用的是勺，而家庭用的是铲？
不过话说回来，大厨在家还是会用铲子的，毕竟家里的调料用的都是小瓶小罐，也不赶时间上菜。还是那句话，只要做菜的技术在，用什么工具都能做出大餐。; 观点15：饭店后厨用勺子炒菜这是一个不争的事实。之所以选择用勺子炒菜而不是选择锅铲，理由如下:
饭店的后厨是饭店最关键的岗位，出菜的质量和快慢都会直接影响到饭店生意的好坏。
大家都知道，厨师在炒菜的时候，各种常用调料都是提前备好的，而且都是在厨师最方便取用的灶台跟前，厨师炒菜时一手握马勺，时不时地需要晃勺和颠勺，偶尔个别菜还需要翻勺。
而另一只手则需要拿着勺子往马勺里加菜里需要的各种调料。最方便舀取各种调料而又精准无误的那就是非勺子莫属。锅铲是无法准确舀取液体类调料的，如果厨师用锅铲，取调料的时候需要放下锅铲，在用调料里的小勺子舀取调料，就会耽误成菜的火候和质量。
配合厨师炒菜过程，直至快速出勺装盘的，最适合也是勺子，而不是锅铲。勺子对厨师来说，它的优越性是锅铲所不具备的。这也是厨师们多年以来实践总结出来的检验经验。; 观点16：因为饭店是猛火，大锅，炒小菜，翻炒主要靠颠锅。用勺子可以保证食材完整，而且饭店后厨的调料是放在广口大茶缸子里，用勺可以快速方便的取出调料，特别是液体调料。
而在家里，锅小，火小，像饭店那样颠锅很不方便，容易颠出锅，火力小颠锅不容易熟，所以就得用铲子来翻炒。而食堂那种菜量大颠不了锅的情况，得用铁锹才能保证把菜做熟还能翻炒均匀。; 观点17：因为在后厨里面，他的锅是可以翻炒的。她的勺子和锅配合就不需要再用到锅铲了。完全可以代替锅铲的各种功能。家里一般不具备，这样的厨艺。所以要分开用。; 观点18：后厨炒菜用勺子是为了提高效率，勺子既可以作为锅铲使用，又可以作为盛菜的工具，快速将菜放到碟子上，极大地提高了效率。; 观点19：大厨师都是用勺子。一把勺子能解决很多问题。比锅铲有用。但是不好操作，家里还是用锅铲吧。
望采纳，谢谢; 观点20：说到做饭，相信十个人当中估计有七八个是不会做饭的。而且不会做饭的大多还是女生呢，现在会做饭的男生可是比女生多。不过，不知道大家有没有发现这么一个问题就是一般我们在家里做菜的时候都是用锅铲炒菜的，但是饭馆里的厨师却是用勺子在炒菜的呢？一般人炒菜都是用锅铲，而为什么厨师是用勺子呢？看完涨知识了。

相信大部分朋友小优没有说这个问题之前你们是没有察觉到的，但是现在小优这么一说，估计有不少朋友也是会觉得奇怪了。其实大厨用勺子做菜比用锅铲做菜要方便，因为在后厨炒菜的时候要舀到的一些调味料都是装在大的容器里面，用锅铲的话都是很难舀得起来的。

而用勺子就不一样了，勺子舀东西是比较容易，所以一般大厨在做菜的时候都是用勺子的。除此之外，大厨觉得用勺子翻炒食物也是比锅铲要方便多了，可能没有用过勺子炒菜的朋友就不会这么觉得的。相信大家都有知道厨师一般都是有颠勺的厨艺，所以这用到勺子也是原因之一了。

大厨在颠勺的时候要是用到锅铲的话，那么就很难能掌握锅里的食物，可能一不小心食物就会被甩出锅了。而勺子就不一样了，勺子能控制住锅里的食物，所以大厨们在做菜的时候都是喜欢做用勺子的呢。但要是我们在家里炒菜的时候要是用到勺子的话，估计就有些怪怪的了。
家里一般炒菜的时候都是用到锅铲，所以要是换成勺子的话，恐怕还会用得不习惯呢。现在大家知道为什么大厨在做菜的时候喜欢用勺子了吧。; 观点21：为什么后厨炒菜用的都是勺子,而家里用的都是锅铲?
因为勺子方便快捷。
以鸡蛋炒饭为例，蛋液下锅后，厨师会用炒勺不停转圈，把蛋液炒散。由于勺子的底部是圆的，与锅壁接触面积小，方便快速滑动，炒出来的蛋粒比较均匀。
饭炒好后装盘，厨师把锅一翻，同时伸出勺子一接，勺子里面是满满一勺炒饭，顺手把饭倒入盘子里。连继几次，最后来个回手掏，锅里的炒饭就全部装盘完毕，也就是十数秒钟的时间。
如果是用锅铲炒饭呢，在炒蛋液阶段就不好操作。锅铲是平底的，翻动过程中会不顺畅，导致炒出来的鸡蛋大小不一，影响美观。而装盘的时候，由于锅铲容量小，需要一铲铲的盛入，时间长，影响传菜速度。; 观点22：后厨炒菜用勺子家里用锅铲，因为后厨勺子可以。解决很多问题，加水呀。还可以加料啊，都可以使用，不过操作起来难度较大。家里还是用国产方便; 观点23：很简单，为了取料方便。大饭店大宾馆的大厨炒菜，一个字“快”。用厨师专用勺取油、酱油、生抽、料酒、醋、高汤、香油等液体佐料，以及固体佐料盐、味精、胡椒面等等，用勺子取之最为方便。特别是一些汤菜，勺子更是无可替代，盛汤舀水非勺子莫属。当厨师炒菜量大的时候，勺子可以挂住另一只锅耳以借力方便起锅。。。总之，厨师使用勺子比铲子方便很多，既得心应手又提高了工作效率！; 观点24：后厨炒菜用的都是勺子。主要是因为勺子可以方便的蒯调料，而且能够快速均匀的翻勺，用水的话也更方便，如果用铲子的话，会特别麻烦，而且不好操作。; 观点25：饭店的厨师都会颠勺，不用锅铲来回翻动菜，而且用勺子添加各种调味料也很方便。家里大多不会颠勺，炒菜时候需要锅铲来回翻动，所以锅铲比勺子顺手。

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