玉米面发时间长了有毒吗

观点1：玉米面发时间长了有毒。
酸汤子，是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条。经当地警方调查得知，这份有毒的“酸汤子”食材是家庭自制的，在冰箱中冷冻了近一年时间，在聚餐食用之前，因为冰箱里无处存放，被放在了家中阴凉处，也就是在常温下又放了一段时间。
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的。这种毒素一旦产生，冷冻和烹饪加热都无法破坏。人吃下之后，通常快则30分钟、慢也不到12小时就会发作，症状轻的是腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等，严重的是肝肿大、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。
值得一提的是，有毒的酸汤子里也含有超量的黄曲霉素，只不过黄曲霉素不是该事件致死的“主谋”，在自然界，黄曲霉一般都不是独来独往——被黄曲霉污染，同时也可能被其他微生物所污染，存在椰毒假单胞菌也就并不意外。
黄曲霉素是由霉菌产生的毒素。粮食浸泡在水里磨浆，或者冷冻状态下，霉菌并不容易增殖产毒。这是因为霉菌是好氧微生物，它通常不在淹水条件下大量增殖。它最喜欢的是有点潮湿、但又不被水泡着的状态，也就是粮食吸潮之后的状态。

扩展资料
注意事项：
1、储藏粮食要高度注意防潮，避免滋生霉菌毒素。
2、一旦粮食有霉味，哪怕只是脂肪氧化造成的“哈喇味”，就不应再继续冒险食用。
3、把玉米面和其他粮食泡在水里，在室温下令其自然发酵产酸，是一个非常不安全的操作，一定要高度警惕产生细菌毒素的风险。
4、在外用餐时，要小心那些长时间室温下浸泡的米线、河粉、粉丝、土豆片、豆腐丁之类的食材，它们都有产生细菌毒素的风险。
5、食物如要长期储藏，一定要在烹调之后立刻放在干净保鲜盒/袋中，冷到不烫手的时候立刻放在冷藏室，然后及时转移到冷冻室中。
6、从冷冻室里拿出来的生鱼生肉生面团等，最好用冷藏化冻方法，不要在室温下久放，然后及时烹调。
7、冷冻的熟食要尽快加热食用，不要在冻结和化冻过程中给致病菌的繁殖留空间。
参考资料来源：中国新闻网——厨房里的食品安全浸泡与发酵时间很重要; 观点2：如果玉米面保存完好，没有异味，还是可以食用的，没有毒。

玉米面的存放时间由多种因素决定，如玉米面的含水量、空气湿度、盛装容器的通风性，如果空气比较潮湿，玉米面含水量高，又不通风，那么大概1个礼拜内就会发霉，要是玉米面含水少，且空气干燥，那么发霉的时间就会比较晚。

如果玉米面含水量很大，很快就会变质生虫；如果含水量很小（小于8％），又不容易受潮，存上一年也不会坏。

扩展资料：

玉米粉营养丰富。在美国等一些发达国家，玉米被列为第一健康食品谷物，被称为“黄金作物”。研究发现，玉米中含有大量卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防结直肠癌、美容、抗衰老等健康功效，也适合糖尿病患者。

粗磨玉米粉中含有大量赖氨酸，能抑制肿瘤生长。玉米粉中也含有微量元素硒。硒能加速人体氧化物的分解，抑制恶性肿瘤的发生。玉米片是一种新型的方便食品。它们是由粗的或细的玉米粉制成的，几乎含有玉米粉的所有营养。

参考资料来源：百度百科－玉米面; 观点3：任何食物发酵时间长了都可产生毒素。但一般的发酸问题不大，主要是发臭、发其他异味。能产生各种霉素比如呕吐霉素、曲霉素、灰绿曲霉、黄曲霉; 观点4：那也要说说具体情况啊发的长毛了吗？要长毛了就不要吃了肯定有毒; 观点5：

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