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我是四川省的,灌香肠用什么调料好???

我来答
观点1: 一、原料:
猪前腿肉(灌香肠用的肉最好是猪前腿,这部份的肉比较嫩,肥瘦也合适)、盐、花椒末(将花椒粒炒熟碾碎)、白糖、五香粉、白酒、料酒,四川的朋友喜欢辣的,可以加入干红辣椒末。
二、配方比例:
香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。
三、做法:
1、猪肉洗净切成略粗的肉条,肠衣用水冲洗干净待用,把需要的调味料准备好。
2、把猪肉放进较大的容器内(脸盆或锅内),依次放入盐、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒,用手把所有材料抓拌均匀,把上好味的肉条放入搅肉机用灌香肠的工具慢慢灌入肠衣,灌的时候用手轻轻的顺着肠衣把肉推紧。
3、灌好后用绵线把肠衣两头扎好,再用绵线把香肠扎成自己喜欢的长短,最后用针把肠衣有空气的地方戳破,挂到通风阴凉处10天左右,风干就可以了。
希望能帮到你,并祝你做成功美味香肠!
观点2: 我hometown SC的,配方是:10斤肉(前腿肥点、后腿瘦点,看个人喜好),二两七块盐,七钱花椒粉,一两二钱辣椒粉,白酒适量(刚好能把盐、花椒、辣椒调湿为宜)。
我家年年都是这样做,但我个人认为蒸的话偏咸了点,盐估计放二两五钱合适。
观点3: 十斤猪肉不能放3.5两盐,太咸了,我多年经验是,肉很干燥放2.5两盐,肉水份重要放2.7两盐
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