三亚食谱大全及做法炒菜家常菜做法

观点1：爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟, 鱼包三经

制作原料：偏口鱼750克，火腿10克、水发冬菇20克、净冬笋20克、熟鸡肉25克。精盐5克、绍酒15克、芝麻油10克、面粉10克、发酵粉5克、花生油250克、鸡蛋黄25克。

鱼包三经的做法：

1、将偏口鱼肉洗净，劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片，共12片。

2、每片平铺案板上撒上精盐、绍酒腌渍。冬菇、冬笋、火腿、熟鸡肉切成长3.5厘米的细丝放入碗内，加精盐、绍酒、芝麻油拌匀成馅料，待用。鸡蛋打入碗内加面粉、发酵粉、清水，调成鸡蛋糊。

3、把馅料分别均匀地包在鱼片肉内，卷成12个长3厘米、直径1厘米的鱼卷。

4、炒锅内加花生油，中火烧至六成热(约150℃)时，将鱼卷沾匀鸡蛋糊，入油炸至熟透成金黄色时捞出，摆在盘中即成。外带花椒盐碟一并上席。; 观点2：【三亚】四大名菜
文昌鸡
在海南有“无文昌鸡不成席”的说法，这种鸡以产地文昌市得名，深受海南人的喜爱。文昌鸡色泽油亮、味道醇厚、骨软肉嫩，最原汁原味的吃法就是白切。文昌鸡的佐料也颇讲究，要用蒜泥+酱油+橘子汁，很多海南人会用橘子汁代替醋提味。

在东南亚知名度很高的海南鸡饭就是以文昌鸡为主料的。

在三亚，还有另一只鸡可以和文昌鸡媲美，就是“阿二八宝鸡”，有机会不妨换换口味。

加积鸭
来自海南琼海市的加积镇，又叫“番鸭”，这种鸭子皮薄肉嫩，通常可以做成白切鸭、板鸭和烤鸭，白切的做法最受欢迎。烹饪加积鸭，佐料要用滚烫的鸭汤浇在姜蒜末上，加入橘子汁、白糖、辣酱和盐调制而成。

鸭子性凉，不但美味，而且具有很好的滋补功效，注重养生的海南人也会熬鸭粥或是虫草鸭汤。

东山羊
海南的东山羊从宋始就享有盛名，曾经还是朝廷的贡品，当地的山羊做法很多：红焖羊肉、清炖羊肉、药膳羊肉、椰汁羊肉、白切羊等等，各具特色。虽然说南方的山羊比北方的绵羊膻味重很多，不过东山羊的肉相对偏北方羊的特点，肉质肥嫩，膻味较轻。

干煸东山羊选用带骨带皮的山羊肉，现在沸水中烫至八成熟，捞出后再在油锅中炸成金黄色，然后在放了各种调味料（葱姜蒜、八角、桂皮、腐乳、料酒、胡椒面、味精、酱油、糖等）的油锅中翻炒而成。

和乐蟹
这种蟹产自海南万宁市和乐镇，肉肥膏满，不少人觉得它的蟹黄饱满度远胜于名气更大的阳澄湖大闸蟹。关键是这种蟹产自海南，价格很是便宜。

和乐蟹的烹饪方法也很多，清蒸最原汁原味，不过相较于肉多的花蟹，和乐蟹因为蟹黄更丰富，所以香辣炒更能入味。

糟粕醋
也是海南文昌市铺前镇的特色，三亚也吃得到，就是用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵而成的酸汁做汤料，浇在牛腩、脆骨、猪肝、各种海鲜、海菜、蔬菜等等上面，再加入姜蒜、辣椒、白糖、味精和盐，口感酸甜可口，还有一丝微辣。

糟粕醋既可以做餐前菜，可以当正餐，可以做火锅，搭配米饭也很不错，据说既开胃，又有美容养生的作用。

黄流老鸭
这道菜兴起于20世纪80年代的广东黄流镇，因为味道鲜美，从90年代的时候在沿海地区传播开来。特点之一就是“老”字，选取的鸭子都是下过蛋的老鸭，有白切和干煸两种吃法。

在三亚，很多人都会去胜利路的光明黄流老鸭店去品尝这道美味，除此之外，还有各种鸭血、鸭杂、鸭酱制成的美味，一次去最好扫个遍。

鱼煲
三亚的建设街集中了很多美食，这里还有第一家鱼煲王的小店，新鲜的鲶鱼和豆腐、蔬菜、土豆粉、豆芽、葱丝等等在砂锅里炖熟，汤汁浓稠，鱼肉鲜美，再点一个青菜，美味极了。

羊栏回民酸鱼汤
在羊栏回民区，路边有很多店销售鱼汤，生意火爆，最受欢迎的就是酸鱼汤，用新鲜的杂鱼，搭配三亚特有的酸杨桃、番茄、酸豆树叶和果、酸笋等等熬成，一看这些配料是不是嘴巴里就酸出水来了？鱼肉很是细嫩，再加一个椰子饭，一份青菜，两个人可以吃得很好了。

三亚火锅
三亚虽然地处热带，但丝毫不妨碍当地人“打边炉”的热情，三亚的火锅种类很多，大部分少不了各种海鲜做涮菜；至于火锅汤底，不妨品尝一下广东特色：脆皖鱼火锅、椰子鸡火锅、糟粕醋火锅和猪肚包鸡火锅。
脆皖鱼火锅

椰子鸡火锅

猪肚包鸡火锅

三亚素斋
三亚的南山是全国著名的长寿区，当地的素食更是闻名遐迩，融合了宫廷素斋和民间素斋的风格，南北皆宜。
南山素斋都选用的是当地的时令蔬菜、深山菌类、魔芋、豆制品等等，具有极高的营养价值，非常符合现代人的养生观念。喜欢素食的人一定不要错过。

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